Ensalada de calamares de la abuela italiana
Calentar aceite de oliva en una sartén de fondo grueso y cocinar las cebollas a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos o hasta que se ablanden. Añada el ajo, los anillos de calamar, los tomates picados, el vinagre de vino tinto, el azúcar y el romero. Añada un poco de sal y pimienta al gusto, llévelo a ebullición y cuézalo a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos.
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Receta de ensalada de calamares italiana
De todos los aperitivos de calamares de las cadenas de restaurantes corporativos, ¡Carrabba’s es mi favorito con diferencia! Por dos razones. La primera es que el rebozado que utilizan antes de freír está cargado de pimienta negra molida. La segunda es la Salsa Ricardo. ¡Oh, la Salsa Ricardo! Oro líquido. Es una reducción de mantequilla, vino blanco, nata y limón con pimientos rojos salteados y pimientos pepperoncini en rodajas. También la sirven con una Marinara, lo que es un buen extra, si se me permite decirlo. Y, siempre que lo pedimos (que es cada vez que comemos en Carrabba’s), pido la Marinara para el resto de la mesa y codicio el Ricardo para mí. Supongo que podría pedir una segunda ración, pero ¿dónde está la gracia?
Carrabba’s Italian Grill, propiedad del gigante de la restauración Bloomin’ Brands, es uno de sus conceptos más populares y lucrativos. La cadena, fundada por dos chicos italoamericanos de Galveston (Texas), Damian Mandola y John Carrabba, ofrece cocina italoamericana.
Aderezo para ensalada de calamares
Mis abuelos vivían a dos manzanas de nosotros y mis tíos abuelos vivían en un radio de cinco manzanas. En total, unos cincuenta cuginos vivíamos a pocos kilómetros unos de otros. Nochebuena era nuestra noche para reunirnos todos, disfrutar de más de un brindis y salud, y darnos un festín con nuestra tradicional cena familiar.
La carta del menú sigue siendo la misma desde que, según me han contado, mi madre era una niña. Y lo habéis adivinado, uno de los platos destacados es la receta de salsa de tomate con calamares que ofrezco a la comunidad de Gourmets Errantes como mi regalo de Navidad (ya que no puedo enviar una tarjeta a todo el mundo…).
Empezó con mi abuelo, con el tiempo se unió mi tío Mike y más tarde me invitaron a echar una mano. Empezábamos a cocinar a primera hora de la mañana del día de Nochebuena, invadiendo la casa de quien fuera el anfitrión de la fiesta de ese año. El abuelo y el tío Mike empezaban por el ingrediente más importante: mezclar el café Royals. A veces incluso echaban un poco de whisky en mi taza de café (no se lo digas a mi madre).
La mejor receta de ensalada de calamares
Los calamares fritos son una de esas cosas que se ven muy a menudo en los menús de los restaurantes. Aparecen en la sección de aperitivos y su sabor depende de cómo los prepare el restaurante. Lo pedimos casi siempre que lo vemos. Llevo años haciendo esta versión de calamares fritos en casa. Es bueno tenerla a mano porque resulta que nos gusta mucho.
Busca calamares frescos en la sección de marisco fresco de tu mercado. Te recomiendo que vayas a un mercado que suela tener muy buen marisco. Si tienes una buena marisquería, ¡mejor que mejor! Coge los tubos y los tentáculos (porque vienen así). Yo sólo me comeré los tubos (es algo visual para mí), pero mi marido se comerá los tentáculos.
La salsa que usamos para mojar es una mayonesa picante. Es literalmente mayonesa combinada con un poco de salsa Sriracha, ¡y resulta ser la salsa perfecta para mojar los calamares fritos! Deberás prepararla antes y refrigerarla hasta el momento de servir los calamares.