Receta jamaicana de arroz con marisco
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas junto con chorizo ahumado y azafrán para dar toneladas de sabor. No necesitas mucho más para acompañarla, pero podrías hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y me pareció que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén para asar de tamaño medio (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella totalmente en el interior, sobre el fogón, si se tiene en cuenta el origen de la paella, tiene todo el sentido cocinarla fuera, en la parrilla. Para esta receta, la empecé a cocinar en el horno mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación manda, ya que incluso en España se discute acaloradamente qué ingredientes deben ir en la paella, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
Paella de arroz con marisco
1 ½ libras de tomates maduros8 dientes de ajo, 5 finamente picados, 3 pelados y enteros1/2 taza de cebolla blanca picada groseramente2 cucharaditas de sal kosher o gruesa, o al gusto, dividida1/2 taza de aceite de oliva1 libra de calamares limpios, enjuagados y cortados en anillos de 1/4 de pulgada1 libra de camarones medianos pelados, cáscaras y colas reservadas si se hace caldo2 tazas de arroz blanco largo o extra largo, o arroz jazmín5 tazas de caldo de marisco, pescado o pollo1 ramita grande de epazote fresco, o 3 ramitas de cilantro18 almejas frescas pequeñas o medianas, lavadas y enjuagadas18 mejillones frescos pequeños o medianos, lavados y enjuagados2 limas cortadas en cuartos
Receta sureña de arroz con marisco
El Arroz Marinero también conocido como Arroz con Mariscos es un plato de arroz tradicional y popular de la región atlántica de Colombia. Se elabora con una combinación de mariscos, verduras y especias colombianas.
Mariscos: En mi receta utilicé camarones, almejas y pescado blanco, que son los ingredientes típicos utilizados para preparar el plato, pero la mayoría de la gente en Colombia también añade calamares, calamares, vieiras y mejillones a este plato. Siéntase libre de usar su combinación favorita de mariscos para esta receta de arroz.
Como colombiana, el arroz blanco cocido es un plato sin el que no puedo vivir. Como y cocino arroz todos los días y no puedo ni imaginarme servir una comida colombiana sin una guarnición de arroz blanco. Nunca falta arroz en mi despensa. Si se me acaba el arroz, significa que tengo que ir a hacer la compra inmediatamente. El arroz es un ingrediente versátil y muy fácil de cocinar.
En Colombia no comemos arroz a secas, la cocina colombiana tiene un gran repertorio de recetas con este delicioso grano, algunos ejemplos son: arroz con pollo, arroz con camarones, arroz con frijoles, arroz con chorizo, sopa de arroz, arroz con cerdo y arroz con leche entre otros.
Ingredientes del arroz con marisco
Esta receta de arroz salteado con marisco, lleno de sabor gracias a los mejillones, los calamares, las gambas y una buena dosis de salsa XO, es un plato fácil y rápido que no renuncia al sabor.
La Riesling es una de las uvas más finas y aromáticas que existen. Tiene un aroma floral y afrutado de frutas de hueso amarillas como la nectarina y el albaricoque, con un toque de pera y un ligero aroma a panal de miel. Junto a estas notas más dulces, el Riesling posee una acidez muy elevada y una agradable acidez. Caracterizados por su frescura y elegancia, los vinos Riesling son el compañero ideal de platos refinados. El Riesling de Alsacia posee un sabor único y distintivo, y destaca por ser un vino gastronómico fantástico. Además de maridar maravillosamente con carnes blancas, queso de cabra y postres cítricos, también resiste bien los sabores más atrevidos de la charcutería y los sabores ricos en yodo del marisco, sobre todo si se le añade un poco de picante al plato. En esta receta, he maridado un Riesling de Alsacia con un aromático y atrevido salteado asiático de marisco que puede ser un estupendo entrante para cuatro comensales o un reconfortante plato principal para dos.