Ejemplos de platos con legumbres
El plato estrella de la cocina riojana, capaz de emocionar a los mejores chefs del mundo, tiene su origen en la atrevida idea del primer europeo que quiso popularizar el consumo de tubérculos en el viejo continente.
“Pero si tienes esto, ¿para qué lo necesitas?”. Paul Bocuse no entendía nada. Había viajado cientos de kilómetros para ofrecer un menú de alta cocina y acababa de darse cuenta de que ni el más elaborado de sus platos sería capaz de superar el sabor de las humildes patatas con chorizo que tenía delante.
Las patatas a la riojana, ese sencillo manjar del que Bocuse se enamoró, son un buen ejemplo para entender las líneas básicas que siguen la mayoría de las recetas riojanas, caracterizadas por su compromiso con la tradición, un aliado infalible cuando se quiere estar seguro de que se va a comer bien.
Es el caso del bacalao a la riojana, la fritada y los caparrones coloraos. Las tradiciones, sin embargo, no existen desde la noche de los tiempos. Todas tienen un origen, un punto de partida, una historia y hoy queremos contarte la de este plato.
Origen del nombre de la judía
La Rioja es conocida especialmente por su producción de vinos bajo la Denominación de Origen Rioja, elaborando algunos de los vinos más famosos, y también por el enoturismo. Pero también presume de una magnífica gastronomía local.
Los platos más conocidos son las patatas a la riojana y las chuletas de cerdo al sarmiento. Este plato puede prepararse tanto en el interior como en el exterior, donde el cerdo se asa en una parrilla sobre los sarmientos. Este plato es muy importante durante las fiestas de la vendimia, ya que desde hace 70 años los jóvenes de la localidad compiten por ver quién come más chuletas de cerdo al sarmiento. Nuestra recomendación es maridar estos platos con un Mazuelo Reserva.
De postre, la oferta más habitual en Rioja sería pera al vino tinto. Dulces típicos serían el mazapán de Cameros o los Fardelejos de Arnedo, un hojaldre muy fino con un relleno similar al mazapán aunque mucho más ligero.
Rajma beans en español
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. El material sin fuentes puede ser cuestionado y eliminado.Find sources: “Caparrones” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (March 2009) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla)
Los caparrones son un guiso español hecho de caparrón, una variedad de alubia roja, y chorizo picante, ambos especialidades locales de la región española de La Rioja. La forma de la alubia caparrón es más corta y redondeada que la de las alubias rojas comunes. Se considera uno de los platos más importantes de la cocina riojana[1].
Su importancia cultural en la región puede compararse con la fabada asturiana. Los caparrones se asocian con la fuerza, así como con las flatulencias. Existen algunos restaurantes y mesones en La Rioja que llevan este nombre (Mesón los Caparrones, etc.).
Las varas obtenidas de ramas de árboles como el chopo o de arbustos como el saúco y utilizadas para guiar el crecimiento de la planta se denominan palos de caparrón. Estas duelas se guardan de un año para otro atadas en manojos llamados gavillas. También existen algunas variedades de caparrones llamadas sin palo porque no crecen muy altos y, por lo tanto, no necesitan soporte artificial.
¿Por qué el riñón tiene forma de judía?
La comida es impresionante y muy conocida por su gran selección de vinos… Pero, ¿cómo he llegado hasta aquí? La primera vez fue cubriendo una boda en La Rioja, la celebración del evento tuvo lugar en La Vieja Bodega y la magia del lugar se apoderó de todo el ambiente del evento. Respirábamos Rioja, vino, historia, sabores, tradiciones y la nueva cocina de este fabuloso equipo de Casalareina.
Su bienvenida “como en casa, siéntete como en casa” se convierte inmediatamente en una realidad, su dedicación para que te sientas como en casa es diligente, amable y con el máximo respeto por tu satisfacción.
La segunda vez en este lugar fue a lo largo de un viaje increíble debido a la acogida de corazón de sus propietarios de mi interés relacionado con el trabajo en La Rioja. La experiencia fue inolvidable, la conexión con su pasión por la comida, los vinos y la historia se convirtió en el motor de esta fabulosa experiencia culinaria. Mi menú degustación fue una experiencia de descubrimiento. Los sabores, la secuencia, la presentación y el maridaje con el vino me impactaron mucho.