Arroz basmati crujiente
El arroz con costra dorada (“tah digh”) es uno de los platos emblemáticos de la cocina persa. Puede llevar muchos ingredientes diferentes, pero me encanta la sencillez de este plato con el carmesí de los arándanos contra el dorado de la corteza, que hace especial cualquier plato de arroz.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
2. Cuando esté listo para cocinar, escurra el arroz, páselo a una cacerola y cúbralo con agua. Hervir suavemente hasta que el arroz esté “al dente”, unos 5 minutos. 5. Escurrir el arroz y enjuagarlo con agua fría para evitar que se siga cociendo.
6. Con el dorso de una cuchara de madera, hacer unos 6 agujeros profundos en el arroz. Introduce un poco de mantequilla en cada agujero y tapa la sartén con una tapa hermética. Déjalo cocer a fuego medio durante 20 minutos.
¿Cómo se hace la costra de arroz?
La corteza se crea cociendo arroz en una sartén al fuego, y puede llevar años perfeccionarla. El método varía según la cultura, pero todos requieren un delicado equilibrio, una proporción exacta de arroz y líquido, el calor adecuado, la sartén adecuada y el tiempo justo.
¿Cómo se llama el arroz crujiente?
El arroz chamuscado, también conocido como arroz crujiente, es una fina costra de arroz ligeramente dorado en el fondo de la olla de cocción. Se produce durante la cocción del arroz sobre el calor directo de una llama.
¿De qué está hecho el tahdig?
El tahdig (que se traduce como “fondo de la olla”) es una especialidad persa que se elabora cociendo el arroz de manera que se cree una costra crujiente, dorada y perfectamente caramelizada que adopta la forma del fondo de la olla. El resultado es un plato fragante, esponjoso y crujiente, sencillamente irresistible.
Arroz crujiente persa con pollo
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuentes puede ser cuestionado y eliminado.Find sources: “Scorched rice” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (May 2017) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla).
Esta sección no cita ninguna fuente. Por favor, ayude a mejorar esta sección añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuentes puede ser cuestionado y eliminado. (Agosto 2021) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla)En criollo caboverdiano, el arroz quemado, chamuscado o crujiente que queda en el fondo de la olla se denomina kokorota. Tradicionalmente, se cocina al aire libre o en un espacio semicerrado, en una olla metálica de tres patas, sobre leña encendida. Hoy en día, en Cabo Verde se utilizan más las cocinas de butano y las ollas compradas en las tiendas; sin embargo, las ollas de tres patas se siguen utilizando con frecuencia en las zonas rurales y cuando se prepara comida para fiestas, festivales o cualquier ocasión en la que se necesiten grandes cantidades de comida.
Arrocera Tahdig
La pizza de masa de arroz es una deliciosa alternativa a la masa de trigo tradicional. Tiene un borde crujiente, una ligera textura masticable y es lo bastante resistente como para mantenerse unida cuando coges un trozo. Es una sabrosa base sin gluten para tus ingredientes de pizza favoritos, tanto si prefieres la pizza tradicional como si prefieres un toque asiático.
Mezcla bien todos los ingredientes y transfiere la mezcla de arroz a una bandeja para hornear o un molde para pizza forrado con papel pergamino. Aplane y dé forma a la masa, asegurándose de presionar y compactar el arroz para que se mantenga unido después de hornearlo.
¿Puedo utilizar arroz blanco en lugar de integral? Sí, pero puede que no tenga la misma textura que el arroz integral. Asegúrese de que el arroz blanco esté al menos a temperatura ambiente antes de mezclarlo con los demás ingredientes para hacer la masa.
¿Puedo comer las porciones sobrantes frías de la nevera? Lo mejor es comer la pizza inmediatamente después de hornearla, pero si te sobra, probablemente sea mejor recalentarla en el horno durante unos minutos para ablandar la corteza de arroz.
Receta de tahdig con pollo
No tire esa corteza dorada y crujiente de arroz que queda en el fondo de la sartén: es un manjar muy apreciado en muchas culturas arroceras de todo el mundo, considerado la mejor parte del arroz por su textura crujiente y su sabor tostado. Ni siquiera tenemos una palabra para designarlo en español, y nos lo estamos perdiendo.
La corteza se crea cociendo el arroz en una sartén al fuego, y puede llevar años perfeccionarla. El método varía según la cultura, pero todos requieren un delicado equilibrio, una proporción exacta de arroz y líquido, el calor adecuado, la sartén adecuada y el tiempo justo.
“No es difícil de hacer al cabo de un rato, pero sí encontrar el tiempo y la temperatura exactos”, dice Forough Najar Behbahani, de Din Din Persian Kitchen, en Sydney. El proceso consiste en calentar aceite en el fondo de la sartén y luego añadir el pan, si se usa, o el arroz. El arroz se cuece al vapor, mientras se cocina el tahdig. Todo es cuestión de tiempo: “Si se deja el arroz demasiado tiempo, se pone en peligro el tahdig”, dice Forough.
En Din Din Persian Kitchen, la gente llama antes para preguntar si tienen tahdig, porque no es algo que se pueda hacer rápidamente por encargo. Aunque en casa se suele servir junto a un cuenco de arroz, a Forough le gusta traer un plato de tahgid de cortesía, cuando lo tiene, como sorpresa para sus clientes.