Risotto a la milanesa中文
Muchas veces he dicho que no sé por qué la col es tratada como el hijastro olvidado. La gente encuentra el olor ofensivo – no sé por qué. Me encanta la col y la uso a menudo. Se cocina rápidamente y es una verdura muy versátil.
Hace poco descubrí esta receta italiana súper sencilla. Se trata de una receta casera italiana muy tradicional y me imagino que cada casa tiene una versión de ella. Hay variaciones regionales de esta receta, ya que descubrí que en Nápoles se hace sin tomates, mientras que en Milán se incluyen los tomates. Yo opté por la versión del norte de Italia, con tomates. Los tomates añaden un agradable dulzor, que crea un gran equilibrio con el queso.
Con mi exploración de esta semana en la cocina regional italiana tradicional, incluso yo estaba sorprendido de lo buena que era la comida, ya que mis tendencias naturales suelen ir a cocinas con más especias como África, Asia y el Caribe. Creo que he descubierto el secreto de por qué la comida italiana es tan apreciada. Todo lo que necesita son ingredientes muy sencillos, pero sin abarrotar ningún plato con demasiados ingredientes. Al utilizar muy pocos ingredientes, se permite que el sabor natural de éstos brille y no se necesita mucho para crear una comida realmente deliciosa. Además, un buen trozo de queso de buena calidad – ¡vamos, todos sabemos que el queso lo hace todo mejor! Creo que es el requisito más importante. No utilices eso que viene en la lata y que incluye rellenos. Quieres usar el queso natural y añadir este queso fresco rallado hace toda la diferencia en estas sencillas recetas.
¿Qué hace que el risotto alla Milanese sea tan especial?
El risotto a la milanesa es una variedad de risotto sabroso e impregnado de azafrán, un plato clásico que consiste en arroz de grano largo cocido en caldo. El risotto alla Milanese, un pilar de la cocina del norte de Italia, se elabora con arroz Arborio almidonado cocinado en una sabrosa combinación de caldo de carne, vino blanco, chalotas y azafrán en polvo.
¿Qué tipo de arroz se utiliza en la cocina italiana?
El Carnaroli es la variedad más famosa de arroz italiano gracias a sus granos que permanecen bien separados después del proceso de cocción. Esta variedad, junto con el Arborio, el Roma, el S. Andrea, el Baldo y el Vialone Nano, es perfecta para cocinar el famoso Risotto italiano. La variedad Balilla es perfecta para sopas y postres.
Risotto especial
Nuestra chef residente y amiga Marilee ha compartido con nosotros su receta de Risotto alla Milanese y ya se nos hace la boca agua. Todos sabemos que a los italianos les encanta la pasta, pero los platos de risotto también son muy populares, con infinidad de recetas y variaciones.
En primer lugar, pon los cubos de caldo de carne en agua hirviendo y mantenlos a fuego lento hasta que tengas un caldo. Si haces tu propio caldo de carne, esto es verdaderamente al estilo italiano, así que utiliza un caldo de carne casero en lugar de los cubos si es posible.
En una cacerola grande, derrita la mitad de la mantequilla. Añada la cebolla y el tuétano y dore todos estos ingredientes juntos. Añadir el arroz y remover hasta que se absorba la humedad. Añadir el caldo hirviendo para cubrir la mezcla, un cucharón cada vez. La clave de un buen risotto es remover constantemente, añadiendo caldo según sea necesario para mantener la humedad del risotto. Disolver el azafrán en 1/4 de vaso de vino y reservar. Cuando el arroz esté al dente, añada el azafrán y el trozo de mantequilla restante. Pruebe la sal y la pimienta.
Risotto clásico
El risotto (/rɪˈzɒtoʊ/, italiano: [riˈzɔtto, -ˈsɔt-], de riso que significa “arroz”)[1] es un plato de arroz del norte de Italia que se cocina con caldo hasta que adquiere una consistencia cremosa. El caldo puede proceder de la carne, el pescado o las verduras. Muchos tipos de risotto contienen mantequilla, cebolla, vino blanco y Parmigiano-Reggiano. Es una de las formas más comunes de cocinar el arroz en Italia. El azafrán se utilizaba originalmente para darle sabor y su característico color amarillo[2][3].
El arroz se cultiva en el sur de Italia desde al menos el siglo XIV. Desde el sur, el arroz se fue abriendo paso hacia el norte de Italia, donde las marismas del valle del río Po eran idóneas para su cultivo[5]. Según una leyenda, un joven aprendiz de soplador de vidrio de la Fábrica del Duomo de Milán, procedente de Flandes, que solía utilizar el azafrán como pigmento, lo añadió a un plato de arroz en un banquete de bodas. La primera receta identificable como risotto data de 1809. Incluye arroz salteado en mantequilla, salchichas, tuétano y cebollas con caldo al que se añade gradualmente el azafrán[2]. Existe una receta de un plato denominado risotto en el Trattato di cucina (“Tratado de cocina”) de 1854 de Giovanni Vialardi, ayudante del jefe de cocina de los reyes[6]. Sin embargo, la pregunta de quién inventó el risotto en Milán sigue sin respuesta en la actualidad[7].
Risotto alla milanese
El risotto al azafrán (Risotto alla Milanese) es probablemente una de las recetas de risotto más famosas. Cremoso y sabroso, el risotto al azafrán se elabora con arroz, azafrán, mantequilla, caldo de carne, vino blanco seco y queso Parmigiano.
El arroz que se utiliza tradicionalmente para esta receta es el arroz Carnaroli. Algunos prefieren el Vialone Nano, que es más refinado pero más difícil de cocinar. Ambos son excelentes opciones, pero para esta receta hemos utilizado el arroz Carnaroli, que consideramos la mejor opción para obtener el mejor resultado.
El risotto al azafrán, elaborado según la receta tradicional de risotto a la milanesa, necesita mantequilla en buena cantidad (no aceite…). Si prefiere un plato un poco más ligero, puede reducir las cantidades hasta utilizar sólo una nuez de mantequilla para el soffritto y una nuez de mantequilla para la crema. Tal vez aumentar ligeramente las dosis de Parmigiano Reggiano para conseguir un risotto de azafrán cremoso y sabroso.
Paso 1) – En primer lugar, haga un caldo de carne o de pollo. Debe ser sabroso, así que pruébalo antes de hacer el risotto al azafrán. Si es necesario, sazona con sal. Cuando el caldo hierva, reduzca el fuego y manténgalo a fuego lento cubierto con una tapa. Mientras tanto, picar finamente la cebolla.