Ternera en salsa de vino tinto
Calentar una sartén grande con un poco de mantequilla y aceite y dorar rápidamente la carne por tandas hasta que esté dorada por todas partes. Asegúrese de no hacer demasiada carne a la vez porque la carne empezará a guisarse en lugar de dorarse. Pasar la carne a una cazuela grande.
Añada el tocino cortado en dados, la zanahoria, la cebolla, los champiñones y el ajo a esta cazuela después de cocinar la carne. Añada también una o dos ramitas de romero y tomillo. Vuelva a poner parte de la carne en la cazuela. Esparcir la harina por encima de los ingredientes y mezclar bien a fuego lento. No se preocupe de que la harina se dore en esta fase, ya que sólo ayudará a dar más color y sabor a la salsa. Vierta el vino tinto y el caldo de carne poco a poco y siga mezclando con una cuchara de madera para mezclar la harina con el líquido y espesar la salsa.
Vierta la mezcla en la cazuela sobre la carne y cúbrala con una tapa bien ajustada. Llevar al horno durante aproximadamente 2 ½ -3 horas. No olvide sacar la cazuela del horno de vez en cuando (entre 50 minutos y 1 hora) y removerla para asegurarse de que el líquido no se haya evaporado. Si se ha evaporado, tendrás que añadir un poco más de caldo de carne. Yo suelo quitar la tapa durante los últimos 15-20 minutos de cocción.
¿Qué le hace el vino tinto a la carne de vacuno?
El vino es básicamente un ingrediente ácido (que ayuda a ablandar el exterior de la carne) y tiene mucho sabor. El adobo a base de vino también ayuda a mantener la carne, las aves o el marisco húmedos mientras se cocinan.
¿Es bueno el vino tinto para cocinar carne de vacuno?
El mejor vino tinto para cocinar asado de ternera
Para cocinar un asado de ternera, lo mejor son los vinos secos. El Merlot y el Pinot Noir tienden a funcionar mejor debido a su color profundo y su composición de taninos pesados. No deben ser vinos añejos, sino más frescos para que conserven su sabor afrutado.
Ternera al vino tinto en slow cooker
La carne asada combina mejor con vinos tintos tánicos como Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Malbec y Barolo. Cuanto más graso sea el corte de ternera (como Prime Rib), más tanino querrá en el vino. Para los cortes magros de Roast Beef, lo mejor es acompañarlos con vinos añejos en los que el tanino se haya suavizado. Para los cortes más magros, lo mejor son los vinos tintos ligeros y afrutados con un toque terroso, como un Pinot Noir, un Barbera o un Chianti Classico.
La forma de cocinar el Roast Beef también influye en el vino que elija. Los cortes poco hechos de rosbif combinan mejor con vinos jóvenes, ya que los vinos más fuertes pueden aguantar el sabor extra del rosbif poco hecho. Cuanto más se cocina el asado, más grasa se elimina, lo que se traduce en menos sabor. La carne asada que se cocina de media a media-alta marida mejor con vinos tintos maduros, o vinos con taninos más suaves.
Los vinos tintos ligeros y afrutados también son excepcionales con los bocadillos de Roast Beef con rábano picante o mostaza picante. El bajo contenido de alcohol y la alta acidez ayudan a atenuar el picante, mientras que los refrescantes sabores a frutos rojos del vino se mezclan perfectamente con la carne y el pan.
Carne de ternera al vino tinto cocinada a fuego lento en el horno
Esta sustanciosa cazuela llena de sabores clásicos es la comida reconfortante perfecta para un día frío. Lleva ternera, bacon, chalotas, zanahorias y champiñones, que se cuecen lentamente en un rico caldo de vino tinto. Sírvelo con puré de patatas y verduras al vapor para disfrutar de una deliciosa comida familiar. Ver método
Consejo: Mete una hoja de papel de aluminio debajo de la tapa de la cazuela para que quede bien sellada y no se evapore el líquido de cocción.Ver más Recetas de terneraPara obtener consejos sobre cómo protegerte a ti y a tu familia cuando preparéis carne y aves crudas, visita Seguridad alimentaria en el hogar.
Estofado fácil de ternera al vino tinto
Use vino para hacer los dos tipos de “gravy “Hay un par de definiciones de gravy en Estados Unidos, pero ambas admiten y prosperan con la adición de vino. Para algunos en la costa este, “gravy” es un término para una salsa roja y/o una salsa de carne, según Lorenzo.
“En ese caso, añado el vino después de dorar bien la carne, justo antes de añadir la salsa de tomate. Me aseguro de reducir bien el vino antes de añadir la salsa de tomate, de lo contrario, el sabor del alcohol y del vino crudo se trasladará al final. No me canso de repetirlo”. Otros estarán más familiarizados con la “gravy” como salsa marrón que acompaña al pavo asado y a los bizcochos. En ese caso, se añadiría el vino a la sartén después de añadir la harina a la receta. Según Mark Hennessey, chef ejecutivo del restaurante Le Marais, deje que el vino reduzca hasta que la mezcla de harina espese y, a continuación, añada caldo y/o agua.Termine de cocinar la pasta con una reducción de vino tintoUna reducción de vino tinto es básicamente una salsa que suele estar compuesta de mantequilla, harina, verduras, hierbas y vino. Es muy fácil de preparar y se puede utilizar en una gran variedad de platos.