Curry japonés
En el momento en que mi novio -ahora marido- y yo nos tomamos en serio nuestro futuro juntos, mi suegro se propuso enseñarme a cocinar cocina india. Mi novio ya era hábil en la cocina. Pero el Dr. Jashwant Sharma quería una garantía adicional de que los platos de su país natal siempre tendrían un lugar en nuestra casa. Además, como me dijo hace poco, pensó que me gustaría. “Mezclamos cuatro, cinco, seis especias diferentes en un mismo plato. Esto crea un sabor y un aroma que no se consigue en ninguna otra comida. A la gente que se expone a ello le suele gustar”, dijo. Incluso antes de nuestras sesiones de cocina, sabía que el comino y el cilantro son ingredientes comunes y que la cúrcuma te pone los dedos amarillos. El hing, sin embargo, era algo totalmente nuevo para mí. Los europeos lo llamaban “estiércol del diablo”. Incluso su nombre más común en inglés, asafoetida, deriva del latín para fétido. Quienes no están acostumbrados a ella pueden reaccionar negativamente a su fuerte aroma, una mezcla de azufre y cebolla.
¿Cuál es el ingrediente secreto del curry indio?
Conoce a Hing: La especia secreta de la cocina india : The Salt Sin cocinar, la especia india hing puede oler a azufre y cebolla para algunos. Pero si se le añade una pizca a la comida, ocurren cosas mágicas.
¿Qué arroz es mejor para el curry?
Idealmente, el mejor arroz para absorber toda esa bondad del curry son las variedades aromáticas y de grano largo que se cocinan esponjosas y separadas, como el jazmín y el basmati o el tradicional arroz blanco de grano largo.
¿Cómo puedo hacer que mi arroz tenga un buen sabor?
Una de mis formas favoritas de añadir sabor al arroz es utilizar un líquido de cocción que no sea agua (el caldo es una alternativa fácil) o añadir hierbas frescas, frutos secos, guisantes, nueces u otros potenciadores del sabor y el color.
Receta de anime al curry
Los granos de mostaza son pequeños, pero tienen un gran poder. Tengo un amigo indio que solía prepararme la cena cuando vivía en San Francisco; a menudo echaba unos cuantos granos de mostaza en lo que estaba preparando para darle un toque. (Pruebe a añadir algunos a las lentejas).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Arroz al curry japonés
Hay muchas especias en las recetas de curry indio, pero si todo lo demás falla, asegúrate de tener al menos el curry, el comino y, con suerte, el cilantro. La sal funciona de maravilla para resaltar los sabores si tu pollo al curry sabe insípido.
Por el contrario, si añades demasiada sal a la salsa de pollo al curry es más difícil de corregir. Si tiene un sabor salado, pruébalo con arroz y eso podría corregirlo por la falta de sal en el arroz. Si no es así, añade patatas en dados, quita algo de líquido y añade más crema al curry. Prueba también a añadir un poco de azúcar o más ácido como zumo de limón o lima o vinagre.
La pimienta de cayena eleva el nivel de picante del pollo al curry indio. No la ponga si es sensible al calor. Algunos currys molidos en polvo son picantes y otros son suaves. No te pases con la cantidad de curry molido en esta receta si no sabes y no te gusta el picante.
Recomiendo los muslos de pollo para esta receta, pero la pechuga de pollo también funciona para el curry. ¿No te gustan los muslos de pollo? Genial, usa pechuga de pollo pero la pechuga se cocinará muy rápido en comparación con los muslos. La pechuga de pollo se puede sobrecocer más fácilmente y hacer que el pollo quede “gomoso”.
Receta de arroz basmati indio
Hace apenas 2 horas, dejé 8 grandes contenedores de este arroz al curry con el maravilloso equipo de mi clínica veterinaria local (uno de los lugares habituales a los que llevo los excedentes de comida) junto con una nota que decía lo siguiente
“Arroz basmati al curry, no demasiado picante, fabuloso para acompañar al arroz pero también se puede comer solo. Utilízalo para hacer una comida rápida, por ejemplo, huevos soleados o en rodajas duros, un simple pescado crujiente a la sartén o gambas al ajillo (¡¡recetas en mi página web!!), incluso una lata de atún, salmón, etc. Yogur muy recomendable”.
Esta receta requiere algunas especias más que el polvo de curry, porque normalmente encuentro que las cosas hechas sólo con polvo de curry a veces carecen de sabor (¡aunque este sencillo pollo al curry de todos los días y las salchichas al curry son una excepción a esa regla!)
Este arroz al curry es una receta de arroz basmati porque está en su punto. El sabor a nuez es ideal para los sabores de esta receta, pero hay muchas otras opciones de arroz que he cubierto en las notas de la receta.
Esta receta comienza como cualquier pilaf habitual, salteando los elementos aromáticos, en este caso el ajo, el jengibre (opcional), la cebolla y la zanahoria. Después se añade el arroz basmati crudo y enjuagado, las especias y el caldo de pollo o de verduras.