Carrillada de ternera traducción
Las carrilleras de ternera se han popularizado recientemente. Si busca formas de alejarse de la carne roja y probar nuevos sabores, permítanos presentarle las carrilleras de ternera. Las sabrosas carrilleras de ternera ahumadas son perfectas para su comida al aire libre de primavera. Si siente curiosidad por este tipo de carne, aquí tiene cinco razones por las que debería ahumar carrilleras de ternera.
Las carrilleras de vacuno son la mejilla facial del ganado. Son ligeras en comparación con otras carnes tradicionales para ahumar, ya que pesan siete onzas. Además, esta carne contiene una gruesa tira de colágeno, que le proporciona su característica textura pegajosa.
Las carrilleras de vacuno son un tierno corte de carne perfecto para platos reconfortantes. Gracias a su creciente popularidad, cada vez es más fácil hacerse con este corte único. Las carrilleras de vacuno tienen muchos beneficios, tanto económicos como para la salud. Este corte es celestial y una gran experiencia culinaria.
Las carrilleras de vacuno son una gran alternativa ligera a los cortes tradicionales. Las carrilleras de vacuno tienen menos calorías y grasa y más proteínas que los filetes más populares. Además, tienen más vitaminas de apoyo inmunológico (vitamina C y B) y un 200% más de hierro que los cortes tradicionales.
Carrilleras de ternera qué parte
Hace dos días, vi con gran placer unas fantásticas carrilleras de ternera expuestas en el mostrador de mi carnicería. La sorpresa fue mayúscula, dado que en dos años viviendo en Columbus, ¡había perdido la esperanza de encontrarlas! No perdí más tiempo y las compré enseguida, ¡ansiosa por cocinar una de las recetas italianas más deliciosas que conozco! Llegué a casa con todo lo necesario para preparar un fantástico estofado al vino tinto, y puse la carne en el vino y los demás ingredientes a marinar durante toda la noche; ¡pueden ver el resultado en las fotos que les muestro a continuación! Las carrilleras de ternera estofadas son tiernas y sabrosas. Si nunca las has probado, supera cualquier duda; El sabor es el mismo que el de un buen trozo de carne magra de vacuno, pero es aún más tierno, debido a su carne entreverada; ¡No te decepcionará!
Lave y seque las carrilleras de ternera. Si el carnicero no lo ha hecho ya, deseche la grasa subcutánea más dura. Guarde la grasa más blanda, dará más sabor a la carne durante la cocción, haciéndola aún más tierna. Ahora, masajear las carrilleras de ternera con una generosa molienda de pimienta en grano mixta y dejar reposar unos minutos mientras se preparan los demás ingredientes del adobo.
Salsas de ternera italiana
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Precalentar el horno a 160°C. Salpimentar las carrilleras de ternera. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande y resistente a fuego fuerte, añadir la ternera y cocinarla, dándole la vuelta, durante 4 minutos o hasta que se dore por todas partes. Retirar y reservar.
Añadir los 80 ml de aceite restantes a la sartén, la cebolla, el apio y la zanahoria, y cocinar, removiendo, durante 4 minutos o hasta que se ablanden. Añada las hierbas, el ajo y la pasta de tomate, y cocine, removiendo, durante 1 minuto o hasta que desprendan aroma. Vuelva a poner la ternera en la sartén con el jugo, el caldo y el vino reducido. Tapar, meter en el horno y hornear durante 4 horas y media o hasta que la ternera esté tierna.
Mientras tanto, para preparar la polenta a la parrilla, engrasar ligeramente un molde cuadrado de 20 cm y forrarlo con film transparente. Poner la leche y el caldo en un cazo a fuego medio. Verter la polenta en un chorro lento y constante, batiendo constantemente. Cocer removiendo durante 5 minutos o hasta que espese. Sazone, añada el Parmigiano-Reggiano y viértalo con una cuchara en el molde. Alise la superficie y refrigere durante 3 horas o hasta que esté firme.
Ternera italiana
Para preparar las carrilleras de ternera, colóquelas en un bol grande no reactivo. Añada el vino, el apio, las zanahorias, las cebollas, la naranja, el bouquet garni, el anís estrellado y los granos de pimienta negra. Remover suavemente los ingredientes para mezclarlos, asegurándose de que la carne se impregna del vino. Cubrir el bol con papel film y refrigerar durante al menos 8 horas y hasta toda la noche.
Saque las carrilleras de ternera de la marinada, séquelas dando golpecitos con una toalla de papel y resérvelas. Colar la marinada en un cuenco pequeño y reservar junto con los sólidos, reservando el bouquet garni solo.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Añadir las carrilleras de ternera y dorar de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que se doren uniformemente. Retirar las carrilleras y reservar. Añada inmediatamente los restos de la marinada y cocínelos de 2 a 3 minutos, o hasta que empiecen a ablandarse y caramelizarse.
Volver a poner las carrilleras en la cacerola, añadir el líquido de la marinada y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio y cocer a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Añadir el bouquet garni y el caldo de ternera; salpimentar al gusto. Llevar a ebullición una vez más, bajar el fuego y tapar la cacerola. Cocer a fuego lento durante 2 horas, o hasta que las carrilleras estén muy tiernas.