Venado del rancho Durham
Esta sartén desayuno es realmente una de las mejores recetas de carne molida de venado por ahí. Tiene suficiente especias para resaltar el sabor terroso de la carne de venado, y va muy bien sobre pan tostado de masa fermentada.
La carne molida es una de las maneras más versátiles para disfrutar de ciervo o venado. Se puede cocinar cualquier cosa, desde espaguetis, boloñesa, pastel de carne y salchichas a shakshuka, que es muy similar a este desayuno de carne de venado y huevos.
Obviamente, el venado o la carne de su elección es el ingrediente principal. Dorada a la perfección, la carne de venado molida confiere a este plato un sabor terroso lo bastante intenso como para maridarlo con pimientos en salsa de chipotle en adobo con tomate.
Mucha gente puede levantar las cejas ante la adición de leche a los ingredientes. Añadir leche a la salsa de carne permite un sabor más profundo y crea una carne más tierna. ¡¡¡Realmente funciona!!! Pruébalo en tus salsas boloñesa y para espaguetis. Si desea algunos otros trucos para la creación de carne de venado tierno, echa un vistazo a mi Diez consejos para la preparación de carne de venado.
La salsa no estaría completa sin la adición de cilantro o un sustituto cercano. ¡Muchos de ustedes no les gusta el cilantro por causas ajenas a su cuenta, usted puede haber nacido con la propensión al gusto jabón cuando se come cilantro! Afortunadamente, yo no nací con ese gen, pero para los que sí, les sugeriré algunas sustituciones.
¿En qué remoja la carne de venado antes de cocinarla?
Una sugerencia es remojar la carne en soluciones de sal y agua, vinagre y agua o suero de leche si sospecha que puede estar dura. Los zumos de fruta también pueden utilizarse como tratamiento previo a la cocción, pero en este caso nos estamos adentrando más en el proceso de marinado que en la acción de remojo.
¿Qué condimento le pone a la carne de venado?
Las hierbas ofrecen la solución perfecta. El laurel, las bayas de enebro, el romero, la salvia, la ajedrea y la mejorana dulce combinan bien con la carne de venado y con muchas otras carnes de caza.
Recetas de carne de ciervo molida
“No tengo ni idea de dónde sacó mi padre esta receta en concreto, pero solía hacerla durante la temporada de caza cuando teníamos carne de venado fresca (alce, antílope, venado bura o de cola blanca), ‘colgada y envejecida’. Todavía lo hago cuando se presenta la oportunidad”, dice Clint Wigen.
Los solomillos de venado recortados en asados se envuelven en lonchas de tocino, se asan y se sirven con una salsa cremosa de setas. “Cociné el lomo durante 45 minutos. Mi marido me dijo: ‘anota cada paso que has dado para poder repetirlo'”, cuenta lindseyFaye216.
La carne de venado se cocina a fuego lento con setas shiitake, cebollas, hierbas y tocino en vino tinto y un chorrito de coñac si se desea. “La textura era muy agradable”, dice NMChef1. “Entiendo por qué alguien en Internet comparó el lomo con el filet mignon. Apenas conozco la cocina francesa, pero esto parecía algo de esa cocina. Si alguna vez tengo la suerte de conseguir más carne de venado, seguro que volveré a hacer esta receta.”
Los filetes de solomillo de venado se sazonan y se doran, y luego se cocinan en una salsa de jerez, champiñones y cebolla dulce. “Esta receta cubre el sabor gamey, así que si usted no está en gaminess esta receta es perfecta para usted”, dice Karen D. “Además, es lo suficientemente elegante como para servir a los invitados.”
Costillar de venado frenche
La carne de venado es la de un ciervo, normalmente corzo y rojo en el Reino Unido. Se considera carne de caza y puede ser de granja o de parque. La carne de venado es roja, similar a la de vacuno, pero más magra y con un sabor ligeramente más intenso. Cada vez es más popular en el Reino Unido por su sabor característico y su alto contenido en proteínas, y está más disponible en supermercados y carnicerías. Vivek Singh cubre sus filetes de venado con especias del Rajastán en su maravillosa receta de curry fácil, mientras que Adam Gray sirve su lomo de venado asado con puré de chirivía y un pastel de setas doradas. La receta de hamburguesa de venado de Josh Eggleton es una maravillosa mezcla de carne picada de venado y especias, servida con patatas fritas caseras y pepinillos. Para un reto culinario gratificante, pruebe a preparar embutidos caseros con el salami de venado de Emily Watkins.
Recetas sencillas de carne picada de ciervo
Recuerde que la limpieza y el procesamiento adecuados son esenciales. Tanto si va a procesar el ciervo por completo usted mismo como si simplemente lo prepara en el campo para la carnicería, debe tener siempre el máximo cuidado para evitar lesiones y la propagación de enfermedades, bacterias y parásitos.
Un cazador rudo estará contento con casi cualquier parte del venado, pero ciertas partes del animal proporcionarán cortes para la parrilla que otras. El lomo interior es la parte más tierna del ciervo, y proporciona un suculento y delicioso trozo de carne que se puede asar a la parrilla con el menor aderezo posible, a menudo sólo un poco de sal y pimienta.
Los cuartos traseros también son una fuente popular de filetes y, al igual que los lomos, suelen cortarse y asarse en el campamento. Los músculos más grandes de los cuartos traseros son otra opción popular para los filetes de ciervo.
Procesar unas cuantas docenas de libras (o más) de carne de ciervo para una simple hamburguesa picada es una opción popular. Dependiendo del contenido de grasa, la edad y algunos otros factores, las hamburguesas de ciervo pueden ser tan buenas, si no mejores, que la típica hamburguesa. Llene su congelador con carne picada de venado, sencilla y versátil, y tendrá la base para preparar hamburguesas, hamburguesas ayudantes, tacos y cualquier otra cosa que su mente creativa pueda cocinar.