Recetas de atún Ortiz
El bonito es un pescado que pertenece a la misma familia que el atún. Puede que compartan familia pero no son iguales, el Bonito tiene una textura más suave, un color de carne más claro, más grasa y un sabor superior. Durante el final del verano es cuando todas las conserveras consiguen los mejores bonitos para hacer conservas de Bonito en aceite de oliva. Así que también es la mejor temporada para preparar diferentes platos en casa.
En el País Vasco, la receta más tradicional es el Marmitako, que es un guiso de bonito cocinado con verduras y patatas. Receta tradicional de pescadores con pocos ingredientes y un sabor exquisito.
Otra forma de preparar bonito y conservarlo en lugar de enlatarlo, es hacer Bonito Escabeche. No es una receta difícil y obtendrás un pescado suave y tierno cocinado a fuego lento, con vinagre, aceite, tomillo, romero, pimienta… ¡Simplemente delicioso!
Hola, soy EnaraSoy una apasionada de la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!
¿Qué es el bonito en conserva?
El Bonito es el mejor atún español que se puede comprar. Importado directamente de España, pida este atún en conserva a Basco.
¿Cuál es la mejor manera de preparar el bonito?
Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Engrase las rejillas de la parrilla para evitar que el pescado se pegue. Cocine el pescado a fuego directo durante unos 3 minutos, hasta que la carne empiece a chamuscarse. Déle la vuelta al pescado y cocínelo un minuto más hasta que aún esté ligeramente rosado por dentro para que quede poco hecho.
¿Qué hacer con el bonito?
Te encantará lo fácil y rápido que es preparar recetas con bonito. Este pescado se cocina en minutos y sabe muy bien con guarniciones como ensaladas verdes frescas y arroz pilaf. Servir pan recién horneado siempre complementa las recetas de bonito, debido al rico sabor oscuro de su carne.
Cómo hacer copos de atún
Debo admitir que soy de las que sucumben a las compras impulsivas de vez en cuando. En realidad, casi todas mis compras en el mercado son impulsivas, excepto cuando planifico una receta y necesito ciertos ingredientes. Lo que parece bueno, barato o particularmente interesante es lo que acaba en mi cesta: puede que sea una caja de higos, con mermelada, demasiado maduros y que cuestan casi nada, o un manojo de hierbas que normalmente no veo, como los tallos de hinojo silvestre que se huelen desde unos cuantos puestos más allá.
Esta vez resultó ser bonito entero. Con su vestido de rayas plateadas como una armadura brillante, sus ojos brillantes tan claros y frescos que parecía que te iban a guiñar un ojo, no pude resistirme, también porque estaban de temporada y eran muy baratos. Compré uno y me lo llevé a casa. Olía a olas saladas del mar.
Al principio no tenía en mente ningún plato en particular, ese es el problema de comprar por impulso. Las ideas vienen después. Sabía que Marco, mi marido, tendría una o dos cosas que querría hacer con él. Sabía que se le ocurriría algo que le traería un poco de nostalgia de casa. Para mí, bonito o palamita significa la costa toscana: rocosa, con el contorno brumoso de algunas islitas aquí y allá y pinos paraguas que crecen inclinándose con el viento. Es un recuerdo del tiempo que siempre pasamos aquí, en la casa familiar de la playa, y de las visitas a lugares como el pueblo costero de San Vincenzo, donde celebran el bonito en un festival gastronómico anual, la festa della palamita.
Bonito del norte en español
Exprimir el zumo de 2 limones, verter sobre el bulgur con 3 cucharadas de agua caliente. Tapar y dejar que se hinche durante unos minutos. Picar todas las verduras en dados pequeños. Mezclar todos los ingredientes; añadir muchas hojas de perejil y menta, y la sal. Déjalo en la nevera toda la noche, aliña el plato con aceite de oliva y sírvelo frío. No olvide añadir el atún Olasagasti en el último momento.
Este es el taboulé típico que prepara mi amigo marroquí de Bouscour. En realidad, ni siquiera utilizan agua, sólo un poco más de zumo de limón. Si le añades unas pasas… entonces… ¡¡¡te sentirás transportado al Atlas marroquí!!! Yo, obviamente, añado un poco de pescado azul Olasagasti (que no estaba considerado allí).
Los bordes de las obleas tienen que estar húmedos. Poner un montoncito de la preparación en el centro de cada oblea junto con unos trocitos de bonito del norte. Cerrar y sellar las gyozas y cocinarlas. Pueden cocinarse tradicionalmente al vapor sobre hojas de lechuga (como en la foto de abajo) o a la plancha.
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Cómo hacer atún en conserva
Versátil, difícil de clasificar pero con una identidad vasca distictiva, esto está a medio camino entre un aperitivo, entrante, dip, para untar, para meter la cuchara mientras se pasa el plato y bueno para comer a cualquier hora del día.
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