Carne y salsa de tomate
Quienes viajen a la bella región española de Andalucía podrán experimentar una de las mejores representaciones de la dieta mediterránea, con recetas que combinan tradición y modernidad. La diversidad de culturas de la zona hace que la cocina local sea increíblemente variada, con influencias árabes y mediterráneas, lo que da lugar a platos deliciosos, sencillos y sabrosos, con ingredientes básicos pero versátiles.
Ingredientes nutritivos como las judías de mantequilla y los garbanzos son la base de muchos platos. Otros ingredientes populares muy utilizados son las frutas y verduras, como los tomates y las naranjas. Al abarcar una zona tan extensa de España, que se extiende por Sevilla, Granada y Málaga, los visitantes tienen mucho donde elegir en cuanto a mercados locales.
Si ha visitado la región, sin duda habrá disfrutado de algunos de los deliciosos platos que se ofrecen y es fácil pensar que tendrá que esperar a otro viaje para poder volver a probar estas delicias. Piense de nuevo, ya que Villa Plus, el principal proveedor de vacaciones en villas en Andalucía, ha buscado algunas recetas familiares procedentes del corazón de esta región española, de la propia gente local.
Bistec de falda en salsa de tomate
La carne desmenuzada, o carne “mechá” como dirían en Andalucía, es un guiso de carne tradicional muy popular en el sur de España, incluso en las Islas Canarias. Suele prepararse con carne de cerdo, aunque también puede hacerse con carne de vacuno.
Aunque es un plato que podemos degustar en cualquier momento, suele verse con mucha frecuencia en las mesas andaluzas por Navidad. Es sin duda una receta muy rica, sencilla y económica para una comida que incluye carne.
Comenzaremos cortando las verduras. Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas. También pelamos el tomate y lo picamos. Quitamos el tallo y las semillas del pimiento y lo cortamos en trozos. Cortamos la cebolla en trozos medianos. Pelamos y aplastamos un poco los ajos con el mango del cuchillo, aunque también podemos cortarlos por la mitad.
Introducimos de nuevo el lomo en el guiso, junto con el vino blanco, las especias y una pizca de sal. Esperamos unos minutos a que se evapore un poco el alcohol y añadimos agua sin cubrir del todo los ingredientes.
Entonces retiramos el lomo de la olla y trituramos con la batidora las verduras y el caldo para hacer la salsa. Cuando el lomo esté frío, lo cortamos en rodajas y lo sazonamos. Serviremos este plato poniendo primero las rodajas de lomo y cubriéndolas con la salsa.
Receta de puntas de ternera en salsa de tomate
A continuación, filetear y salpimentar la carne de cerdo y colocar los trozos en un trozo de film transparente. Poner el jamón marinado y seco encima de los filetes y añadir el huevo cocido picado. A continuación, enrolla los filetes, con el relleno encima, con la ayuda del film transparente, asegúrate de que quede bien apretado y haz unos cortes con un cuchillo de pelar para sacar el aire del interior.
Mientras se cocina la carne, prepara la guarnición. Corta los tomates por la mitad y colócalos en una bandeja de horno. Sazónalos y rocíalos con aceite de oliva y vinagre. Poner la bandeja de horno en la parrilla Sammic o en la salamandra y cocinar hasta que los tomates estén dorados.
Para esta receta, tanto el vacío como la cocción con el SmartVide proporcionan varias ventajas. Por un lado, al marinar el jamón con el vino y el eneldo en el vacío, el tiempo de marinado es menor y la cantidad de vino es mínima. Por otro lado, al cocinar la carne de esta manera siempre podemos estar seguros de que saldrá jugosa. Además, gracias a estas técnicas, podemos cocinarlas e inmediatamente reducir la temperatura en la bolsa y mantenerlas en la cámara hasta que queramos utilizarlas. Después, basta con empanarlas y freírlas.
Pasta con filete y salsa de tomate
1. Poner la carne de ternera, cerdo y anchoas, el pan rallado, el ajo, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos y mezclar hasta formar una pasta espesa y suave. (También se puede mezclar a mano.) Formar la mezcla en pequeñas bolas de unos 3 cm de diámetro.
2. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y freír suavemente las albóndigas, agitando la sartén con frecuencia, durante unos 10 minutos hasta que estén doradas por todas partes. Sacar las albóndigas con una espumadera.
3. 3. Añadir la cebolla a la sartén y freírla suavemente hasta que se ablande. Incorporar los tomates, el vino, el laurel, la pasta de tomate, el pimentón, el aceite restante y un poco de sal y pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté espeso y pulposo.