Asado negro receta
¡Asado negro! Un delicioso alimento básico de la cocina venezolana hecho con carne de res que requiere una cocción lenta para que la carne quede muy jugosa y tierna, bañada con una salsa dulce y oscura llena de sabor y aroma irresistible.
En mi país hay muchas versiones de la receta que hoy quiero compartir con ustedes, pero esta en particular es la que usa mi madre y uno de los platos favoritos de mi padre. Se puede servir con puré de patatas, arroz blanco o ensalada. Espero que a tu familia le guste tanto como a la mía. ¡Buen provecho!
Arepas de asado negro
3 – 4 lb. de asado de ojo de buey Sal y pimienta al gusto 6 dientes de ajo, picados 1?3 taza de salsa Worcestershire 1/3 de taza de aceite vegetal (otro aceite de sabor neutro, como el de canola o el de maíz, funcionará bien) 2 cucharadas de azúcar 1 cebolla, cortada en dados gruesos 1 taza de zanahorias pequeñas 1 pimiento verde, sin tallo, sin semillas y cortado en dados gruesos 1 ramita de orégano fresco 2 hojas de laurel secas 1 taza de caldo de carne 1 caldo de carne 1 tazas de vino tinto (con cuerpo, por ejemplo. cabernet sauvignon o merlot) 1 taza de vid de Marsala 1 taza de papelón/panela/piloncillo (caña de azúcar moreno) , cortado en trozos pequeños o rallado.
Recetas de comida en Venezuela
Leyendo un poco sobre la historia de esta preparación aparentemente surgió después de que algún cocinero quemó un pedazo de carne y encontró necesario crear una salsa de sabor fuerte para ocultar el color y el sabor quemado.
La noche anterior se pone la carne sazonada con sal y pimienta en una bolsa ziplog pimientos , cebollas, vino y salsa inglesa. Se cierra y se mete en la nevera para que se marine toda la noche. Al día siguiente en una sartén u olla con tapa calentar y verter aceite de oliva o de coco y la mitad del azúcar de coco, una vez caliente colocar el trozo de carne sobre el azúcar y sellar a fuego medio-alto todos los lados de la carne añadiendo el resto del azúcar por cada lado. Una vez que la carne esté dorada, mezclar todo el contenido de la bolsa y verterlo en la olla, esperar a que la salsa hierva y tapar. Bajar el fuego y cocinar de 2 a 3 horas dándole la vuelta a la carne cada 30 minutos. Retira la carne del fuego y córtala en rodajas, llévalas de nuevo a la olla y termina la cocción durante 20 minutos más.
Asado negro venezolano receta 2022
Siempre me ha atraído más cocinar cosas que llevan más tiempo. Hay algo realmente relajante y terapéutico en ello, por no mencionar la sensación amplificada de logro y la recompensa al final de una larga cocción. Tanto si se trata de cocinar a fuego lento, como de hacer una barbacoa, curar en seco, envejecer o fermentar, el tiempo es un factor crítico para el desarrollo del sabor. Hay un poco de química en el trabajo y a menudo no aprovechamos el tiempo para mejorar los sabores de los alimentos que amamos porque simplemente no tenemos tiempo. Cuántas veces hemos leído u oído a alguien decir “este guiso es impresionante ahora, pero va a ser mucho mejor mañana”. Algunos alimentos tienden a mejorar con el tiempo (no creo que sea necesario señalar que los alimentos acaban por estropearse…). El asado negro tradicional tarda unas horas en hacerse y envejece muy bien en la nevera de un día para otro, incluso unas cuantas noches. La versión sous vide puede tardar hasta 2 días completos en cocinarse y una vez que lo hagas sabrás de lo que hablo cuando digo la sensación amplificada de logro y la recompensa que conlleva.