Buñuelos de bacalao jamaicanos
Andrew Zimmern’s Kitchen Adventures En los puestos ambulantes de todas las islas del Caribe, los cocineros locales preparan todo tipo de buñuelos de pescado salado. Salar el pescado es una de las formas más antiguas y populares de conservarlo en todo el mundo, y el pescado salado siempre es barato y abundante. Llevo 45 años comiendo estos buñuelos, pero a medida que el mundo se ha ido mercantilizando y americanizando, los puestecitos han ido desapareciendo poco a poco y han dado paso a cadenas de perritos calientes, hamburguesas y pizzas. Croix, Trinidad, Jamaica y algunas otras islas grandes del Caribe, aún se pueden encontrar puestos que sirven estos buñuelos; basta con buscar las marcas de una vieja parada de taxi o autobús en un tramo solitario de carretera para ver a los vendedores sirviendo a los pasajeros su ración de buñuelos de bacalao salado. La salsa la encontré hace años y combina estupendamente con todo tipo de marisco frito, especialmente con los buñuelos.-Andrew Zimmern Delicious Fried Foods
Andrew Zimmern es una personalidad de la televisión, chef, escritor y defensor de la justicia social ganador de un Emmy y cuatro premios James Beard. Como creador, productor ejecutivo y presentador de la franquicia Bizarre Foods de Travel Channel, Andrew Zimmern’s Driven by Food y The Zimmern List, ganadora de un Emmy, ha dedicado su vida a explorar y promover la aceptación cultural, la tolerancia y el entendimiento a través de la comida. En 2020, Andrew regresó a la televisión con su serie de MSNBC What’s Eating America, y en 2021 estrenó Family Dinner en Magnolia Network, de Chip & Joanna Gaines. En 2022, Andrew Zimmern’s Wild Game Kitchen se estrenará en Outdoor Channel. Los tres programas han sido creados por Intuitive Content, la productora digital y de televisión de servicios integrales que Andrew dirige como fundador y consejero delegado.
¿De qué están hechos los buñuelos de pescado salado?
El buñuelo de pescado salado es, en pocas palabras, pescado salado y condimentos mezclados en una masa muy blanda y cocida. La mezcla de harina blanda y los copos de pescado salado hace que los buñuelos sean suaves y masticables al freírlos.
¿Le pones huevo a los buñuelos de pescado salado?
En un bol grande, colocar la harina de mostrador, el pescado salado en escamas, la cebolla picada, la cebolleta y los tomates cortados en dados y mezclar bien. Añadir poco a poco el agua hasta obtener una masa homogénea y, a continuación, el huevo (si se utiliza). La masa debe quedar espesa y con consistencia de gota. Sazonar con sal (si se utiliza), pimienta negra y pimienta scotch bonnet.
Buñuelos de bacalao cerca de mí
Los buñuelos jamaicanos son un aperitivo muy popular en Jamaica. Sólo hay que sellarlos en la cocina, coger algunos para el camino ¡y listo! El bacalao salado puede prepararse el día anterior para que el tiempo de cocción sea más rápido. También están buenos servidos con una salsa picante para mojar.
Si no puede dejar el pescado en remojo toda la noche, ponga el bacalao salado en una cacerola y llénela con agua suficiente para cubrirlo. Llévelo a ebullición, reduzca el fuego y cuézalo a fuego lento durante 5 minutos. Escúrralo y enjuáguelo con agua fría. Repetir la operación con agua fresca cuatro veces más. Probar para comprobar el nivel de sal; si el pescado sigue estando demasiado salado, repetir la operación.
Hemos determinado el valor nutritivo del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad exacta variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Buñuelos de bacalao portugueses
A menudo confundidos con los dados de bacalao -hechos con un trozo o con el filete entero-, los buñuelos tienen mucha historia. Como aperitivo o plato principal, con arroz con judías o arroz con tomate, esta pequeña delicia portuguesa no deja indiferente a quien la prueba.
Hay muchas transmutaciones de buñuelos, donde se preparan con verduras, gambas e incluso pulpo, pero los buñuelos de bacalao tradicionales permanecerán para siempre en la memoria colectiva de la cocina portuguesa.
Sofría una cebolla picada en aceite de oliva. Añadir el bacalao remojado y desmenuzado sin piel ni espinas y perejil picado. Sazone con pimienta. Dejar cocer a fuego lento y retirar del fuego. Aparte, disolver tres cucharadas de harina en agua y añadir un huevo entero. Mezclar bien. Mezclar el bacalao en esta mezcla rebozada.
Buñuelos de bacalao fresco
Las albóndigas de bacalao son un aperitivo popular en Brasil y estos buñuelos crujientes son mi versión de este sabroso plato. Para que resulte más fácil, he utilizado bacalao en lugar del bacalao salado tradicional y lo he servido con una salsa Aji cremosa y contundente. El ají es tradicionalmente una salsa peruana, pero también es popular en Brasil y su sabor a hierbas con un poco de picante funciona perfectamente con el bacalao. Para una opción más sana, se pueden hacer pequeñas empanadillas y freírlas poco a poco.
Mezcle el puré de patata, el ajo, la cebolla, las hierbas, la ralladura de lima y un chorrito de zumo, la nuez moscada, la cayena y sazone bien con sal y pimienta blanca. Desmenuce el pescado y mézclelo bien. Incorpore la yema de huevo. La mezcla debe ser suave pero firme, si está demasiado seca añadir otra yema de huevo para combinar.
Tome cucharadas de la mezcla y forme bolas con las manos. Ponga la harina en un plato y pase ligeramente cada bola por ella. Páselas a un plato o bandeja y refrigérelas durante un par de horas para que se endurezcan.
Llene una cacerola grande y honda con aceite vegetal hasta una profundidad de 4 cm y póngala a fuego medio-alto. Para comprobar que el aceite está suficientemente caliente para freír, eche un trocito de pan: debe chisporrotear y dorarse en 40-50 segundos.