Arroz español con almejas
En Italia, las almejas son tan pequeñas como la uña del pulgar y tan sabrosas que apenas necesitan condimentos. Utilizar el jugo que desprenden las almejas como parte del líquido de cocción del arroz impregna el risotto del sabor de las almejas.
422 calorías; calorías procedentes de grasas 24%; grasas 11,3 g; grasas saturadas 1,6 g; grasas mono 7,7 g; grasas poli 1,2 g; proteínas 15,4 g; hidratos de carbono 62,4 g; fibra 1,2 g; colesterol 28 mg; hierro 14,7 mg; sodio 194 mg; calcio 47 mg.
Delicioso. Accidentalmente tiré el líquido en el que se cocían las almejas abiertas al vapor, así que en su lugar añadí unas cucharadas de salsa de pescado a media taza de agua. Al final también utilicé aceite de oliva con limón. Lo volvería a hacer y me sentiría cómoda sirviéndolo a los invitados. Lo serví con una ensalada sencilla.
Cuenco de almejas y arroz
El restaurante neoyorquino Txikito, dirigido por los chefs Alexandra Raij y Eder Montero, es una oda a la fenomenal comida de la famosa región vasca de España. Prepara algunas de sus especialidades en casa con la ayuda de El libro vasco, ¡y nunca volverás a organizar una fiesta sin pintxos!
Nos comíamos sus almejas crudas. Recuerdo que cuando acercaba el cuchillo al plato, se cerraban alrededor de la hoja para que pudiera levantarlas y abrirlas de un tirón. Nunca había visto unas almejas tan activas.
Este plato siempre me hace pensar en el perfume embriagador del océano que surge cuando se mezclan berberechos o almejas y perejil. Salado y limpio es la única manera de describirlo. En el País Vasco no es necesario comprar perejil para el pescado. Como el pescado nunca se come sin perejil y rara vez se come con algo más que eso, el perejil viene por cortesía del pescadero. Cuando terminábamos de comprar, Eulalia y yo tomábamos el ascensor para volver a la calle, regresábamos a casa, colocábamos una ramita de perejil en la figurita de Eulalia de San Pancracio (San Pancracio) para la suerte, el trabajo y el dinero, y nos poníamos a cocinar.
Recetas con almejas
Pelar y picar finamente el ajo. Enjuagar bien las almejas para eliminar la arena. Desechar las almejas abiertas. Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, pero no coloreado. Añadir las almejas y cocinar unos 3 minutos. Seguir cocinando hasta que se abran todas las almejas. Deseche las almejas que no se hayan abierto. Añadir el agua y el caldo de pescado y cocer a fuego lento unos 4 minutos. Pasar las almejas a un bol. Vierta el líquido de cocción a través de un colador fino sobre las almejas para eliminar cualquier resto de arena. Añada las hierbas y el aceite de oliva restante. Salpimentar y servir con arroz.
Arroz con almejas vietnam
Cocinar con marisco puede intimidar. Pero no tema, siempre puede confiar en los vendedores de confianza cuando adquiera ingredientes frescos. Deben tener a mano la ubicación, la fecha y la información de “caducidad” si la etiqueta de recolección no está ya en el envase. Hablando de envases, asegúrate de que las almejas puedan respirar: deben estar en bolsas de malla o perforadas. Esto también te da la oportunidad de oler el aire salado del océano. Si huelen a pescado, aléjese porque ya han pasado su mejor momento.
Aunque podemos encontrar más de 150 variedades, hay principios básicos de cocción que valen para todas las almejas de concha dura. Utilice las almejas cuando estén más frescas: no las deje en el frigorífico más de 48 horas. Compruebe también que las almejas están vivas justo antes de cocinarlas. Dale un golpecito a cada una para asegurarte de que se cierran bien. Si observa que alguna está astillada, agrietada o abierta, deséchela.
¿No tienes suficiente marisco? Este plato de Arroz Mexicano con Camarones combina algunos de los mismos sabores auténticos, ¡pero ofrece una experiencia culinaria completamente diferente! Si eso no es suficiente, dirígete a nuestras recetas de Arroz Mexicano o a estos Sabrosos Platos de Mariscos y Arroz para satisfacer tu antojo y descubrir nuevas comidas para probar.