Qué son los mejillones a la marinera
Un clásico de la cocina italiana simplificado con nuestra salsa marinara de tomate; todo lo que tiene que hacer es traer sus propias almejas, encender una vela y abrir una botella de Barbaresco. Utiliza nuestro linguini Rao’s, que tiene la textura perfecta para absorber cada gota de salsa.Autor: Rao’s Homemade
Anna Pellegrino Rao comienza a trabajar con su marido Vincent y aporta su experiencia en la cocina del sur de Italia y un estilo elegante para ayudar a que el restaurante Rao’s gane protagonismo. El restaurante comienza a reunir un número de “asiduos” del barrio y de fuera de él.
Frank Pellegrino Sr. comienza a ayudar a sus tíos en el Rao’s. Con el paso de los años, Frank se convierte en el líder, el corazón y el alma de Rao’s y se convierte en uno de los principales restauradores de Estados Unidos. El énfasis que pone Frank en los ingredientes sencillos, puros y deliciosos mejora enormemente la percepción, el sabor y la salubridad de la cocina del sur de Italia. La notoriedad de Frank Sr. y su auténtica presencia italiana le hacen aparecer en “Goodfellas” de Warner Brothers y en “Los Soprano” de HBO.
Mejillones a la marinera
Si tienes acceso a las almejas, tenemos un montón de recetas de marisco para que las utilices, tanto si buscas una sopa salada como un aperitivo al vapor. Prepara espaguetis con almejas, sopa de almejas, rellenos de almejas al estilo de Rhode Island, o una elegante salsa de almejas con estas recetas de almejas de los chefs Daniel Humm, Ashley Christensen, George Mendes y otros profesionales.
En esta versión definitiva de almejas al horno, el chef Daniel Humm incluye almejas picadas en el relleno, duplicando el sabor salado de las almejas. El bacon, el perejil, el limón y un toque de queso Parmigiano-Reggiano añaden un toque sabroso y herbáceo.
Si compras almejas enteras recién peladas en lugar de almejas ya cortadas en un recipiente para esta receta, utiliza su líquido en lugar del jugo de almeja embotellado; sólo asegúrate de colarlo primero con una toalla de papel para eliminar cualquier arenilla.
Las almejas y el bacon forman una deliciosa unión que se ve reforzada por la salsa de tomate aliñada con vino. Recomendamos las almejas troceadas, que se venden en envases refrigerados en muchas pescaderías y supermercados, pero también puede utilizar almejas en conserva de buena calidad.
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Este es un plato de uno de mis chefs favoritos y uno de mis libros de cocina favoritos de todos los tiempos. Se trata de almejas y salchichas en salsa de perejil sobre linguini de Anna Pump. Ya he escrito sobre Anna Pump antes. Anna nunca ha tenido un programa de televisión, que yo sepa, y no creo que sus libros de cocina le hayan hecho ganar millones de dólares, pero ella y su tienda en los Hamptons, ‘Loaves and Fishes’, han inspirado a mucha gente a hacer buena comida con ingredientes sencillos y frescos. Ha inspirado a personas como Ina Garten y Martha Stewart, que han llevado su filosofía a las masas. En 1985, escribió “The Loaves and Fishes Cookbook” y me encanta utilizarlo desde el día en que lo compré. Hay muchos libros de cocina, pero el de Anna Pump es uno en el que puedes sentir lo mucho que ama la comida y la cocina. Muchos libros de cocina se imprimen para que el autor gane mucho dinero. El de Anna no es ese tipo de libro de cocina. Al leerlo, se nota que tiene un profundo y verdadero amor por el arte de la comida. Ella es de ese tipo de libros en los que la misión es la comida y lo que viene después es secundario. Si publica o no, si se hace famosa o no, no importa. El oficio es lo primero y este oficio es el arte de hacer buena comida. El único otro chef que se me ocurre con esta misma filosofía es Julia Child.
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Las almejas de cuello pequeño en caldo de vino y ajo se cocinan al vapor fácilmente en minutos para crear este increíble plato. Si te gustan los platos de marisco, te encantará esta receta de almejas de cuello pequeño al vapor en caldo de vino blanco y ajo. Las tiernas almejas de cuello pequeño cocinadas en un delicioso caldo pueden servirse solas o con tus linguini o espaguetis favoritos, ¡es un plato fabuloso!
Nos gusta hacer almejas de cuello pequeño en caldo de vino y ajo a menudo, especialmente durante la Cuaresma, los meses más cálidos y, por supuesto, en la víspera de Navidad, cuando hacemos nuestros siete platos de mariscos diferentes, conocidos como la Fiesta de los Siete Peces.
En nuestra casa, este plato se llama “Spaghetti Alle Vongole”, y se remonta a la época en que mi madre era la anfitriona de la celebración familiar de Nochebuena durante años. Ahora la tradición continúa en nuestra casa, y seguimos sirviéndolos cada año como primer plato.
Notas del cocinero: Si piensas hacer estas almejas de cuello pequeño para una gran multitud, tendrás que comprar más almejas, y puede que quieras añadir un poco de jugo de almeja (una botella de 4 a 8 onzas) para hacer más caldo, especialmente para las almejas de tamaño mediano o grande. Durante la cocción, si hay almejas que no se abren, péscalas y deséchalas.