Receta de ternera en olla a presión
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A través de rigurosas pruebas, ya sabemos que cocinar el estofado durante demasiado tiempo puede ser perjudicial para la calidad de la carne. Un par de horas bastan para que un corte de carne de vacuno rico en colágeno, como el chuck, pase de duro a tierno. Si se deja cocer más tiempo, se vuelve desmenuzable y blanda; si se deja cocer aún más, se convierte en un puré de carne calcáreo que no sirve para mucho más que para dar de comer al perro (e incluso eso depende de lo mal que se haya portado el perro). Es una buena noticia para los que quieren un buen estofado de ternera, pero no quieren esperar todo el día.
Pero, ¿y si lo quiere aún más rápido? ¿Y si son las 4 de la tarde de un frío y ventoso miércoles de invierno, estás en el trabajo, vas a casa dentro de una hora y piensas: “Tío, sería genial cenar estofado de ternera esta noche”? ¿Y entonces qué? Bueno, podrías subirte a tu DeLorean, esperar que haya un tramo lo suficientemente grande de carretera vacía durante la hora punta como para ponerlo a 88 mph, volver al fin de semana, prepararte un gran estofado de ternera el domingo, y luego meterlo en la nevera para que lo disfrutes el miércoles. O puedes hacerlo con más tecnología que un horno holandés, pero menos que una máquina del tiempo, y sacar la olla a presión.
Cuánto tiempo cocer estofado de ternera en olla a presión
Atrás quedaron los días de las ollas de cocción lenta y los guisos cocinados durante horas. No sólo requieren que sepas qué hay para cenar nada más levantarte, sino también que sepas cómo te va a ir el día.
Las verduras recién picadas y el caldo de ternera sabrán como si hubieran estado cociéndose juntos todo el día en una olla de cocción lenta. Los dados de ternera se cocinan en la olla a presión con el resto de la comida ahorrándote el tiempo y el paso de dorar la carne de antemano.
Este estofado de ternera en olla instantánea es una receta rápida que sabrá tan bien que su familia pensará que usted se esclavizó sobre una estufa caliente todo el día. Acompáñalo con un delicioso pan francés y una ensalada si quieres darle un toque extra.
NutriciónCalorías: 344kcal | Carbohidratos: 19g | Proteínas: 19g | Grasas: 21g | Grasas saturadas: 10g | Colesterol: 69mg | Sodio: 739mg | Potasio: 748mg | Fibra: 4g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 4130IU | Vitamina C: 22.9mg | Calcio: 66mg | Hierro: 4.3mg
Estofado de ternera con tomates en olla a presión
¡Estofado de ternera Guinness en olla instantánea! Todo el sabor de un estofado cocinado a fuego lento, hecho en una fracción del tiempo en la olla a presión. Hecho con carne de ternera guisada, cebolla, apio, zanahorias, chirivías y, por supuesto, Guinness. Tan bueno en un día frío de invierno.
Me encanta convertir recetas de olla lenta en versiones totalmente nuevas para la olla instantánea. ¡Hay tantas ventajas en hacer esto! Todo se cocina mucho más rápido, por lo que no hay necesidad de planificar con antelación, aunque también se puede dejar la comida en la opción “Mantener caliente” si no se puede hacer de inmediato. Flexibilidad total.
Este estofado es una adaptación de una de las recetas probadas de Elise de los archivos de Simply Recipes. En lugar de cuatro a ocho horas, la receta sólo tarda una hora y media en hacerse en la Olla Instantánea. También se puede utilizar cualquier otra olla a presión eléctrica, y he incluido las instrucciones para la olla a presión de la estufa, también.
Eso significa que puedo disfrutar de la cerveza sobrante en el sofá mientras el estofado está burbujeando. No sólo el estofado adquiere un sabor profundo, el cocinero también se da un capricho. Este estofado de ternera es tierno y tiene un sabor intenso, con zanahorias, chirivías y tubérculos. ¡La olla a presión es la ganadora!
Estofado de ternera en olla a presión
El tiempo es perfecto para esta receta de estofado de ternera. Ha estado frío afuera y cuando nos referimos a frío, es hasta los 50’s bajos. Algunos de ustedes amigos pueden estar riéndose de nosotros como usted está sentado en el condado de ventisca, pero recuerde que So Cal es siempre notoriamente suave durante el invierno. Sí, estamos bastante mimados aquí cuando estamos tomando el sol cálido de la tarde durante el invierno. Pero eso no nos impide anhelar comidas calientes y reconfortantes para mantenernos calientes cuando hace 55 °F afuera. Es entonces cuando este sustancioso estofado de ternera se convierte en una cena estelar entre semana para alimentarnos después de un largo día.
No somos nuevos en la moda de la olla instantánea y definitivamente tenemos nuestra parte justa de ollas de cocción lenta. Así que cuando se nos antoja este impresionante y sabroso estofado de ternera, tenemos las ollas perfectas para hacer la cena sencilla. La Olla Instantánea es una herramienta fantástica porque cocina incluso carnes congeladas a la perfección. Si se olvidó de poner la carne a descongelar, la olla instantánea puede cocinarla mucho más rápido que una olla de cocción lenta.
Entonces, ¿qué olla elegir para hacer nuestro estofado de ternera? Bueno, si tienes todo el día puedes hacerlo en tu olla de cocción lenta. Y cuando llegues a casa, ¡la cena está servida! Si tienes poco tiempo o necesitas cenar más rápido, entonces la Olla Instantánea o la olla a presión deberían ser tus ollas preferidas. Así que, básicamente, si planificas la cena con antelación y no tienes prisa, entonces la olla de cocción lenta te irá bien. Si usted fuera un poco más espontáneo y no tan organizado como nosotros, entonces la olla instantánea tendrá la cena en aproximadamente una hora.