Origen de la brandada de bacalao
Este plato, basado en el clásico de la provençale, es aún mejor cuando se hace con pescado que uno mismo ha salado. Nosotros hemos utilizado trompetas de mar, ligeramente curadas durante unos días, que son muy diferentes al bacalao muy salado que se utiliza tradicionalmente en este plato. El remojo y la cocción del pescado diferirán en consecuencia. Guíese por su gusto para saber cuánta sal es buena.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Colocar el pescado en un pequeño recipiente de cerámica, espolvorear todo con sal, luego tapar y refrigerar toda la noche o hasta 3 días. Enjuagar bien la sal y ponerla en remojo en agua fría durante 4 horas, cambiando el agua una vez.
Mientras tanto, ponga el pescado en una cacerola pequeña con la leche y la hoja de laurel. Llevar a fuego lento y cocer durante 10 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente. Escurrir el pescado y reservar la leche.
Gratinado de brandada de bacalao
Poner el bacalao en remojo durante unas 12 heures (renovando el agua varias veces). Péselo y póngalo en una cacerola con el bouquet garni y agua fría. Llevar a ebullición y escurrir el pescado. Reducirlo en trozos con un tenedor. Cocer las patatas peladas en una cacerola grande con agua y convertirlas en puré. Poner los 150 ml de aceite de oliva en una cacerola grande. Freír el ajo pelado y machacado brevemente (unos 2 minutos). Añadir el pescado y luego el puré de patatas. Ahora es el trabajo difícil. Con una batidora de varillas, mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una textura suave. Añadir la nata, la sal y la pimienta. Vuelve a batir. Se puede servir así, o después de haber asado la brandada en el horno durante 20 minutos a 210°C.
[Me llamo Marion Barral y soy una apasionada de la comida, el vino, el deporte y la fotografía. Procedente de una familia de viticultores del Languedoc (sur de Francia), estudié Ciencias Agronómicas en París (AgroParisTech). Tras haber trabajado en el comercio del vino en el Reino Unido, ahora viajo por el mundo vendiendo vinos del sur de Francia. Esto me permite volver a mis raíces al tiempo que me da la oportunidad de descubrir otros países, culturas e idiomas. Esto es algo que intento compartir con vosotros en mi blog 🙂
Receta de brandada de patata
Especialidad portuguesa, la brandada de bacalao es fácil de preparar siempre que se sigan todos los pasos de la receta. Descubra todos nuestros trucos para preparar este sabroso plato y nuestros mejores consejos para disfrutarlo.
Especialidad portuguesa, la brandada de bacalao es fácil de preparar si se siguen todos los pasos de la receta. Descubra todos nuestros trucos para preparar este sabroso plato y nuestros mejores consejos para disfrutarlo.
Sabrosa alianza entre patatas y pescado, la brandada de bacalao es una receta que se ha hecho un hueco, entre otras cosas, en el repertorio de la gastronomía portuguesa. Además de su convivialidad como plato principal, la brandada también se puede adaptar fácilmente a otras recetas: lasaña con brandada de bacalao, verduras rellenas… ¡deje volar su imaginación!
Aunque sea autosuficiente, la brandada de bacalao tiene la ventaja de ir muy bien con una amplia gama de sabores. Puedes servirla con una ensalada para darle un toque fresco a tu comida. Si quieres ser más original, la brandada de bacalao también puede utilizarse como relleno de verduras (especialmente pimientos y tomates).
Receta de brandada guardiana
Este plato de pescado típico de Languedoc-Rosellón, elaborado con un puré de bacalao salado y refinado, también se conoce como “Brandada de bacalao”. Esta especialidad del sur de Francia recibió su nombre de la palabra provenzal “brandado”, que significa “cosas revueltas”. En efecto, el éxito de la Brandada se basa principalmente en una agitación muy prolongada de los ingredientes.
La receta moderna de la Brandada de bacalao incluye un fino puré de patatas que cubre una capa de bacalao salado machacado. Los cocineros del sur de Francia suelen servir este delicioso y rico plato solo, con una sencilla ensalada verde y tostadas, galletas saladas o, para una comida realmente auténtica, picatostes fritos en aceite de oliva.
En cuanto al condimento de ajo, la receta es propia de la región de Provenza y se remonta al siglo XVIII. Esta sabrosa mayonesa de ajo y aceite de oliva era entonces muy consumida y ofrecía a los habitantes del Languedoc-Rosellón un buen complemento para el bacalao salado, casi el único pescado de agua disponible en la región en aquella época.