Sabor a carne de carnero
Al chef Ashley Martin le encanta el sabor de la cabra y nos muestra un fantástico plato con esta carne tierna y versátil. “Una vez tuve un encuentro muy cercano con un cabrito asado en La Rioja y me dejó ligeramente traumatizado. Afortunadamente, todo está bien ahora y la única parte del recuerdo que queda es la fantástica idoneidad de los vinos locales a base de Tempranillo”. Si le añadimos especias tostadas y verduras de invierno, es un plato perfecto para los Tempranillos cálidos, texturados y especiados que aparecen por toda Australia. Uno de los primeros que recuerdo haber probado con éxito fue el Samuel’s Gorge Tempranillo de McLaren Vale. Bueno, de eso hace ya varias añadas, pero hace un par de semanas probé la añada actual y conserva ese cálido y reconfortante sabor especiado, delicioso”. – Dan Coward
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Pasta con queso de cabra
¿Cómo saber si su cabra es feliz? Los granjeros crían millones de cabras. Pero poco se sabía sobre cómo saber si una cabra está bien… hasta ahora. Un nuevo estudio revela los signos de un rumiante feliz.
Las cabras están de moda, y no lo decimos sólo porque nuestro blog se llame “Cabras y refrescos”. Hoy hay casi 900 millones de cabras en el mundo, frente a los 600 millones de 1990. La razón de este repunte caprino es la creciente popularidad del queso de cabra, la leche de cabra y la carne de cabra. Para hacer un buen trabajo, los ganaderos deben conocer bien a sus cabras. Y ahí es donde entra Alan McElligott. Es profesor titular de comportamiento animal en la Universidad Queen Mary de Londres. Y afirma que las cabras están “infrarrepresentadas” en los estudios sobre bienestar animal.
Eso es malo para los criadores de cabras. Necesitan saber si su rebaño tiene un estado de ánimo “positivo” o “negativo”, afirma: “Si los animales sufren estrés crónico, es mucho más probable que enfermen. Eso cuesta dinero en medicinas y facturas veterinarias”. Y no basta con saber cuándo tu cabra está enfadada. “Mantener a los animales no es sólo evitar que estén en estados negativos”, explica McElligott. “Uno querría tener animales en estados positivos. Pero es más difícil identificar esos estados positivos”.
Queso de cabra a la plancha
En marzo estuve en un restaurante llamado Harvest Seasonal Grill & Wine Bar, situado en Glen Mills, Pensilvania. Es un restaurante de la granja a la mesa donde la mayoría de las opciones del menú tienen 500 calorías o menos. Me dijeron que era fantástico, y eso fue realmente un eufemismo. El grupo que habíamos ido compartimos este aperitivo de queso de cabra que tenían en su menú y estaba tan delicioso que mi prometida y yo tuvimos que recrearlo. Así que esto es lo que se nos ocurrió de memoria.
6) Sacar el queso de cabra del horno. Aquí es donde puedes ponerte elegante y darle un aspecto presentable. Unta el crostini con el queso de cabra. Cubre con una rodaja de manzana y un poco de frambuesa para untar y ¡voilá! Una opción baja en carbohidratos sería utilizar la manzana como base en lugar del crostini.
Pasta con queso de cabra y champiñones
Esta guarnición, con cinco ingredientes básicos, además de sal y pimienta, es la combinación perfecta de dulce y salado. Es ridículamente fácil, ya que sólo requiere una sartén, por lo que es ideal para las noches de semana ajetreadas. Pero también tiene un aspecto (y un sabor) tan impresionante que puedes servirlo para una ocasión especial. En otras palabras, con un esfuerzo mínimo, parecerás un profesional.
Puedes sustituirla por cualquier variedad de calabaza o incluso por boniatos o batatas; todos ellos están repletos de fibra y betacaroteno antioxidante. También puedes hacerlo a tu gusto mezclando el queso y las hierbas. Para darle un toque griego, usa queso feta y menta. Para una versión francesa, utiliza queso azul, perejil y estragón. También puedes prescindir del queso y convertirlo en una guarnición vegana sin lácteos. Además, es ideal para los niños.
La calabaza no es el único ingrediente saludable de esta receta. Las uvas contienen resveratrol, el mismo compuesto del vino tinto que combate las enfermedades. (Además, son dulces por naturaleza, lo que ayuda a realzar el sabor de esta combinación única.