Receta de la fábrica de tartas de queso
Mi joven amiga Audrey y yo hemos trabajado juntas en esta tarta de queso y hemos hecho algunos ligeros cambios en la receta base de Dorie. Hemos espesado la corteza de galletas Graham en la parte inferior y no dejamos que suba por los lados. También cubrimos la tarta con una cobertura de crema agria cremosa y la servimos con una salsa de frambuesa brillante y ácida.
En esta receta hay que envolver muy bien la tarta de queso en papel de aluminio y luego hornearla al baño María, lo que significa simplemente colocar la tarta de queso envuelta en una bandeja de asar u otra fuente grande y añadir unos centímetros de agua humeante en la bandeja exterior.
En lugar de envolver el molde con capas de papel de aluminio, que a veces se rompen y provocan fugas, pruebe este consejo de la lectora de Simply Recipes, Quantina: compre un molde de aluminio desechable barato y moldéelo alrededor de la tarta de queso.
Las grietas que aparecen tan pronto como la tarta de queso está hecha son una señal de que la tarta de queso está demasiado cocida o de que te has saltado el baño de agua. Las grietas que aparecen después del enfriamiento son una señal de que la tarta de queso se ha enfriado demasiado rápido.
¿Qué hace diferente a la tarta de queso de Nueva York?
Cuando se trata de una tarta de queso al estilo de Nueva York, se añade a la mezcla nata espesa o crema agria para crear una tarta de queso más densa, suave y cremosa. Un molde desmontable permite un horneado uniforme y una temperatura alta crea una bonita y atractiva corteza dorada.
¿Cómo se hacía originalmente la tarta de queso?
Los antiguos griegos, en el siglo V a.C., elaboraban los primeros pasteles de queso rudimentarios conocidos (plakous significa “masa plana”), que consistían en hamburguesas de queso fresco machacadas con harina y miel y cocinadas en una plancha de barro. A finales de la Europa medieval, la tarta de queso resurgió en forma de tarta con base de hojaldre.
New york cheesecake origineel recept
Los panaderos de la ciudad de Nueva York siguieron experimentando con sus tartas de queso. Una corteza de zwieback finamente triturada sustituía con frecuencia a la masa, que a su vez fue ampliamente suplantada por otra innovación americana, las migas de galleta graham. Muchos descubrieron que el queso crema junto con la crema agria de Europa del Este producía la textura más cremosa y el sabor más interesante, y se congelaba mejor. Una cantidad excesiva de crema agria sobrecarga el sabor del queso crema. Una de las primeras recetas de tartas de queso hechas con nata agria fue la de “Katish’s Cheese Cake”, en Katish, Our Russian Cook, de Wanda Frolov (Nueva York, 1947), en la que se explica: “La corteza de migas será fina y crujiente y el pastel muy ligero y cremoso”. El uso de la crema agria en las tartas de queso se corresponde con su difusión en Estados Unidos gracias a la aparición de las vitrinas refrigeradas y el envasado en pequeños recipientes de plástico.
En 1949, Charles W. Lubin dejó un pequeño negocio de repostería y fundó su propia empresa en Chicago, con el nombre de su hija de entonces, Sara Lee, de ocho años. Su primer producto fue una tarta de queso al estilo neoyorquino, que se vendía fresca en los supermercados locales. Cinco años más tarde, tras descubrir una forma de congelar rápidamente su producto, la empresa se extendió por todo el país, al igual que la presencia de la tarta de queso con crema. La tarta de queso de Nueva York se convirtió en una de las delicias favoritas de Estados Unidos, que se encuentra en el menú de muchos restaurantes y en los congeladores de los supermercados y en las estanterías de las panaderías. Algunas parejas incluso optan por ella como tarta de boda. La tarta de queso apareció más de 100 veces durante los siete años de la popular serie de televisión Las chicas de oro. El 30 de julio se convirtió en el Día Nacional de la Tarta de Queso y el 23 de abril en el Día Nacional de la Tarta de Cereza.
La mejor receta de tarta de queso de Nueva York
Una de las primeras recetas de las que se tiene constancia, fechada en el siglo I y denominada “libum”, dista mucho de la tarta cremosa que conocemos hoy en día. Esta versión, que requería un kilo de queso “bien triturado” mezclado con harina y un solo huevo, se formaba en un pan y se horneaba en un fuego caliente bajo un ladrillo. Una versión similar llevaba miel y se servía a los primeros atletas olímpicos como fuente de energía antes de los juegos. Cuando Grecia fue conquistada por Roma, la receta del libum estaba entre el botín de guerra. Los romanos llamaban a su versión de la tarta de queso, de forma poco apetitosa, “placenta”. Estos antiguos pasteles se consideraban manjares y, como tales, se solían dar como tributo a los dioses y se servían por las novias a los novios en las bodas como muestra de amor.
En la actualidad, la tarta de queso sigue existiendo en múltiples formas. La tarta de queso alemana se elabora con quark, un producto lácteo similar a la crema agria. La tarta de queso italiana depende de la ricotta para su base cremosa. La de Filadelfia es conocida por ser más ligera y cremosa que otras variaciones, mientras que la de Chicago añade crema agria para mejorar la textura. Algunas versiones utilizan baños de agua, mientras que otras no requieren ningún tipo de cocción, gracias al uso de gelatina para fijar la capa superior. Sin embargo, la versión de tarta de queso más conocida -y más vehemente- en Estados Unidos es la icónica tarta de queso de Nueva York.
Receta de tarta de queso cremosa
¿Hay algo mejor que una tarta de queso clásica? Esta receta de tarta de queso neoyorquina lo tiene todo. Es rica, densa, ligeramente ácida y muy cremosa. Puedes añadirle una salsa de frambuesa fresca o dejarla simple y sencilla. En cualquier caso, ¡seguro que se convertirá en tu receta de tarta de queso favorita! Este post está lleno de consejos y trucos para hornear tartas de queso para que la tuya salga perfecta, como en una pastelería de Nueva York.
Sí, todos sabemos que las tartas de queso son las mejores, pero también son un suplicio hacerlas. O sale poco hecha, o demasiado hecha, o demasiado mezclada, o agrietada por encima. No se puede ganar. Así que me propuse crear una receta sencilla y deliciosa de tarta de queso neoyorquina.
Sigue mis consejos para hornear tartas de queso y serás un profesional en poco tiempo. Si preparas esta tarta de queso para tus amigos o familiares, no se lo creerán cuando se enteren de que NO es de una pastelería. ¡Es así de buena!
La paciencia es la clave cuando se hornea una tarta de queso. Tanto la preparación, como la mezcla y el horneado se realizan de forma lenta y constante. Si alguna vez te cuesta hornear CUALQUIER tarta de queso, no sólo esta receta de tarta de queso de Nueva York, ¡te serán muy útiles estos consejos!