0:51¡mi receta favorita de buttercream! #youtubepartner #shortssugar geek showyoutube – 24 mar 2022
Me creeríais si os dijera que hace tiempo tardaba horas en glasear una tarta de buttercream lisa? Se debía principalmente a mi perfeccionismo, pero también a que no sabía tanto como ahora sobre técnicas de glaseado. Recuerdo que me obsesionaba con cada imperfección y alisaba la tarta una y otra vez hasta que llegaba a un punto en el que me parecía bien el acabado. Hoy en día, el proceso de glaseado se reduce a unos 15 minutos y estoy deseando compartir mis mejores consejos contigo para que puedas eliminar parte de la ansiedad que parece acompañar a la decoración de tartas.
Tengo un vídeo más antiguo en mi canal de YouTube que muestra algunas de estas técnicas de glaseado suave con crema de mantequilla, pero he aprendido aún más desde entonces y quería grabar un nuevo vídeo con voz en off y más información. De esta manera, estarás más al tanto de mis procesos actuales y tendrás algo más detallado para consultar cuando escarches tus futuras tartas. Échale un vistazo antes de leer todos estos consejos y técnicas de glaseado a continuación.
¿Cómo consigo un acabado liso con la crema de mantequilla americana?
Independientemente del tipo de glaseado que haga, le recomiendo que mezcle el glaseado a la velocidad más baja durante un par de minutos con un accesorio de pala al final del proceso. Esto ayuda a expulsar el exceso de aire del glaseado, lo que lo hace agradable y suave. No tengas miedo de dejar que la batidora funcione a baja velocidad durante unos minutos.
¿Qué crema de mantequilla es mejor para un acabado liso?
CREMA DE MERENGUE SUIZO
La crema de merengue suizo es sin duda el mejor glaseado para decorar tartas, ya que es la forma más fácil de conseguir esas líneas suaves y limpias.
Crema de merengue italiano
¿Alguna vez has visto tartas glaseadas con buttercream y has sentido envidia? Pues ahora ya no tiene por qué. Aquí aprenderás a hacer tu propia crema de mantequilla perfectamente lisa. Con un poco de paciencia y un par de herramientas baratas es fácil hacer una bonita tarta de crema de mantequilla. Con estos consejos y técnicas, podrás decorar una tarta entera en tan sólo 15 minutos.
Suelo utilizar buttercream americana para glasear todas mis tartas, ya que es fácil de hacer, da muy buenos resultados y es mi sabor favorito de todas las buttercreams. Con una receta muy sencilla de 1 parte de mantequilla y 2 partes de azúcar glas, se obtiene la crema de mantequilla perfecta para el glaseado. Después añado un chorrito de leche entera para conseguir la consistencia deseada.
Puede sonar un poco laissez-faire decir un “chorrito” de leche, ¡especialmente cuando abogo firmemente por medirlo TODO! Sin embargo, la consistencia de la crema de mantequilla depende mucho de la temperatura ambiente y de muchos otros factores. Algunas de mis cremas de mantequilla no necesitan leche y otras necesitan un gran “chorrito”. La consistencia que se busca es la de un batido ligero y esponjoso que se pegue a la batidora, pero que se pueda coger fácilmente con el dedo. La mejor densidad es la de la espuma de malvavisco.
Cómo hacer que la crema de mantequilla sea suave y no granulada
Cuando empecé, veía montones de tutoriales en los que la gente mostraba lo que les funcionaba a ellos. Me enfadaba porque lo mismo no me funcionaba a mí. Lo que intento decirte es que utilices estos consejos como punto de partida.
Usa la pala de tu batidora. Vale, yo lo llamo el accesorio de palas, pero otros lo llaman el accesorio batidor. Es el accesorio plano de la batidora y NO el batidor. (Consejo: también utilizo este accesorio cuando hago masa para tartas.) Aquí tienes algunos ejemplos con enlaces.
Prueba a usar media crema. La mayoría de las veces utilizo leche para hacer la crema de mantequilla, pero hay ocasiones en las que utilizo la mitad y la mitad y parece que la crema de mantequilla queda un poco más cremosa y suave. Prueba a sustituir la leche por la mitad y la mitad, a ver qué te parece.
Cuando prepares buttercream termoestable o buttercream pipeteable, sustituye la mitad de la mantequilla o toda la mantequilla por manteca vegetal. Así será más estable al calor y tendrá mejor consistencia.
Crema de merengue suizo
Conocí esta receta en 2013, cuando gané mi primer concurso de decoración de tartas. No era nada del otro mundo, solo un concurso celebrado en una escuela local. Me quedé de piedra cuando gané el primer premio y me hizo mucha ilusión que me entregaran un trofeo y un lote de premios para pasteleros. Incluía artículos de repostería y un ejemplar del libro The Australian Women’s Weekly Decorating Cakes. Estaba firmado por el equipo de The Test Kitchen. En el libro se mostraban tartas bellamente decoradas y la receta que hago una y otra vez es la de crema de mantequilla de la página 218. La he modificado ligeramente. La he modificado ligeramente y siempre está deliciosa.