Guiso blanco de marisco
Fisherman’s Wharf en San Francisco puede ser turístico, pero Bobby Flay va allí a comer “literalmente montones” de su famoso guiso de marisco italoamericano llamado cioppino (sus lugares favoritos para disfrutar del plato son Pompei’s Grotto, Nick’s Lighthouse y Tarantino’s). El cioppino suele elaborarse con una variedad de mariscos en función de lo que esté más fresco, y el clásico de San Francisco suele incluir una gama de mariscos como cangrejo Dungeness, calamares y mejillones, todo ello cocido a fuego lento en un caldo de tomate aderezado con vino. La versión de Flay del cioppino utiliza generosas porciones de gambas frescas, almejas y pargo. Además: Más recetas de sopa y consejos
Robert William Flay, chef y restaurador, es conocido sobre todo por sus apariciones en realities televisivos. Bobby Flay posee y explota varios restaurantes y franquicias, entre ellos Bobby’s Burger Palace, Bobby’s Burgers y Amalfi.Su identidad culinaria fue descubierta mientras trabajaba como cocinero en Joe Allen’s, en el distrito de los teatros, a la edad de 17 años. Su padre, que era socio del restaurante, le había conseguido el trabajo. El talento de Bobby impresionó tanto a Joe Allen que, al poco tiempo, pagó la matrícula del joven cocinero en el Instituto Culinario Francés. Con su debut en Food Network en 1994, Bobby ha llevado desde entonces consejos de cocina e información sobre la cocina regional americana a una audiencia nacional.
Estofado de marisco con patatas
¿Se puede preparar un delicioso guiso de pescado con un puñado de ingredientes? Sí. Nuestra receta combina filetes de pescado fresco con aromas, vino blanco y tomate para conseguir un guiso de pescado rápido, fácil y absolutamente delicioso.
El ingrediente clave de este guiso es el zumo de almejas, que venden en botellas estables de ocho onzas. Nosotros solemos tener un par en la despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el zumo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.
El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También se puede utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún.
Esta receta hará un guiso con trozos y no mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocerse.
Receta de guiso de marisco italiano
El cioppino es un reconfortante guiso de marisco de San Francisco con gambas, almejas, mejillones, pescado blanco y patas de cangrejo, todo cocinado a fuego lento en un rico caldo de tomate, vino blanco y caldo de pescado. Un favorito de la familia, disfrute de este fácil y delicioso guiso de marisco en una sola olla para una noche especial entre semana o una comida festiva.
Tradicionalmente se sirve con pan de ajo tostado o baguette recién cortada, pero mi forma favorita de disfrutar de esta receta es sobre una cucharada de puré de patatas con mantequilla. Un guiso perfecto para ocasiones especiales o días festivos, el cioppino es fácilmente una de las mejores recetas de mariscos que jamás hará.
Tradicionalmente, el cioppino se preparaba con la pesca fresca del día. En San Francisco, esto incluiría cangrejo Dungeness, gambas, vieiras, calamares, mejillones y pescado capturado habitualmente en el océano Pacífico. El marisco se combina con un caldo muy sabroso a base de tomate, caldo de pescado y vino blanco.
NOTA: He intentado que esta receta de cioppino sea lo más auténtica posible, pero verás que he añadido salmón a la cazuela. Aunque el salmón también se encuentra en el Pacífico, no es tan “popular” dado que no es un pescado blanco.
Receta de guiso mixto de marisco
Nuestro Estofado Mixto de Marisco (también conocido como Cioppino) es un delicioso plato con una mezcla de marisco y calamares; cocinado en un sencillo caldo de vino blanco. Cada marisco resulta jugoso y muy sabroso, junto con su caldo, ¡es sublime! Sírvalo con rebanadas de pan crujiente para mojar, ¡y a disfrutar!
¿Por qué se llama Cioppino? Los italianos llaman a este guiso de marisco, Cioppino (pronunciado como “chuh-pee-know), porque es un antiguo guiso de pescadores que se creaba utilizando cualquier sobra de pescado que tuvieran de su captura.
1. 1. En una cazuela grande (de 8, 10 ó 12 cuartos) y a fuego medio, vierta el aceite de oliva virgen extra. Añada las cebollas, el ajo, el hinojo cortado en rodajas, las hojuelas de pimiento rojo triturado y la sal marina. Saltear durante 3 minutos removiendo de vez en cuando.
6. A continuación, añade las vieiras pequeñas y las gambas. CUBRE de nuevo. Cocina durante unos 3 ó 4 minutos. Remueve la mezcla, de vez en cuando. Finalmente, agregue 1/2 taza de perejil italiano recién picado y 3 cucharadas de mantequilla, y revuelva la mezcla de mariscos para combinar.