Buñuelos | Vegano
Se sabe que evolucionaron a partir de las culturas árabe y judía sefardí de España. Cuando estos grupos se vieron obligados a abandonar el país durante la Inquisición española, se llevaron consigo sus tradiciones alimentarias.
Además de sabor, el sirope ayuda a controlar las burbujas de la masa, dice Specia. “Eso es complicado”, dice. “Tuvimos que trabajar en ello”. Dice que incluso la temperatura de la fábrica puede afectar a los resultados.
Hay que esforzarse mucho para que la masa quede lo bastante fina. En México, la forma tradicional de conseguir la delgadez adecuada era que una mujer estirara la masa sobre su rodilla desnuda. Eso es lo que yo llamo suerte.
Buñuelos de viento rellenos de crema 1-2.avi
3 Estrellas. Hace tiempo que quería leer este libro. Me encanta la historia y la cocina. Especialmente me encantan las recetas históricas complicadas que tienen múltiples pasos y a veces tardan días en completarse, pero cuando se modernizan toman mucho menos tiempo ya que muchos artículos están ahora pre-hechos y fácilmente accesibles en el supermercado (lo hago de la manera difícil al menos una vez; mi familia piensa que estoy loca). Combinar todo eso en un paquete con recetas familiares transmitidas a través de múltiples generaciones y culturas.
Hay muchas recetas buenas, pero esperaba más contextualización histórica y/o familiar (hay algo, pero parece escasa). La mayoría de las recetas resultarán familiares a quienes conozcan la cocina española/caribeña, y en general son claras, aunque de vez en cuando faltan detalles (por ejemplo, en “Pan de anís” se omite formar la masa en panecillos al ponerlos en la sartén). Y no hay fotografías en el libro.
Hay muchas recetas buenas, pero esperaba más contextualización histórica y/o familiar (la hay, pero parece escasa). La mayoría de las recetas resultarán familiares a quienes conozcan la cocina española/caribeña, y en general son claras, aunque de vez en cuando faltan detalles (por ejemplo, en “Pan de anís” se omite formar la masa en panecillos al ponerlos en la sartén). Y no hay fotografías en el libro.
Wind fritters in Thermomix
For the pastry cream I used the recipe from Recetas de Rechupete with some variation (https://www.recetasderechupete.com/como-hacer-crema-pastelera/14368/). Apart from cream, I also filled them with truffle.
Put in a large frying pan or casserole plenty of oil (at least 3 fingers deep). The oil has to be quite cold to cook them well. Pour a little bit of dough and when it floats it will be ready. Dip the spoon in the oil, so that the dough separates well, and go pouring spoonfuls of dough in the oil. I recommend that you do not fill it too much, because then they grow and you need space to turn them and swell – you will see that they tend to turn over by themselves. When they are brown, take them out and leave them on absorbent paper.
If you see them flatten when you take them out, it is probably because you have the fire too high and the dough is not doing well inside. To prevent this from happening, between batches remove the oil from the heat and let it cool down again.
Receta trufas
La receta de chipirones rellenos en su tinta es uno de los estandartes de la cocina vasca plato marinero donde los haya, a esta elaboración lo único que le falta para terminar de redondearla es un buen arroz blanco al lado como el que también vamos a hacer y que además queda fabuloso con los chipirones guisados andaluces.
Muy habitual en los restaurantes del País Vasco durante el verano, época en la que los chipirones están en su máximo esplendor, esta receta también se ha popularizado con chipirones rellenos y en conserva, pero la mejor forma de consumirlos siempre va a ser calientes y recién hechos con esta salsa basada en su tinta que merece la pena pasarse día y medio untando pan.
El relleno, como es lógico, se trabaja con parte de las patas de los propios calamares y luego con una salsa de cebolla y ajo muy bien mezclada, a la que también podemos darle un toque andaluz echándole un poco de jerez.
Pocos matrimonios hay más indisolubles que el que forman los chipirones rellenos en su tinta y arroz blanco. Si se quiere también se puede añadir otro aperitivo como una gilda o se puede añadir alguna ensalada fresca, fiel a este perfil veraniego de la receta, pero con el arroz y los chipirones rellenos en su tinta tenemos más que suficiente.