Berenjena en escabeche vietnamita
Estacionalidad: Todo el añoOrigen: EE.UU., MéxicoLa berenjena italiana puede tener forma de pera alargada o casi cilíndrica, con una piel brillante de color morado intenso. Es una verdura carnosa, de sabor suave y bajo contenido calórico. Nunca se come cruda, pero puede cocinarse al horno, a la plancha o salteada. Si es joven, la piel es comestible; sin embargo, a medida que envejece la piel se vuelve amarga y puede ser necesario pelarla. Las berenjenas macho suelen tener menos semillas, por lo que son menos amargas que las berenjenas hembra. Para distinguirlas, fíjese en la hendidura de la parte inferior. Si es profunda y tiene forma de guion, es una hembra. Si es poco profunda y redonda, es macho. Las berenjenas más pequeñas también suelen ser las de mejor sabor. Elija berenjenas pesadas para su tamaño, con piel firme y brillante y sin cicatrices; la parte superior debe ser de color verde brillante. Refrigérelas en una bolsa de plástico durante un máximo de diez días.
¿Es buena la berenjena en escabeche?
Lo bueno: Este alimento es bajo en Grasas Saturadas, y muy bajo en Colesterol. También es una buena fuente de Vitamina B6 y Cobre, y una muy buena fuente de Fibra Dietética.
¿Cómo puedo conservar las berenjenas?
Rocíe la berenjena con zumo de limón.
Apila las berenjenas cortadas en un recipiente y rocía un poco de zumo de limón sobre las rodajas. Remueva suavemente la berenjena para que el zumo de limón toque todos los trozos. El ácido cítrico ayuda a conservar la frescura de la verdura cortada. A continuación, cierra bien el recipiente.
Berenjenas italianas en aceite
La sabrosa berenjena en escabeche con ajo es un condimento que no puede faltar en ningún bocadillo italiano. No sólo es un acompañante encantador de las tablas de embutidos, sino que no puedes evitar picar al estilo sucio directamente del tarro. La receta de melanzane (berenjena) en escabeche sin cocción de mi abuela es una de las más preciadas de mi arsenal de despensa. Es bastante rápida de preparar y tarda unas dos semanas en alcanzar el estado óptimo de encurtido, así que hay que tener paciencia.
Porque lo dijo Nana, ¡por eso! No, en serio, hay un razonamiento respetable. Las berenjenas baby son ligeramente más tiernas que las berenjenas globo más grandes. A menudo contienen menos semillas que las versiones más grandes de berenjena morada, las berenjenas italianas también son menos amargas porque es en las semillas donde se esconde gran parte del amargor. Para esta receta se pelan las pieles y se utiliza sólo la parte carnosa de la fruta (sí, se considera una fruta). Si no puedes encontrar las berenjenas italianas pequeñas, también he utilizado berenjenas japonesas y creo que también sirven. Aquí tienes algunas imágenes que te ayudarán a encontrar la berenjena adecuada cuando vayas de compras.
Berenjena fermentada
A medida que nos adentramos en el final del verano, llega de nuevo la época tradicional del año en la que se guardan las abundantes verduras de la temporada para disfrutarlas en los meses más fríos. Algunas hortalizas, como los tomates, se prestan directamente al enlatado. Se cuecen brevemente, se pelan y se dejan enteras (para la pelati) o se trituran (para la passata) antes de envasarlas en tarros de cristal. Otras verduras pueden prepararse sott’aceto, literalmente “en vinagre”, es decir, en escabeche, como el apreciado antipasto conocido como gardiniera.
Hoy vamos a echar un vistazo a otra técnica para preparar verduras conocida como sott’olio, literalmente “bajo aceite”, utilizando la berenjena como ejemplo principal. Las berenjenas se cortan en tiras, se salan durante la noche, se hierven ligeramente en una mezcla de vinagre y agua y, por último, se curan en aceite con ajo y hierbas.
Puede que las verduras en conserva sott’olio no sean tan picantes como las sott’aceto, pero son igual de sabrosas. Tan sabrosas que no querrá esperar al invierno para disfrutar de ellas, ya sea como antipasto, como guarnición de una bruschetta, como parte de una ensalada de arroz o como acompañamiento de carnes asadas o a la parrilla.
Receta japonesa de berenjenas en escabeche
Esta es una de las recetas de conservas que mi suegra hacía para mantenernos a todos contentos, durante los fríos (para Italia fríos) meses de otoño e invierno. Entre ésta y la Receta de Giardiniera podrían variar fácilmente o añadirse a una comida.
Pele y corte en rodajas finas la berenjena, hágalo de una en una, después de haber hecho una, coloque la berenjena cortada en un bol de cristal y mézclela con 1 cucharadita de sal, continúe con cada berenjena. Tape el bol y deje reposar durante 8 horas a temperatura ambiente.
Con una cuchara, introdúzcalas en los tarros esterilizados, dejando al menos 3/4 de pulgada de espacio, y cubra con aceite. Asegúrese de que la berenjena quede completamente cubierta. Este baño de agua le ayudará si planea enlatar para mantener durante un período de tiempo más largo.
Así que le dije al italiano después de que reposara un día: “¿quieres probarla?”. Después de probarlo los dos nos miramos y supimos que era exactamente como lo hacía su madre, bueno debería ser que era su receta, aunque ya sabes a veces no importa lo mucho que lo intentemos, simplemente no es lo mismo. Pero esta vez no, ¡me trajo recuerdos increíbles! ¿Y no es eso lo que hace la mejor comida?