Receta italiana de berenjenas en escabeche
En muchas recetas se salan y enjuagan las berenjenas antes de cocinarlas para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar el escabechado, que tiene la ventaja añadida de ayudar a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, ya sea al horno, frita o a la parrilla.
Esta técnica de sumergir la berenjena cortada en rodajas o en trozos en agua salada es especialmente útil para preparar berenjenas a la parrilla. Puede poner en salmuera berenjenas para utilizarlas en cualquier receta (tanto si requiere salmuera como si no) utilizando este método. Todo lo que necesita es sal, agua y un bol grande.
Una vez que la berenjena esté en salmuera y seca, puede continuar con la receta que desee. En realidad, el único momento en que no se debe poner la berenjena en salmuera es cuando se quiere que se deshaga durante la cocción, como en una salsa o sopa de berenjena, o si se está asando una berenjena entera para que se deshaga en un puré natural.
Berenjena en escabeche con vinagre y ajo (100% vegano )
La berenjena es una verdura deliciosa y versátil que tiene un papel protagonista en muchas cocinas. Tanto si se utiliza con una salsa espesa para un plato de pasta o italiano, al horno, rellena de queso, convertida en una salsa ahumada, o simplemente asada, es abundante y satisfactoria y se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles durante todo el año.
A menos que la piel refuerce las mitades o rodajas de berenjena, asegúrese de que la berenjena está pelada antes de cocinarla e hincarle el diente. “Si se trata de una verdura más grande, la piel tiende a ser más gruesa y difícil de masticar. Así que lo mejor es pelarlas y cortarlas en dados para asarlas o saltearlas”, dice María Covarrubias, chef de Chosen Foods. “Para variedades más pequeñas, como la berenjena japonesa, puedes cortarla al bies y saltearla, asarla o freírla”, añade.
Si vas a hornear o asar berenjenas, dales un poco de espacio para que se cocinen uniformemente. No hay que amontonarlas en la bandeja. “Cuando las coloques en la bandeja para asarlas, asegúrate de que estén en una sola capa y dales espacio suficiente para que se asen bien. Las berenjenas contienen entre un 80 y un 90 por ciento de agua, así que cuando las metes en el horno necesitan espacio para evaporar todo ese agua y caramelizarse correctamente”, dice Covarrubias. Dales una vuelta a mitad del proceso de cocción para asegurarte de que se cocinan de manera uniforme. Las berenjenas deben estar caramelizadas por fuera, pero suaves y aterciopeladas por dentro.
Las Berenjenas en escabeche que como con CUALQUIER COSA
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
Melanzane sotto aceto (“berenjenas en vinagre”) es una receta rápida y fácil de berenjenas en vinagre a la italiana. En Italia, las verduras escabechadas con vinagre se denominan sottaceti y son recetas habituales para aprovechar al máximo los productos de temporada que pueden venir en exceso de los huertos domésticos. Cocer las verduras en vinagre antes de añadir el aceite evita que los alimentos se estropeen, y lo que empieza como una receta para alargar la vida útil acaba convirtiéndose en una sabrosa tradición que se ha mantenido mucho después de que la refrigeración se convirtiera en la norma.
Las conservas están arraigadas hoy en el repertorio culinario italiano. Esta receta saca lo mejor de los sabores y la textura de la berenjena. Suele servirse en una fuente mixta de antipasto junto con tomates secos, salami, setas en escabeche, queso, aceitunas, mozzarella di bufala, pimientos asados y pan.
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La berenjena es una de esas verduras que la gente ama u odia. No parece haber un término medio cuando se trata de la berenjena. A mí me encanta cocinar con berenjenas y las uso a menudo en mi cocina, pero entiendo por qué a algunas personas les disgusta su textura. Además, la berenjena no tiene mucho sabor por sí sola, sino que adquiere el sabor de otros ingredientes con los que se combina.
Con el verano llegando a su fin, la berenjena fresca local no estará disponible por mucho más tiempo, así que compré unas cuantas recientemente en nuestro mercado local. No tenía ningún plan para la berenjena, pero tenía el tamaño adecuado, era firme y parecía perfecta. Cuando se trata de berenjenas, más grande no es mejor, ya que las berenjenas más grandes estarán llenas de semillas, tendrán un interior ligeramente esponjoso, y tienen un rastro de amargura que requiere salazón para eliminar. A la hora de elegir las berenjenas, yo busco las que tienen la piel lisa y brillante, son de color uniforme y pesadas para su tamaño. Elija berenjenas más pequeñas, ya que suelen ser más dulces, menos amargas, tener la piel más fina y menos semillas. Las berenjenas deben ser firmes pero no duras, y el extremo del tallo debe ser verde. Las berenjenas pueden conservarse en el frigorífico hasta tres días.