Patatas asadas especias
Las patatas asadas, crujientes y con la carne blanda por dentro, son uno de los acompañamientos más fáciles y apetitosos que existen, pero ¿cuál es la patata que da el mejor resultado? Imagínese un espectro de patatas. En un extremo se lee “cerosa” y en el otro “feculenta”. Para asarlas, hay que encontrar un equilibrio entre estos dos extremos.
Las patatas con almidón crujen muy bien por fuera, pero pueden perder su forma al asarlas, creando un centro esponjoso en lugar de cremoso y sabroso. Por otro lado, las patatas cerosas mantienen bien su forma al asarlas, pero no se crujen tan fácilmente y su carne firme tarda más en cocinarse.
La patata Yukon Gold -que también es una de nuestras favoritas para hacer puré- es una elección obvia para asar. Su piel es fina, por lo que se cocinan con bastante rapidez, y son lo suficientemente cerosas como para mantener su forma. Pero si alguna vez has probado una patata Yukon Gold, sabrás que lo que realmente las distingue es su centro cremoso y mantecoso, que se presta muy bien al asado.
Las patatas Russet son otra opción popular para asar. Se inclinan más hacia el lado almidonado del espectro, lo que resulta en una corteza crujiente. Sin embargo, la pulpa almidonada se esponja al cocerla, por lo que el resultado es menos cremoso que el de las patatas Yukon Gold. Las patatas Russet son, sin embargo, una excelente opción para las patatas fritas al horno, ya que se cortan muy bien en cuñas al estilo asador.
¿Qué diferencia hay entre asar y hornear?
Las principales diferencias entre asar y hornear son los tipos de alimentos que se asan frente a los que se hornean y la temperatura del horno. En cuanto a la temperatura, el asado requiere una temperatura del horno superior a 400 °F para el proceso de cocción, mientras que el horneado se lleva a cabo a temperaturas del horno más bajas, en torno a 375 °F e inferiores.
¿Es necesario hervir las patatas antes de asarlas?
Hervir las patatas un poco antes de asarlas ayuda a conseguir una corteza crujiente en el exterior. Si no hierves las patatas, la piel exterior quedará bastante dura, por lo que la grasa que utilices no podrá penetrar en las grietas.
¿Cuál es la mejor patata para asar?
Lo mejor: Patatas Yukon Gold
La patata Yukon Gold -que también es una de nuestras favoritas para hacer puré- es una elección obvia para asar. Su piel es fina, por lo que se cocinan con bastante rapidez, y son lo suficientemente cerosas como para mantener su forma.
Patatas asadas polvo de hornear
El ajo asado es cremoso, dulce y untable. Es prácticamente de ensueño. Nos encanta comer los dientes enteros con la cena; este pollo asado es uno de nuestros favoritos. También puedes machacarlo en mantequilla y untarlo en tostadas o añadirlo a sopas y salsas. También es imprescindible machacarlo en el puré de patatas.
Últimamente nos encanta el ajo, ¿has visto nuestra salsa de aceite de oliva y ajo? Se prepara rápidamente y nunca falla. ¿Quién no quiere mojar pan en un aceite de oliva con hierbas, ajo y queso parmesano?
Para evitar que el ajo se seque, tuéstelo en paquetitos con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva. En nuestras fotos, hemos utilizado papel pergamino y cordel de cocina para hacer los paquetitos, pero el papel de aluminio también sirve.
El ajo asado se puede refrigerar durante unos días o, para alargar su vida útil, retira los dientes de ajo asados, añádelos a un recipiente limpio para guardar alimentos y cúbrelos con aceite de oliva. Guarde el ajo y el aceite de oliva en el frigorífico hasta dos semanas (el aceite también se puede utilizar).
Patatas al ajillo asadas
Hoy voy a defender las patatas asadas. Con Acción de Gracias a la vuelta de la esquina, parece que el puré de patatas y las patatas gratinadas están de moda. Claro que estas recetas clásicas de patatas son sabrosas, pero las patatas asadas al horno ofrecen algo totalmente diferente e igualmente delicioso. Si buscas una guarnición de última hora que encante a tus invitados, esta receta es la tuya. Le explicamos por qué:
Cómo asar patatasEl primer paso para hacer unas buenas patatas asadas al horno es elegir la variedad de patata adecuada. Evita las patatas rojas grandes, ya que su textura es demasiado seca y calcárea para esta receta de patatas asadas. A mí me gusta utilizar una mezcla de patatas rojas y pequeñas Yukon gold, pero las patatas butterball alemanas o las patatas fingerling también estarían bien.
A continuación, corte las patatas en trozos de tamaño similar. Este paso es crucial para garantizar una cocción uniforme. Si el tamaño de las patatas varía mucho, es posible que no pueda cortarlas todas de la misma manera. Por ejemplo, puede cortar las patatas más pequeñas por la mitad y las más grandes en cuartos. Intente obtener trozos de unos 2,5 cm en todos los casos.
Patatas asadas perfectas
Esta es una receta de roastbeef que no pasa de moda y que puede hacerse con asado de cuadril, redondo o solomillo. El asado lento a fuego lento hace magia con los cortes de carne más duros y proporciona una receta de roast beef tierna que te encantará.
Mi madre sabe un par de cosas sobre cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Tal vez sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban ellos mismos los cortes y compartían libremente información con los clientes sobre qué hacer con ellos.
Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía unos gráficos enormes de ternera, cerdo y cordero en la pared, detrás del mostrador, que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paletilla y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.
Volvamos al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril para hacer rosbif. Éste es su método para sacar el máximo partido a este corte (relativamente) menos caro. (También puedes utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).