Mejor calculadora nutricional de recetas
¡Pues sí! Por fin se acabó el suspense. Por fin vas a saber qué pasó con el caldo de ternera del tafelspitz. Lo utilicé para preparar un plato totalmente distinto, el frittatensuppe, que consiste en preparar primero los palatschinken, que son unas tortitas de huevo con una base de leche y harina. Estas tortitas se enrollan y se cortan en finas tiras, tras lo cual dejan de ser palatschinken para convertirse en frittaten. A continuación, se colocan en el caldo, que suele ser de ternera, pero también puede ser de verduras o de pollo, y se sirven con perejil o cebollino. Muy sencillo. Sólo me di cuenta después de hacerla de que la frittatensuppe es en realidad una versión de la sopa de fideos. Seguramente, entonces, debe ser un remedio reconstituyente para los resfriados y dolencias comunes. Parece que la combinación de sólidos amiláceos flotando en un caldo nutritivo ha sido puesta a prueba por el tiempo y el espacio y ha salido victoriosa en todas las culturas.
El pollo jalfrezi se considera un plato chino paquistaní, que mezcla elementos de la cocina surasiática y china. Sin embargo, también tiene su origen en interpretaciones inglesas de la cocina del subcontinente indio: se cuenta que un Raj británico lo preparaba friendo sobras con chile y cebolla. Su nombre deriva de palabras que significan “comida picante” y “apta para una dieta”, lo que ya me suena bien. De hecho, la base de tomate, el pollo magro y las verduras hacen que sea un curry muy ligero y bajo en calorías en comparación con otras variedades cargadas de grasas y nata. El jalfrezi de pollo también es popular porque es muy rápido de hacer, a diferencia de muchos currys pakistaníes que pueden tardar horas y horas en guisarse lentamente. Yo preparé el mío marinando trozos de pollo en comino, cilantro molido, garam masala y cúrcuma, y friéndolos después con una salsa de cebolla, ajo, guindilla, tomates, pimientos y cilantro fresco. Era deliciosamente picante y ligero, mucho más refrescante que muchos currys clásicos de la región. Ideal para un almuerzo moderado sobre un lecho de esponjoso arroz blanco.
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Receta de origen italiano que combina hojaldre, pasta y diversos ingredientes. Los ingredientes que se mezclan con los macarrones pueden ser diferentes, depende de la imaginación o el gusto de cada uno.
Receta de conejo con gambas, sencilla y rápida de hacer. Las gambas se flambean para que sepan mejor con el coñac. El conejo es una carne sana que conviene consumir, por su poca grasa, siempre que no se cocine en exceso.
Receta de un posible aperitivo a base de almejas con salsa picante. Yo lo preparo con cayena pero también se puede hacer sin ella para que no pique, eso depende del consumidor. Es rápido de preparar.
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El año pasado nos alojamos en un hotel justo en la plaza principal y había una protesta por el intento de cerrar uno de los bares de la zona por motivos políticos. En el País Vasco hay bares llamados “Herriko Tavernas” donde se reúnen los miembros de la organización nacionalista vasca. También son bares normales con excelentes pintxos. El Gobierno español está intentando cerrarlos. La protesta consistió en la firma de una proposición, venta de camisetas y música en directo.
Uno de nuestros bares favoritos, también en la plaza mayor, tiene un gran despliegue de pintxos. Todos los días a las 10 de la mañana y a las 5 de la tarde, la barra se cubría rápidamente de varios tipos de tortilla. Algunas se cortan por la mitad y se rellenan con diferentes ingredientes, como ensalada de cangrejo, jamón y queso o ensalada de atún con pimientos del piquillo. Otras se preparan con patata y cebolla, chorizo y pimientos, o cualquier mezcla de verduras frescas. Las opciones son infinitas.
El Pinxto clásico, que debe comerse de un bocado grande, es el “Gilda”. Llamado así por Rita Hayworth en el papel de “Gilda”, este pintxo es picante, salado y verde. Una aceituna, un pimiento en vinagre picante y una anchoa curada es lo que lleva este largo palillo. Ya sea en Zarauz o en cualquier otro bar del País Vasco, siempre podrá encontrar una “Gilda” rodeada de muchos otros platos de arte preparados para conmover todos nuestros sentidos.
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