Recetas saludables con guisantes partidos
Los peruanos comen legumbres de muchas maneras, especialmente como guarnición. En Perú, recuerdo haberlas comido mucho con pescado a la parrilla y, por supuesto, arroz blanco (aquí servido con 1/2 taza de integral) y una ensalada. Sírvelo con arroz, pescado a la parrilla y una ensalada, ¡y tendrás una comida equilibrada!
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1 taza de guisantes partidos secos equivale a cuánto cocido
#LunesSinCarne – Tacu Tacu de arvejas partidas verdes con plátanos bizcochitos fritos was last modified: April 18th, 2018 by Perú Delights#LunesSinCarne – Tacu Tacu de arvejas partidas verdes con plátanos bizcochitos fritos.
En Perú, cuando se escucha la palabra tacu tacu, se refiere a un plato tradicional lo suficientemente contundente como para satisfacer no solo un antojo sino un buen apetito. Suele hacerse con sobras de alubias canarias, pero también se suele preparar con cualquier otro tipo de alubias, como lentejas, garbanzos o arvejas partidas, como he hecho yo hoy.
Los guisantes partidos verdes se conocen en nuestro país como “arvejitas partidas”, y al cocerlos tienen tendencia a deshacerse y convertirse en un puré cremoso que se espesa al enfriarse. Yo no suelo esperar a que espesen, porque me encantan cuando aún están caldosas, acompañadas de arroz blanco o integral y una cucharada de salsa criolla por encima.
En mi cocina el tacu tacu se hace siempre “a la vegetariana”, lo que significa que no utilizamos huesos de jamón ni ninguna otra carne en la preparación de las legumbres, como se hace en la mayoría de los hogares y restaurantes. Sólo las cocemos en agua o en un caldo de verduras, y cuando están listas, se les añade un sabroso aderezo (el aderezo es una mezcla de cebolla roja picada, ajo y ají amarillo, fritos en un poco de aceite vegetal). Si lo desea, también puede añadir un tomate picado al aderezo.
Receta de guisantes secos
Los guisantes partidos son una excelente fuente de proteínas, ácido fólico y fibra. Añada algunas verduras y unas rebanadas gruesas de pan para mojar, y tendrá una comida profundamente satisfactoria, baja en grasas y muy nutritiva.
Es cierto que dejar los guisantes en remojo toda la noche acorta el tiempo de cocción. Pero el remojo no es del todo necesario. Los guisantes partidos se cuecen relativamente rápido. Los guisantes sin remojar tardan de 1 a 2 horas en cocerse a fuego lento; los guisantes remojados tardan unos 40 minutos. Además, la única diferencia entre los guisantes amarillos y los verdes es el color.
Cuando los guisantes estén blandos y las verduras cocidas, añada sus condimentos favoritos y siga probando hasta que esté en su punto. A nosotros nos gusta añadir sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada y zumo de limón. Sirve la sopa bien caliente en cuencos grandes y adórnala con una cucharada de nata agria o yogur natural, un poco de perejil o menta fresca picada y unos crujientes picatostes.
Cómo remojar los guisantes partidos
La sopa de guisantes partidos es una sopa sustanciosa y reconfortante. Los guisantes partidos pertenecen a la familia de las leguminosas y son una gran fuente de proteínas vegetales. Son ideales para hacer sopas, y esta sopa de guisantes partidos amarillos es un gran ejemplo de cómo se puede hacer una sopa que llene lo suficiente como para ser una comida completa.
Guisantes partidos amarillos: Para esta receta he utilizado guisantes amarillos de Silo. Silo hace granos y legumbres deliciosos y de calidad con los que estoy obsesionada. Estos guisantes partidos son ricos en proteínas y muy versátiles debido a que son dulces y cremosos. Se pueden utilizar en sopas, hummus y falafel.
¿Cuál es la diferencia entre los guisantes amarillos y los verdes? Ambos son similares desde el punto de vista nutricional, pero la principal diferencia es el color y el sabor. Los guisantes verdes tienen un sabor más a nuez y prominente, mientras que los amarillos son más dulces y suaves.