Buñuelos de calabaza sudáfrica
¿De cuántas maneras se puede cocinar una calabaza? Su color anaranjado y su pulpa dulce la hacen única, por eso protagoniza tantas deliciosas recetas otoñales: entrantes, primeros y segundos platos y también postres: hay una receta especial para cada momento de la comida. Ñoquis de calabaza, para los amantes de la tradición casera, deliciosas bolitas para enriquecer un bufé con bebidas nocturnas, refinada calabaza estofada, perfecta para el almuerzo del domingo, y por último, suave y sutilmente rústica tarta de calabaza, que recuerda los postres de la abuela. La lista es larga, tentadora y ahora también incluye la deliciosa y escenográfica calabaza rellena, porque el aspecto no lo es todo, pero sin duda ayuda. Esta guarnición no sólo es rica y llenadora, sino también genuina, lo que demuestra cómo se puede añadir sabor de forma sana y nutritiva.
Utilice un recogedor de fruta (o una cucharilla) para extraer la pulpa de la calabaza (4-5) y coloque 7 oz de la misma en un bol. Coloque la calabaza en una bandeja forrada con papel pergamino, añada los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad, las ramitas de romero y tomillo 6
Buñuelos de calabaza al horno
Ir a la receta¡La calabaza está en todas partes! Literalmente. Ve a las tiendas y verás los pasillos llenos de mantequilla de calabaza, pan de calabaza, refrescos de calabaza, salsa de pasta de calabaza y, por supuesto, el siempre esperado café con leche con especias de calabaza. Pensé que iba a hacer un poco de calabaza-ing mí mismo, pero esto no es una receta tradicional de calabaza. En realidad si vamos a ponernos super técnicos esta es una receta de calabaza kabocha, pero permítanme explicar.
En Puerto Rico es difícil encontrar una calabaza tradicional. Ya sabes, la gran calabaza naranja que se talla con caras tontas de miedo para Halloween. No son imposibles de encontrar, pero son escasas. Lo que sí se puede encontrar en PR es la calabaza kabocha, de hecho, se puede encontrar creciendo en estado silvestre. Cuando se hace referencia a calabaza o calabaza en PR es la calabaza kabocha.
En Puerto Rico la kabocha se vende típicamente en rodajas porque la gente busca el color naranja brillante. La pulpa de la calabaza kabocha es más firme que la de una calabaza pero mucho más dulce. Es una gran opción para cualquier postre de “calabaza”.
Buñuelos de calabaza salados
¡Pongámonos estacionales! Es hora de hacer “filhoses”, también conocidas como rosquillas de calabaza portuguesas. Podemos pasar por alto el hecho de que tradicionalmente son un postre navideño, pero Portugal todavía tiene muy buena calabaza en esa época del año y nosotros no, ¡así que tenemos que aprovecharla mientras podamos! Esta es la receta original de mi abuela, que incluye huevos, pero yo la he adaptado utilizando aquafaba como sustituto del huevo. Si comes huevos, he incluido en la parte inferior cómo puedes utilizarlos tal y como indica la receta original.
Si comes huevos, ¡necesitarás 4 para esta receta! Utiliza las yemas en el paso 2 en lugar de la leche y el aceite vegetal. Bate las claras a punto de nieve en lugar del aquafaba (y no necesitarás el cremor tártaro ni 1 cucharada de azúcar) y sigue el proceso como se indica.
Ingredientes:Receta:Cuando esté listo para hacerlos:Nota: al formar la masa (antes de añadir el aquafaba/las claras de huevo), debe ser una masa pegajosa, húmeda pero coherente. Además, si tienes una buena cantidad de calabaza, por ejemplo 1 kg de pulpa, puedes cocerla al vapor y escurrir hasta el último centímetro de agua en una bolsa de leche de frutos secos para obtener un concentrado de calabaza; pásalo brevemente por una batidora de inmersión para eliminar los grumos grandes. A continuación, añada 75-100 ml más de leche (aproximadamente), 200-250 g de harina y el zumo de una naranja más. Puede que haya que calcular a ojo.
Puré de buñuelos de calabaza
El puré de calabaza en conserva le dará un buen resultado constante en su tarta de calabaza. Hacer tu propio puré asando una calabaza de azúcar (u otra calabaza de invierno sabrosa como la kabocha o la butternut) puede darte un sabor más profundo e interesante.
¿Cuál sabe mejor? Mi amiga Suzanne y yo hicimos un experimento con su familia para averiguar qué tarta sabía mejor, la de calabaza en conserva o la hecha con puré de calabaza de azúcar asada.
Los adultos preferían claramente la tarta hecha con calabaza asada: tenía un sabor más rico. Un niño prefería la tarta hecha con puré de calabaza en conserva, los otros dos no tenían ninguna preferencia. Ni que decir tiene que todos se acabaron sus dos porciones, ¡y también la nata montada!
Para hacer puré de calabaza desde cero, parta por la mitad una calabaza de azúcar mediana-pequeña. Raspa el interior (reservando las semillas para asarlas) y deséchalo. Forra una bandeja para hornear con Silpat o papel de aluminio. Coloque las mitades de calabaza con el corte hacia abajo en la bandeja y hornéelas a 350°F hasta que un tenedor pueda pincharlas fácilmente, entre 1 hora y 1 hora y media. Retirar del horno, dejar enfriar y sacar la pulpa.