Salsa bearnesa
Comience por derretir 1/3 de la mantequilla a fuego lento junto con las chalotas y las hojas de salvia. Dejar cocer a fuego lento, pero la cebolla no debe tomar color. Ahora añada todos los ingredientes excepto los huevos, el worchester y la mostaza de Dijon. Añada el resto de la mantequilla y deje que todo se derrita poco a poco hasta conseguir una mantequilla picante y buena. Pasar esta mezcla por una batidora de mano o por una licuadora. Dejar que se enfríe ligeramente.
Poner la yema de huevo, la mostaza de Dijon y el worchester en un bol y mezclar. Batir enérgicamente mientras se añade un poco y otro poco de la mantequilla de especias que se acaba de hacer. Así se obtiene una “mayonesa” suave y agradable con la mantequilla de especias.
Ahora calienta 2/3 de esta “mayonesa” en un cazo y deja el resto en el bol. Calienta hasta que la salsa se agriete y reduce a fuego lento durante unos minutos. Dejar enfriar la salsa crujiente y volver a batirla con la “mayonesa”. De esta manera se obtiene una salsa semicrujiente que cubre aún mejor la carne. Esta es la forma tradicional francesa de hacer esta salsa.
¿De qué está hecha la salsa del Café de París?
Ingredientes y preparación de la salsa Café de París
La salsa es un roux y puede hacerse con ingredientes notables como caldo de ave, tomillo fresco, nata fresca, mostaza, mantequilla, agua, sal y pimienta. Otros ingredientes pueden ser mejorana, eneldo, romero, estragón, ajo, perejil, chalotas y anchoas.
¿Qué hay en el Café de París?
Ingredientes: Cúrcuma, jengibre, pimienta de Jamaica, hinojo, pimienta, cilantro, comino, semillas de mostaza, alholva, chile, pimentón, cebolla, ajo, semillas de apio, cardamomo, tomillo, estragón, eneldo, mejorana, perejil.
¿Por qué se llama mantequilla del Café de París?
El Café de París es una mantequilla para bistec aromatizada con una mezcla de hierbas, especias y condimentos salados. A pesar del nombre, es originaria de Suiza, popularizada por un restaurante llamado “Café de París”.
Chimichurri
La idea de las recetas secretas me parece una broma. Para empezar, los chefs deberían transmitir sus recetas para que todo el mundo pueda aprender a cocinar y hacer cosas buenas. En segundo lugar, lo único que se necesitaría para elaborar la receta sería organizar una serie de visitas de comensales misteriosos, cada uno de ellos con una alergia alimentaria muy específica. La receta podría elaborarse mediante un proceso de eliminación anafiláctica.
Dado que la receta es un secreto, no hay ninguna esperanza real de que The Nosey Chef pueda afirmar que ha encontrado el original, aunque Eatwell 101 lo ha intentado. Además, ya hemos superado la idea de las salsas que asfixian a los filetes. Mejor es la gama de preparaciones de mantequilla compuesta que se pueden congelar, colocar como una rebanada encima de un filete recién cocinado, y mostrar un extremo de negocio de un soplete. Este es el tipo de cosas que hemos preparado aquí a partir de las páginas del Libro de la Escuela de Cocina de Nick Nairn.
Salsa de vino tinto
Imprimir receta¿Quieres conocer una salsa lo suficientemente buena como para basar el menú de todo un restaurante? La receta original es un secreto muy bien guardado desde que el Café de París abrió sus puertas en Ginebra en la década de 1930. El restaurante envía la “beurre” a otros pocos establecimientos que la sirven bajo licencia. Los chefs han dedicado mucho tiempo y energía a intentar recrearla. Los cocineros han invertido mucho tiempo y energía en tratar de recrearla. El hilo conductor es un montón de hierbas, un toque de curry, un toque de mostaza, una pizca de anchoas, un toque de limón y muchos otros ingredientes variados. Cuando se añade nata a la “beurre” derretida, se convierte en la salsa del Café de París. Esta salsa lleva la cocina casera al nivel de un restaurante en unos pocos y sencillos pasos. La he servido con lomo de ternera para freír al aire. También es deliciosa con pescado y todo tipo de verduras – judías verdes, espárragos, filetes de coliflor asados.Salsa Café de ParísPodría ser la última salsa que necesite! 5 de 1 votoImprimir
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