Pastel de Mango (Muy Suave y Esponjoso) | Pastel de Rollo Suizo de Mango
Hace unos años intenté evitar los improperios y compartí con vosotros una versión doblada que tenía cuatro pisos, un pastel de capas de las mejores proporciones. Incluí instrucciones para hacerla como tarta enrollada -es decir, como un tronco de Navidad, o un Yodel, o un Ho-Ho…- pero me parecía mal no tener un post dedicado por completo a la forma en que la hacemos en casa, así que decidí que este año actualizaría la receta enrollada. Ver fotos del proceso ayuda, razoné.
Por supuesto, sólo ayudan si me las arreglo para llevarlo a cabo con una cierta apariencia de éxito, pero mientras que el pastel por lo general se agrieta una o dos veces, la versión que hice el lunes debe haber sentido que a) yo estaba en mi cuarto día de estar enfermo y realmente no en el estado de ánimo para estar cocinando y luego arrastrando los pies a las afueras para la cena y b) que yo estaba esperando el pastel para estar listo para su primer plano fotográfico y decidió ponerse a la altura de la ocasión por un suspiro y luego se desploma sobre sí mismo como una baraja de chips de pastel de chocolate después de que se rodó.
¡Un panadero profesional te enseña a hacer gelatinas!
Unos 30 años después de huir de El Salvador como refugiada, Yesenia López todavía anhelaba los sabores de casa.A menudo se encontraba conduciendo por Gainesville en busca de sopa y pasteles como los que tenía en Santa Ana, pero nunca podía encontrarlos. “Viajaba hasta Norcross y Gwinnett para comprar algo de esta comida salvadoreña que comemos”, dijo López. “Así que pensé en abrir un negocio donde pudiéramos tener todo esto aquí localmente para nuestra comunidad”.
López abrió La Santaneca Bakery hace tres meses en Queen City Parkway, en Gainesville, y afirma que “la respuesta ha sido increíble”. Gruesas tortillas de maíz hechas a mano se rellenan con queso y carne para crear un delicioso plato caliente acompañado de una sabrosa ensalada. El olor -y el sonido- de esas tortillas de maíz recién hechas en la plancha, ligeramente carbonizadas, flota ahora por Queen City Parkway. Y todo se filtra a través de las puertas de La Santaneca.
Pupusas con ensalada de col salvadoreña de la panadería La Santaneca, en el 845 de Queen City Parkway, Gainesville. Una pupusa es un plato tradicional salvadoreño que consiste en una gruesa tortilla de maíz rellena de un sabroso relleno.
HOY LES PREPARAMOS UN DELICIOSO BRAZO GITANO
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Como puertorriqueña que creció en Nueva Inglaterra ha sido un esfuerzo de toda la vida para permanecer cerca de mi herencia – este es el libro de cocina que he estado buscando toda mi vida. Lo que Ilyanna ha hecho aquí es realmente extraordinario. Este libro pinta un cuadro de la cocina puertorriqueña no sólo a través de recetas y fotos, sino a través de historias íntimas e investigaciones que proporcionan el contexto histórico de por qué estos platos son tan importantes y deben importar no sólo a los puertorriqueños, sino al mundo de la alimentación en general. Este libro es un placer de leer, desde las coloridas fotos a la hermosa escritura a las deliciosas recetas. no dejes que mi charla de su escritura te engañe – estas recetas son increíbles y todo lo que he hecho ha resultado tan delicioso. Este libro es más que un libro de cocina porque es una memoria, un libro de referencia, y una obra de arte. Hágase un favor y compre este libro.
Brazo de gitano con atún, patatas y mayonesa
Cuando encontré por primera vez esta receta de Brazo Gitano de Guayaba en Eating Cuban, me moría de ganas de hacerla. Luego, curiosamente, esperé casi un año a que llegara la ocasión propicia. Siempre asocio el brazo gitano con mi infancia, sobre todo porque fue objeto de un enfrentamiento entre hermana mayor y hermana menor por un último bocado que nos metió a las dos en un lío (estoy segura de que ya me han perdonado, aunque técnicamente puede que siga castigada). Cuando mi amigo Aaron me envió una invitación para ORANGE, la inauguración de una instalación de una sala de juegos inspirada en el tenis, pensé que este pastel enrollado de naranja, ron y guayaba sería una buena opción para llevar. Aaron, un ávido jugador de tenis, decidió crear una pista cubierta en su apartamento de Brooklyn. Anoche, las conversaciones habituales -carreras, política, arte- no parecían tan adultas cuando se interrumpían por turnos en una pista de una caja de luz naranja brillante, golpeando pelotas de tenis de espuma. Un poco de verano, sin esperas. El tónico perfecto en un día brutalmente frío.
Si ha estado alguna vez en una pastelería cubana, sabrá que la única pregunta es cómo quiere su guayaba. En hojaldre, en masa quebrada, en masa real, con galletas saladas o como flan, nunca me canso de ella. Los cupcakes eran inevitables. He estado haciendo cupcakes de guayaba con glaseado de queso crema para mis amigos, pero no había encontrado la combinación perfecta hasta la semana pasada. Probé con trocitos de pasta de guayaba que se hundían hasta el fondo y con gelatina de guayaba que era indetectable. Las conservas añadidas justo después de hornearlas son las que mejor funcionan, pero no las he encontrado fuera de Florida. Cansada de acumular los frasquitos que me traía de Miami, encontré una receta para un relleno fácil a base de pasta de guayaba, naranja y ron. Una solución cubana para una magdalena cubana. Leer más