Berenjena Hong shao
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La berenjena estofada con salsa de ajo es un plato clásico de Sichuan que combina berenjenas cocidas a fuego lento, soja fermentada y una salsa dulce con ajo. Para esta versión, me gusta añadir unas cucharadas de raíz de mostaza en conserva picada e incorporar el ajo de dos maneras: primero, cociendo los dientes enteros machacados en aceite para infundirle sabor (yo desecho los dientes enteros cocidos), así como cortado en rodajas finas y salteado junto con los demás aromáticos.
Nota: El vinagre Chinkiang es un vinagre negro que se puede encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos. Se puede sustituir por vinagre de arroz. La raíz de mostaza en conserva puede encontrarse en la sección de conservas o frascos de los supermercados asiáticos, a veces con la etiqueta de verduras de Sichuan en conserva o encurtidas (compruebe la etiqueta de ingredientes para la raíz de mostaza). La berenjena se puede precocinar en el microondas si no se dispone de una vaporera de bambú. Para cocinarlas, forre un plato grande apto para microondas con papel de cocina. Coloque la berenjena encima y cuézala en el microondas a potencia alta hasta que esté completamente tierna, de 5 a 8 minutos (tenga cuidado, el plato estará muy caliente).
Receta coreana de berenjenas
Hace años, en una lluviosa noche de Georgia -después de recoger una veta madre de berenjenas de mi jardín- me propuse hacer la guarnición perfecta. Como la berenjena es tan esponjosa, quería ver qué tan poco aceite podía usar. Corté en cubos una berenjena grande y la cociné hasta que estuviera tierna y ligeramente dorada en los bordes con sólo un par de cucharadas de aceite de oliva de buena calidad. A continuación, añadí hierbas frescas, ajo picado para darle un toque picante y unas cuantas pasadas de parmesano con un rallador de queso para darle un toque de sabor. Esta guarnición de berenjena es para mí un clásico del verano.
Mi filosofía culinaria es utilizar ingredientes frescos de temporada y alterarlos lo menos posible para que su sabor brille. Esta receta hace precisamente eso: celebra la berenjena de temporada cocinándola de forma sencilla, con pocos ingredientes y sin mucho aceite.
Las berenjenas son famosas por absorber el aceite de cocina debido a su textura esponjosa. Así que la cuestión es si salarlas o no, una técnica que extrae la humedad y hace que la berenjena sea menos esponjosa. Antiguamente, las berenjenas eran más amargas que las que solemos encontrar hoy en el mercado. Hace años que dejé de salar las berenjenas. No quiero más sal en mi dieta, ni los 30 minutos de espera.
Receta japonesa de berenjena
Esta ensalada de berenjena es un acompañamiento estupendo que puede ir con casi todo. Te enseñaré una forma fácil de conservar su color morado. No sólo queda más bonita, sino que también es más nutritiva para ti. El color morado de la berenjena se debe a la antocianina, que ofrece muchos beneficios para la salud, como antioxidante, antimicrobiano y mejora la salud visual y neurológica. Por eso queremos conservarla en la medida de lo posible.Autor: SOUPED UP RECIPES
Esta ensalada de berenjena es un gran acompañamiento que puede ir con casi todo. Te enseñaré una forma fácil de conservar su color morado. No sólo queda más bonita sino que además es más nutritiva para ti.
El color morado de la berenjena se debe a la antocianina, que ofrece muchos beneficios para la salud, como antioxidante, antimicrobiano y mejora la salud visual y neurológica. Por eso queremos conservarla al máximo.
Cortar la berenjena en 2 o 3 troncos según la longitud. Poner una olla con agua a hervir. Añade 2-3 cucharadas de vinagre blanco para crear un ambiente ligeramente ácido porque las antocianinas son más estables a un pH más bajo. No queremos que las berenjenas floten sobre el agua mientras se cocinan, así que utiliza una herramienta para empujarlas hacia abajo. ¿Por qué? Las berenjenas también contienen un tipo de enzima llamada polifenoloxidasa. La berenjena por encima del agua, está a una temperatura más baja, lo que significa que la enzima sigue activa y oxidará las antocianinas.
Receta china de berenjenas
¿Qué hay mejor que un plato asiático con un poco de chispa? Esta receta saludable tiene todos los sabores de la comida tradicional para llevar, pero la estrella no es el pollo ni la ternera… ¡sino la berenjena! Miriam Hahn ha creado este plato increíblemente sabroso que está repleto de sabor y bocados saludables. La berenjena es ideal tanto para vegetarianos como para carnívoros, y llena mucho. De hecho, apostamos a que ni siquiera echarás de menos la carne. Sin embargo, Hahn dice que si necesitas un poco de proteína, puedes añadir pollo, gambas o tofu.
¿Lo mejor de este plato? Hahn lo dice mejor: “Lo que más me gusta es que es un plato de verduras estupendo que no tiene nada de aburrido. Puede animar un plato principal muy básico”, afirma. Si le gustan las especias, ésta es su receta. Si el picante no es lo tuyo, puedes bajar un poco la intensidad. “Una cosa a tener en cuenta, los chiles lo hacen muy picante, así que si eso es una preocupación, yo sólo usaría uno o lo omitiría”, comparte Hahn. Y ahora, ¡manos a la obra!