Receta de pasta con tinta de calamar
Calamares en su tinta Esta receta de calamares en su tinta es muy sencilla. Lo más complicado es limpiar los calamares, pero eso se puede hacer en la pescadería. Gracias a ello, sólo tendremos que hacer la salsa y cocer los calamares en ella. 1200 g de calamares (limpios y troceados)1 cebolla1…
Esta receta de calamares en su tinta es muy sencilla. Lo más complicado es limpiar los calamares, pero eso se puede hacer en la pescadería. Gracias a eso, sólo tendremos que hacer la salsa y cocer los calamares en ella.
NutriciónCalorías: 385,65kcal | Carbohidratos: 33,31g | Proteínas: 49,03g | Grasas: 4,35g | Grasas Saturadas: 1,13g | Colesterol: 699mg | Sodio: 134,44mg | Potasio: 810,09mg | Fibra: 0,85g | Azúcar: 1,2g | Vitamina A: 99,57IU | Vitamina C: 16,21mg | Calcio: 110,08mg | Hierro: 2,39mg
Recetas de calamares en tinta en conserva
Un primer plato clásico a base de pescado en impecable estilo total black: el linguini de tinta de calamar es un plato cautivador con un sabor sublime, perfecto para los entusiastas del sabor a mar. Hoy en día, esta preparación de origen humilde es reconocida como uno de los platos más refinados e inspirados. La tinta negra de calamar se utilizaba antiguamente para sazonar los calamares a falta de otra cosa, sobre todo por los pescadores, empeñados en desperdiciar lo menos posible estos tiernos moluscos, haciendo de la necesidad virtud. Desde entonces, esta tinta preciosa y sabrosa ha pasado a ser apreciada como colorante natural de sabor intenso en las preparaciones culinarias, con numerosas reinterpretaciones gastronómicas, como los ñoquis con tinta de calamar negra. La receta de linguini de tinta de calamar, en toda su elegante sencillez, es un clásico intemporal de nuestra tradición culinaria: ¡descubra nuestros consejos para prepararla de la mejor manera posible!
Para preparar los linguini de tinta de calamar, ponga a hervir el agua que necesitará para cocer la pasta y añada sal. Ahora limpia cada calamar. Empieza por hacer un corte pequeño y poco profundo en el lomo, para quitar la espina 1. Abre el calamar por la mitad y retira con delicadeza el saco que contiene la tinta negra del calamar 2 y déjalo a un lado en un cuenco, cubierto con un paño húmedo 3 para que no se seque. Repetir la operación con los demás calamares.
Salsa de tinta de calamar dónde comprar
En este espectacular plato italiano llamado spaghetti al nero di seppia, los tiernos calamares frescos se cocinan en una salsa que contiene su propia tinta. Esto añade a la salsa un fuerte sabor a mar y un intenso brillo negro. Lo más probable es que tenga que ir a una pescadería que tenga pescado muy fresco para conseguir los calamares, pero el viaje merece la pena.
Por supuesto, existe la pasta de tinta de calamar, en la que la tinta se mezcla con la masa para que la pasta sea de color negro azabache. Sin embargo, se trata de un plato completamente diferente. En esta receta, los espaguetis normales se mezclan con una salsa picante de tinta de calamar, vino blanco, pasta de tomate y calamar. Es delicioso y sin duda una aventura culinaria.
Un vino blanco sería un excelente maridaje para este plato, incluso se puede disfrutar del resto del vino con el que se ha cocinado. Un Lugana estaría bien, y un Chardonnay es otra opción digna y fácil de conseguir. Sirva esta pasta de calamares con una ensalada verde fresca y alimonada y pan crujiente.
Aunque algunos afirman que los calamares son un tipo específico de calamar, no hay ninguna diferencia técnica entre calamar y calamar. Calamari es simplemente el nombre culinario del calamar, similar a vaca y ternera o ciervo y venado.
Cómo cocinar con tinta de calamar
Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe y cubre temas de gastronomía, viajes, ocio, estilo de vida y cultura. Sus artículos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.
Este Linguine with Squid & Its Ink de Molto Gusto de Mario Batali y Mark Ladner es un plato de pasta de aspecto siniestro. Es oscuro y turbio y, una vez aderezadas las rodajitas de calamar con la salsa de tinta de calamar, es prácticamente imposible distinguir el calamar de la pasta sólo con la vista.
Antes de disfrutar de la pasta, hay que superar dos obstáculos: el primero es sentarse en un plato con una paleta de colores que no se asocia a la comida cotidiana. El segundo es conseguir un bote de tinta de calamar. Yo probé en unas siete tiendas especializadas antes de encontrar el mío, pero también se puede encontrar en Internet.
Una vez reunidos todos los ingredientes, esta pasta se prepara de una forma que no difiere mucho de unos simples espaguetis con salsa de almejas o aglio e olio. Se saltea el ajo en un poco de aceite de oliva, se añade vino y se reduce, se cuecen los calamares hasta que estén tiernos y, por último, se añade la tinta de calamar. El plato se termina con un buen chorro de limón y un puñado de perejil picado para darle brillo.