Vídeo de berenjenas a la parmesana
DE TODOS LOS CIENTOS DE MILES DE COMIDAS Y PLATOS que he cocinado, mis Berenjenas a la Parmesana son las favoritas y más apreciadas por toda mi familia y amigos. A todos los que la han comido les encanta. Incluso a los más quisquillosos les gusta.
Debo confesar que no es lo que más me gusta cocinar. No es difícil, pero conlleva muchos pasos y es engorroso. Lleva dos quesos diferentes, uno de los cuales hay que cortar en lonchas y el otro rallar. Se utilizan tres cuencos para preparar la berenjena para freír: harina, huevo y migas. Y sí, freír, lo más engorroso para el cocinero casero. Se pica ajo fresco y se prepara una salsa. Es un verdadero trabajo de amor.
Esta no es una comida de todos los días en nuestra casa. Lo hago para ocasiones especiales. Las ocasiones especiales son los momentos en los que se reúne la familia, ya sea para cumpleaños, vacaciones, bodas, reuniones familiares o incluso funerales.
La receta viene de uno de mis viejos libros de cocina hippie, The Vegetarian Epicure de Anna Thomas, c.1972. Me encanta la introducción filosófica de la autora al libro y la he leído muchas veces a lo largo de los años; casi cada vez que saco el libro.
¿Por qué hay que remojar las berenjenas en agua antes de cocinarlas?
Muchas recetas exigen salar y enjuagar la berenjena antes de cocinarla para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar el escabechado, que tiene la ventaja añadida de ayudar a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, ya sea al horno, frita o a la parrilla.
¿Cómo se hace para que las berenjenas a la parmesana no se empapen?
¿Cómo sacamos la humedad de la berenjena? Espolvoreamos sal sobre las rodajas de berenjena. La sal extrae la humedad de la berenjena y, por lo tanto, cuando la cubras con pan rallado y la frías, tendrás un plato de berenjenas a la parmesana mucho más crujiente y menos empapado.
¿Es mejor poner las berenjenas en remojo antes de cocinarlas?
Remojar las rodajas o cubos de berenjena en leche durante unos 30 minutos antes de cocinarlos. La leche no sólo atenúa el amargor, sino que hace que la berenjena quede más cremosa, ya que la verdura actúa como una esponja y absorbe una buena cantidad de leche en su carne.
Recetas tradicionales con berenjenas
Estos bocaditos de berenjena a la marinera bajos en carbohidratos son lo último en entrantes salados del tamaño de un bocado, pero esta receta los hace bonitos y deliciosos. Estos pequeños bocados se fríen tan sabrosos y deliciosos, y son muy fáciles de hacer. La adición de la marinara de Eat Happy Kitchen te ahorra tiempo y pasos para que puedas empezar a comerlos más rápido.
Si usted ha comenzado recientemente NSNG, baja en carbohidratos, paleo, o ceto, usted no será capaz de participar en restaurante Berenjena Parm o Pollo Parm, por lo que recomiendo tomar el asunto en sus propias manos y hacer estas recetas usted mismo. Te sorprenderá lo fácil que es preparar comida de restaurante en casa. Utiliza una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente.
Siéntete libre de derretir un poco de mozzarella fresca, asiago o queso fontina en estos cachorros, si estás tan inspirado. Para los que, como yo, no toman lácteos, el parmesano al final de la receta es opcional. Puedes utilizar nata de coco en lugar de nata espesa en el baño de huevo. Si por alguna razón no quieres usar almendras, sustituye la harina de almendras por corteza de cerdo triturada.
Recetas con berenjena
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas redondas de unos ½ cm de grosor (1/5″). Espolvoree las rodajas de berenjena con sal gruesa y póngalas en un colador durante 2 horas. De este modo se extrae la humedad y se potencia el sabor de la berenjena.
Pique la cebolla y/o machaque el ajo y sofríalo en una cacerola con 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir el puré de tomate seguido de un poco de sal y cocer durante 15-20 minutos. Rebozar las rodajas de berenjena con harina y freírlas en aceite de cacahuete caliente durante 4-5 minutos. Sáquelas del aceite y póngalas en un plato forrado con papel absorbente para que absorba el exceso de aceite y séquelas dando golpecitos.
Auténtica receta italiana de berenjenas
Las mejores berenjenas a la parmesana de mamá se preparan con berenjenas picadas ligeramente salteadas hasta que se doran, y luego se cubren con una capa de salsa marinara fresca, queso Parmigiano-Reggiano rallado y albahaca fresca. Es sencillo, fácil y delicioso. La receta de mamá hace una berenjena a la parmesana muy ligera, sin carbohidratos, sin gluten y muy sabrosa. Y es uno de sus mejores platos de berenjena porque requiere muy poco trabajo.
Como su método de preparación es tan fácil y sencillo, ¡querrás hacer su receta todo el año! Si le añades salsa marinara recién hecha, queso parmesano rallado y albahaca fresca por encima, ¡sube a otro nivel!
¿Cómo comprar las mejores berenjenas? Cuando compres berenjenas, busca las que estén firmes, no blandas al tacto. Además, prueba a coger una en cada mano para encontrar las que pesen menos. Las más ligeras de peso no estarán totalmente llenas de semillas, lo que hace que la berenjena tenga un sabor amargo. Además, cuanto más ligera sea la berenjena, mejor será su calidad y más sabrosa resultará a la parrilla, salteada o asada.