Arroz al horno vegetariano
Cortar las costillas por la mitad, sazonarlas y dorarlas en la misma cazuela. Retirarlas a un plato. Cortar el bacon en trozos medianos y añadirlos a la misma cazuela. Retirar junto con las costillas. Añadir las morcillas, saltearlas también y retirarlas.
Añadir el azafrán a la cazuela, la salsa de tomate, los garbanzos y el arroz. Sazonar todos los ingredientes y rehogar. Poner el conjunto en una cazuela de barro o acero esmaltado y añadir la costilla, el tocino y la morcilla. Añadir las patatas y las rodajas de tomate. Partir la cabeza de ajos por la mitad, verter el caldo e introducir el recipiente en el horno a 220ºC durante 20 minutos. Sacar del horno con cuidado de no quemarse y … ¡a comer!
Receta arroz al horno fácil
El arroz al horno es un plato español que combina tres tipos de carne de cerdo: costilla, morcilla y tocino. Si le añadimos unos garbanzos, este plato hará felices a nuestros amigos de Alberta Pulse Growers. Si todos los ingredientes están a mano, este plato es fácil de preparar antes de una rápida cocción en el horno.
En España, el arroz al horno se cocina y se sirve en una cazuela de barro cocido que puede utilizarse tanto en la cocina como en el horno. Si no se dispone de ella, se puede utilizar una cazuela grande. Aunque muchos canadienses podrían describir este plato como una paella, los españoles son bastante tradicionales y estrictos en cuanto a lo que puede llamarse paella. Arroz al horno no es paella; arroz al horno es arroz al horno.
Si nunca has probado la morcilla no dejes que el nombre te asuste. Hemos preparado este plato para varios amigos y en todas las ocasiones nos hemos limitado a utilizar la palabra morcilla y a decir que era un embutido de cerdo. A todos les ha gustado. Se puede encontrar morcilla fresca en las carnicerías y charcuterías locales. En Edmonton la compro en Polish Sausage & Deli o directamente en Irvings Farm Fresh. Si tiene dudas sobre lo sabrosas que son las morcillas o no las encuentra, sustitúyalas por su morcilla de cerdo favorita.
Al horno en español
Una cosa más a tener en cuenta: El arroz al horno, como muchas otras recetas locales, tiene muchas versiones. Yo he elegido la que más me gusta. Encontrarás en mi artículo de abajo, las otras ideas, ¡así que siéntete libre de moderar esta receta a tu gusto!
Las raíces del Arroz al Horno se remontan a la época medieval. Aunque a lo largo de los siglos su receta sufrió numerosas adaptaciones en función de las limitaciones estacionales, las exigencias religiosas (por ejemplo, los periodos de ayuno), las tradiciones locales o simplemente la disponibilidad de nuevos ingredientes, el concepto principal de la comida y las directrices que la sustentan se han conservado hasta nuestros días. Por ejemplo, el plato debía cocerse al horno en una olla de barro ancha y plana (cazuela). La cazuela y uno de sus ingredientes más importantes, el azafrán, que le da color y sabor, forman parte de las raíces árabes de la comida. Otra tradición muy arraigada proviene del hecho de que el arroz al horno (similar a la paella) era el plato de la gente pobre. La paella era preparada en los campos por campesinos que trabajaban duro. No es de extrañar que sus principales ingredientes, que no son arroz, representen todo lo que era fácil de encontrar “por ahí”: conejo (conejo), pato silvestre (pato), caracoles (caracoles), eventualmente pollo (pollo) o mariscos (mariscos), así como verduras de temporada. Desde este punto de vista, el Arroz al Horno no es una excepción, aunque su origen es un poco diferente. Era un plato que se preparaba en casa después de las fiestas (los domingos). La idea principal era reutilizar todas las sobras del día festivo (por eso el plato se llama a veces “Arroz del Lunes”).
Recetas españolas
Esta cazuela de arroz se sirve con una cabeza de ajos entera asomando por el centro, pero normalmente no se come. Asegúrese de utilizar arroz de GRANO CORTO para esta receta. El arroz para sushi es un tipo de arroz de grano corto. El Arborio es un arroz de grano medio y también sería adecuado para esta receta. Tradicionalmente, este plato se prepara con morcilla, no con chorizo. Pero he sustituido el chorizo porque la morcilla puede ser difícil de encontrar en los EE.UU., y en caso de que algunos de ustedes dicen “ewww”. (Pero creedme, está buenísima…)