Recetas únicas de salchichas caseras
El especial clima de la zona Galicia-Bierzo permite cultivar productos agroalimentarios de gran calidad. El más famoso de todos es, sin duda, el Botillo del Bierzo, un embutido único con un sabor muy característico producido bajo los auspicios del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Además, ésta es también la tierra de la manzana reineta, la pera conferencia, los pimientos del Bierzo, varios tipos de cerezas, las castañas, la miel y las nueces. La región de las Rías Baixas también es famosa por la excelente calidad de los productos alimentarios locales. Mariscos, pescados, carnes, quesos, verduras y frutas tienen cabida en la mesa, tanto en la cocina tradicional como en los restaurantes más vanguardistas. La asombrosa variedad de alimentos que se producen en esta zona la convierte en un paraíso para los amantes de la buena mesa.
La gastronomía es uno de los atractivos más populares de La Rioja, con cientos de restaurantes de todo tipo, bares de pintxos y bodegas que sirven copas entre las barricas. Es, sin duda, el mejor lugar para aprender la cultura española de las tapas y pasárselo en grande. Diríjase al casco histórico y pasee por las calles repletas de bares de tapas donde los lugareños se relajan y disfrutan de lo mejor de la cocina local y de una copa de Rioja, donde los tintos afrutados y la abundancia de añadas antiguas esperan a ser degustados. Los visitantes también pueden degustar platos tradicionales de la zona como patatas con chorizo, chuletillas de cordero asadas al sarmiento, verduras frescas, merluza, bacalao, chuletón de buey, butifarra negra asada, etc. Desde los más tradicionales a los más vanguardistas, muchos de los platos se acompañan de un producto con la marca de calidad Eusko Label, el aceite de oliva virgen extra de la zona, elaborado con la variedad Arroniz.
Receta para procesar carne
El Botillo del Bierzo es un embutido español IGP elaborado con diferentes cortes de carne de cerdo, especialmente el costillar y el rabo, picados, condimentados con sal, pimentón, ajo y otras especias naturales que se embuten en la tripa del cerdo, para después ser ahumados y semicurados. Normalmente se consume cocido. La zona de producción comprende numerosos municipios de la comarca de El Bierzo (León).
El Botillo debe tener la forma ovalada de la tripa y ser de color rojo brillante. Debe pesar entre 500 g y 1,6 kg, tener consistencia firme y un intenso aroma a embutido sazonado y ahumado. Una vez cocido y listo para su consumo, el olor predominante es a magro de cerdo cocido y curado y a especias naturales, siendo la textura no homogénea, fibrosa y suculenta.
El magro de cerdo procedente de las costillas y del rabo del cerdo se introduce en el intestino en proporciones de carne de costilla, mínimo 65 %, máximo 90 % y carne de rabo, mínimo 10 %, máximo 20 %. Pueden añadirse, a discreción del fabricante: lengua, papada, paletilla y carrillada, hasta un máximo del 20 % del total de las piezas, sin que ninguno de estos componentes represente más de la mitad de este 20 %. El proceso de preparación y curado dura al menos cinco días y consta de cuatro fases:
Receta de salchichas Schüblig
Carnes y EmbutidosBotillo del BierzoLa comarca de El Bierzo, formada por 38 municipios situados al oeste de la provincia de León (Castilla y León), España. El Botillo del Bierzo es un tipo de embutido ahumado que se embute en la tapa del cerdo (caecup), una bolsa de gran diámetro que es el comienzo del intestino grueso. El peso medio del Botillo del Bierzo es de 1 kg. La cantidad necesaria de carne de costilla es del 65-90%. La cantidad necesaria de carne de rabo 10-20%. También se pueden incorporar recortes de las siguientes partes: lengua, papada, paletilla, carne de espinazo.
Recetas de embutidos
Manzana de cuajo, pera conferencia, castañas o pimiento del Bierzo son algunos de los ingredientes que están presentes en las recetas de diferentes restaurantes. Pero, si hay un plato que no puede faltar, ése es el Botillo.
Se ha convertido en uno de los platos ‘estrella’ por su tradición y carácter cultural. Realmente contribuye en buena medida a la gastronomía de la región. No en vano, cuando llega el frío es uno de los productos más agradecidos por su alto componente calórico.
En El Bierzo son muchos los restaurantes que optan por incluir este plato relleno de carne entre sus menús de las Jornadas Gastronómicas. Pero, si hay algo icónico en la gastronomía berciana es que nunca defrauda sea cual sea el plato principal o sus ingredientes.
Un buen momento para hacer boca, del 22 de octubre al 12 de diciembre, las Jornadas Gastronómicas del Bierzo nos van a preparar para el evento gastronómico del próximo mes de febrero: el XLIX Festival Nacional de Exaltación del Botillo de Bembibre.
Manzana de cuajo, pera conferencia, castañas o pimiento del Bierzo son algunos de los ingredientes que están presentes en las recetas de diferentes restaurantes. Pero, si hay un plato que no puede faltar, ése es el Botillo.