Calamares a la plancha
Con 100 recetas innovadoras y probadas en la cocina, 300 magníficas fotografías en color y 30 mapas, esta guía ilustrada le lleva a un cautivador viaje por la rica historia de la cocina italiana, región por región. Los ricos extractos presentan los orígenes de los famosos quesos, los matices de las diferentes regiones vinícolas, los mejores mercados agrícolas de Venecia y mucho más. Una prosa intrigante… más
Rachel celebra la comida y los sabores de Roma y Sicilia y comparte más de 120 de estos platos sencillos y cotidianos de sus dos cocinas distantes pero conectadas. Desde la ensalada de tomate y ricotta salada, la caponata y la pasta siciliana al horno hasta el crumble de limón, los melocotones con miel y la tarta de almendras y chocolate, son las auténticas recetas italianas que querrá cocinar una y otra vez hasta hacerlas suyas.’Este es un libro de recetas que refleja mi forma de cocinar y comer: comida familiar italiana sin complicaciones, directa y adaptable que refleja la temporada. Las dos cocinas del título son mis cocinas de Roma y Sicilia. Sin embargo, en cierto sentido, podríamos haber llamado al libro “muchas cocinas”, ya que les invito a hacer suyas estas recetas”. Rachel Roddy
Chipirones
Dilis picanteIngredientes:2 tazas de anchoas secas (dilis)2 cucharadas de ketchup de plátano2 cucharaditas de salsa de chile picante1/2 taza de azúcar moreno2 tazas de aceite de cocinaProcedimiento de cocción:1. Calentar una olla y verter el aceite de cocina.2. Cuando el aceite esté caliente, freír las anchoas secas durante 2 o 3 minutos o hasta que el color se vuelva marrón claro.3. Apagar el fuego y retirar las anchoas fritas de la olla. Reservar.4. Mezclar los boquerones fritos, el ketchup y la salsa de chile picante y mezclar bien.5. Añadir el azúcar moreno y mezclar hasta que todos los boquerones estén cubiertos.6. Calentar la misma olla con el aceite restante y freír los boquerones cubiertos durante 2 minutos o hasta que la textura sea crujiente pero no esté quemada.7. Sacar los boquerones y pasarlos a un plato de servir.8. Servir. Comparta y disfrute.
Receta de Ukoy (buñuelos de gambas)Ingredientes:1 taza de gambas pequeñas, limpias1 taza de maicena1/4 taza de harina1 1/2 tazas de brotes de judías mungo (togue)1/2 cucharadita de sal1/2 cucharadita de pimienta negra molida1 trozo de huevo crudo1/4 cucharadita de levadura en polvo1 1/4 tazas de agua2 tazas de aceite de cocinaProcedimiento de cocción:1. Mezclar la maicena, la harina, la levadura en polvo, el huevo, el agua, la sal y la pimienta negra moliday remover hasta que se diluya. Añadir las gambas y los brotes de judías mungo a la mezcla y remover ligeramente para distribuirlos.3. Calentar una sartén o una olla pequeña y verter el aceite de cocina.4. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, coger de 2 a 3 cucharadas de la mezcla y echarla rápidamente (pero con precaución) en el aceite caliente.5. Cocinar cada lado durante 2 o 3 minutos o hasta que el color se vuelva dorado. Tenga en cuenta que el tiempo de cocción puede variar. Repita este paso hasta que se consuma toda la mezcla.6. Retire el ukoy frito de la sartén y colóquelo en un plato forrado con papel de cocina para que absorba el aceite.7. Retire el papel de cocina y sirva con sinamak.8. ¡Comparta y disfrute!
Calamares a la plancha
El Bisaura abre sus puertas a las 6:30 de la mañana, sirviendo esmorzars de forquilla (desayunos catalanes contundentes como butifarra y judías, callos guisados y sepia a la plancha) a los trabajadores locales. Al mediodía, sirve un menú marinero más refinado compuesto por lo que el propietario Alfonso Puig consigue en Peixateria Anna, el puesto de pescado del otro lado del mercado. El pescado y el marisco del día son siempre de temporada, locales e impecablemente frescos, lo que no es de extrañar, ya que Puig es también el propietario del puesto de pescado.
Les Corts es una zona residencial y comercial atravesada por la Avinguda Diagonal, una de las mayores avenidas de la ciudad, y muy cerca del Camp Nou, el venerado estadio donde juega el Barça, un campus universitario y el Palacio Real de Pedralbes. Lejos del agitado centro de la ciudad, Les Corts es el tipo de barrio donde los jubilados pasean a sus perros y hacen la compra con todo el tiempo del mundo para disfrutar del sol de la mañana. Se mezclan con los estudiantes y los trabajadores de la zona de negocios de la Diagonal, que van y vienen en coche y en bicicleta y patinete.
Calamares a la andaluza
Después de eso, sin embargo, la redención. “Un langostino entero”. Me recordó al combo de cuerpos crudos/cabezas fritas de Walrus. Un cuerpo de langostino perfectamente cocido flanqueado por puntos de esencia de cabeza de langostino picante, patas crujientes y un montón de pelusa negra salada, descrita como “amable arena de langostino”. De nuevo (otra vez), un ingrediente familiar y querido, llevado a un mundo completamente nuevo. Luego algo más o menos, normal. Un minúsculo filete de dorada con un colorido salpicado de trozos de verdura y una cucharada de mermelada de yuzu. Ligero. Agradable. Un buen descanso para el cerebro. “Oh, pescado. Yo sé de esto”.
ENTONCES: cochinillo. Tan, tan, tan lejos del trozo de cerdo de piel crujiente sobre el arroz, rociado con sambal y equilibrado en un plato de hojas de plátano de Ubud, Bali. Aquí tenemos: cinco cuadrados perfectos de piel de cerdo crujiente, rodeados de puntos multicolores de reducciones de mango, melón y remolacha. Cuando llegó el plato, nuestra camarera vertió una cremosa salsa Riesling sobre cada uno de nuestros platos. Qué rico. (Hablando de Riesling, tuvimos un hermoso maridaje de vinos, que no tengo la capacidad de escribir para discutir. Además: me interesa más la comida).