Cocina Criolla: Croquetas de Jamón Boricuas
El V Campeonato Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo se ha celebrado hoy en el #REALEMF con la participación de seis cocineros que han presentado sus croquetas a un destacado jurado.
El Concurso Internacional Joselito a la Mejor Croqueta del Mundo, la alta cocina en un bocado, es una oportunidad para mostrar la maestría en esta especialidad que está abierta a aficionados, cocineros y profesionales de la restauración. Una oportunidad sin igual para demostrar que las mejores croquetas no siempre son las que hace nuestra madre.
En esta ocasión, la ganadora fue la croqueta presentada por el chef Javier Ugidos del restaurante Tobiko (Toledo). Según sus propias palabras, su croqueta estaba hecha “con el corazón, con el máximo cuidado y cariño, pero siguiendo la receta tradicional y con ingredientes de primera calidad”. Ugidos, cuyo nombre de restaurante, Tobiko, es oriental, optó por dar un toque oriental a sus croquetas utilizando panko en lugar de pan rallado para darles un mayor crujido (una opción cada vez más utilizada por los cocineros españoles).
¿De qué están hechas las croquetas de bacalao?
Las croquetas españolas no se hacen con puré de patatas, sino con una bechamel espesa y aromatizada, que se elabora con antelación y luego se pasa por harina, huevo y pan rallado y se fríe hasta que se dora. La capa exterior queda crujiente, mientras que el interior se vuelve untuoso y cremoso.
¿De qué están hechas las croquetas cubanas?
Las croquetas de jamón son un producto básico en los hogares cubanos. Se trata de crujientes troncos de jamón molido, del tamaño de un bocado, recubiertos de pan rallado y fritos a la perfección.
¿Cómo se consigue que las croquetas no se deshagan?
Si se deja en la freidora demasiado tiempo, el relleno se calentará demasiado, se expandirá y hará que las croquetas se partan. Para evitarlo, fría las croquetas sólo durante tres o cuatro minutos, el tiempo justo para que el exterior esté crujiente y el relleno se caliente.
Croquetas de bacalao receptoras
La historia del jamón ibérico está impregnada de misterio y romanticismo, y las antiguas dehesas de encinas, el cerdo negro ibérico (descendiente de los jabalíes de España) y el aire fresco de la montaña que acaricia los fértiles valles donde pastan los cerdos contribuyen a la singular calidad de los jamones.
España lleva siglos produciendo jamón ibérico, y lo que distingue a esta artesanía no es sólo el uso exclusivo de cerdos negros ibéricos, sino el cuidado de los detalles del proceso, desde el mismo nacimiento de los lechones hasta la meticulosa curación de cada jamón.
En efecto, el jamón ibérico es el resultado de una combinación perfecta de raza, crianza, clima, conocimiento y curación natural, y el producto final es una carne húmeda y tierna con una exquisita mezcla de aromas y sabores únicos.
En España se produce jamón ibérico desde hace siglos, y lo que diferencia a esta artesanía no es sólo el uso exclusivo de cerdos negros ibéricos, sino el cuidado detalle del proceso, desde el mismo nacimiento de los lechones hasta la meticulosa curación de cada jamón.
Pasta cremosa | Salsa bechamel | Pasta con queso de nazo
Para hacer un buen Gin Tonic, es imprescindible una buena ginebra… ¿Lo sabías? Pero ése no es el único secreto de las recetas que deleitan los sentidos. Una tónica de calidad y una guarnición adecuada endulzarán, resaltarán y revelarán ciertas características únicas de su ginebra. Y es esta delicada alquimia la que le permitirá sublimarla haciendo que revele sus aromas más íntimos… No tenga miedo… Abra la puerta y según sus gustos, sus afinidades, le guiaremos por un mundo de sensaciones del que nuestros avezados exploradores han extraído las fórmulas más sutiles. ¿Quién se atreve a cruzar al otro lado?
Bechamel sin gluten para celíacos
Los no iniciados probablemente describirían el cochinillo asado como una comida extraña que merecería aparecer en el programa de televisión de Andrew Zimmern. Sin embargo, los que superan su aprensión inicial pronto se dan cuenta de que el cochinillo asado es una delicia sin igual.
El cochinillo asado goza de una sólida reputación como una oferta realmente especial. Hace cuatro siglos, Cervantes incluyó este plato en su famosa novela El Quijote. Ernest Hemingway también lo mencionó en su novela El sol también sale. [Leer más…]
Todo el mundo sabe lo que es el arroz frito, pero hasta que no se ha probado el Khao Pat, no se puede saber por qué todos esos carbohidratos merecen cada “ooh” y “aah”. En una lista de 50, el khao pat, la versión tailandesa del arroz frito, fue nombrado el 24º alimento más popular en una encuesta que incluye 35.000 respuestas, y ciertamente está a la altura de esa estimada posición.
El arroz frito tailandés es un plato muy popular en Tailandia, pero está ganando rápidamente adeptos en todo el mundo. Hay muchos tipos de khao pat, y puede elegir los ingredientes centrales que le apetezcan. Se puede pedir khao phat mu, que lleva cerdo, o khao phat kai con pollo, khao phat goong que lleva gambas, khao phat pu, que lleva cangrejo, khao phat che que lleva verduras. También se puede pedir una mezcla de mariscos, o carne de vaca, y algunas versiones de este plato llevan incluso piña, o albahaca, o nueces y pasas. [Leer más…]