Berenjenas rellenas al horno con carne picada
Si te gusta preparar la comida, te sugiero que hagas el relleno con antelación. El único cambio que tendrás que hacer es preparar el relleno sin carne de berenjena. Para ello tendrías que aumentar el contenido de carne y tomate. Puedes añadir zanahorias e incluso cebollino fresco. Muy fácil.
Como en cualquier otra receta para cenar, no hay reglas excepto que tiene que ser muy sabrosa (según tus preferencias personales) y posiblemente sana (no podía faltar), puedes jugar con los ingredientes. Por lo tanto, si prefiere omitir la adición de la carne de berenjena simplemente cortar y congelar para su uso en futuras comidas. Asegúrese de aumentar la carne picada, ya que el relleno reducirá su tamaño si omite la pulpa de la berenjena.
Si utiliza tomates enlatados (1/2 lata) y desea utilizarlos para la comida del día siguiente, coloque la lata a la altura de los ojos en el frigorífico. Así evitarás olvidarte de ellos (como me pasa a mí a veces) y tirarlos al final.
¿Por qué hay que remojar las berenjenas en agua antes de cocinarlas?
Muchas recetas exigen salar y enjuagar la berenjena antes de cocinarla para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar el escabechado, que tiene la ventaja añadida de ayudar a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, ya sea al horno, frita o a la parrilla.
¿Hay que pelar las berenjenas antes de hornearlas?
¿Hay que pelar las berenjenas antes de cocinarlas? No es necesario. La piel es totalmente comestible, aunque en las berenjenas más grandes puede resultar un poco dura. Si la berenjena es joven, tierna y pequeña, puede dejarle la piel, rica en nutrientes, para freírla en una sartén o estofarla.
¿Cuál es el secreto para cocinar berenjenas?
Las berenjenas contienen entre un 80 y un 90 por ciento de agua, así que cuando las metes en el horno necesitan espacio para evaporar todo ese agua y caramelizarse bien”, dice Covarrubias. Dales una vuelta a mitad del proceso de cocción para asegurarte de que se cocinan de manera uniforme.
Berenjenas rellenas a la griega con carne picada
En muchas recetas se salan y enjuagan las berenjenas antes de cocinarlas para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar el escabechado, que tiene la ventaja añadida de ayudar a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, ya sea al horno, frita o a la parrilla.
Esta técnica de sumergir la berenjena cortada en rodajas o en trozos en agua salada es especialmente útil para preparar berenjenas a la parrilla. Puede poner en salmuera berenjenas para utilizarlas en cualquier receta (tanto si requiere salmuera como si no) utilizando este método. Todo lo que necesita es sal, agua y un bol grande.
Una vez que la berenjena esté en salmuera y seca, puede continuar con la receta que desee. En realidad, el único momento en que no se debe poner la berenjena en salmuera es cuando se quiere que se deshaga durante la cocción, como en una salsa o sopa de berenjena, o si se está asando una berenjena entera para que se deshaga en un puré natural.
Berenjena rellena de carne picada y arroz
Las berenjenas tienen pocas calorías, pero muchas vitaminas y minerales. Constituyen una base deliciosa para una gran variedad de platos vegetarianos. He aquí algunos consejos para elegir, preparar y cocinar esta versátil verdura.
La variedad más común es la berenjena globo, grande y de color morado oscuro. Busque pieles lisas y brillantes con tallos frescos y sin manchas. El fruto (la berenjena es en realidad una baya) debe pesar en la mano. Al presionar la piel, debe estar firme pero ceder ligeramente, y luego rebotar. Si no vas a preparar las berenjenas inmediatamente, guárdalas en el frigorífico hasta cinco días; si las guardas más tiempo, pueden amargar.
¿Hay que pelar las berenjenas antes de cocinarlas? No es necesario. La piel es totalmente comestible, aunque en las berenjenas más grandes puede resultar un poco dura. Si la berenjena es joven, tierna y pequeña, puede dejarle la piel, rica en nutrientes, para freírla en la sartén o estofarla. De lo contrario, pélelas y corte la carne en rodajas o cubitos.
Berenjenas rellenas de carne
Berenjenas untadas con Chermoula, una sencilla pasta de especias marroquí de Oriente Medio hecha con especias cotidianas, horneadas hasta que estén crujientes por la superficie y fundidas por dentro, y luego cubiertas con una deliciosa carne picada / molida especiada. Con 459 calorías por ración, esta berenjena marroquí al horno con ternera es una de esas comidas sencillas y sorprendentes que además son saludables.
La clave es que la berenjena al horno se ha untado con una especia de Oriente Medio llamada Chermoula antes de cocinarla. Yo utilizo una receta ligeramente adaptada de la de Yotam Ottlenghi, de su libro de cocina Jerusalem, que es uno de mis favoritos de todos los tiempos.
Cuando se corta la superficie de una berenjena, se unta con la pasta de especias y se hornea, sucede algo mágico. La berenjena queda jugosa por dentro y forma una bonita costra en la superficie. Es una combinación perfecta de sabor y textura.
La receta original de Yotam es vegetariana y lleva bulgar. Pero a mí me encanta con ternera porque, para ser sincera, el bulgar no es un alimento básico en mi despensa. Siempre estoy buscando formas interesantes de utilizar la carne picada.