Chilcano de pisco
El ginger ale es un ingrediente que suele combinarse con vodka o whisky para crear un buck, un estilo de cóctel que contiene una bebida espirituosa, cítricos y jengibre. El pisco es un tipo de aguardiente destilado en Perú y Chile. ¿Qué tienen en común estos ingredientes? Ambos forman parte del Chilcano, una bebida peruana que lleva refrescando los paladares locales desde el siglo XIX.
Aunque es menos conocido que los famosos bucks como el Moscow Mule y la bebida de pisco más famosa, el Pisco Sour, el Chilcano precede a ambos clásicos en décadas. Lleva el chasquido ácido de la lima junto con el pisco terroso y la efervescencia refrescante del ginger ale. Es refrescante en un día caluroso y una divertida desviación del uso tradicional del pisco en su homónimo sour. Si además se tiene en cuenta lo fácil que es prepararlo, este es un cóctel de pisco que hay que conocer.
El Chilcano comparte su nombre con el chilcano de pescado, una sopa de pescado que es un remedio popular para la resaca en Perú. Se cree que la bebida recibió el mismo nombre por sus propias propiedades reconstituyentes.
Bebidas de pisco
Esta semana es la Semana del Chilcano en Perú, y la mayoría de los bares del país (o al menos de Lima) probablemente lo celebren con su propia versión de esta sencilla pero muy sabrosa y refrescante bebida. El chilcano es tan fácil de hacer en casa que no hace falta ser un experto barman para preparar uno bueno. Por desgracia, tampoco tiene una historia detrás. Nos encantaría compartir contigo una historia divertida sobre su origen, pero la verdad es que nadie sabe realmente cómo surgió.
La mezcla es simple: 1,5 oz de buen Pisco (use Quebranta, pero siéntase libre de usar cualquiera de las versiones aromáticas, como Torontel, Italia, Moscatel, etc.). Ginger Ale bien fría. Amargo. Una rodaja de lima… Y ya está. También puedes utilizar cualquier tipo de pisco infusionado con especias como canela, clavo, nuez moscada o frutas para hacerlo más interesante. Otra opción es añadir un poco de jengibre rallado, hojas de coca (¡probablemente no las encontrarás fuera de Perú!), arándanos, mangos o cualquier otro ingrediente que te parezca atractivo para tu bebida.
Chilcano de pisco receta
No hay que confundirlo con el chilcano de pescado, el chilcano de pisco es un cóctel refrescante elaborado con pisco, un aguardiente único producido en Perú. Es más sencillo de preparar que el conocido pisco sour: sólo hay que verter los ingredientes sobre hielo y se mezclan solos.
El pisco es un aguardiente de uva muy popular en Perú y Chile. Está disponible en una gama de dulzura que va de seco a semidulce, y su sabor puede variar mucho según la calidad, el estilo y la región. El pisco de alta calidad es muy suave, mientras que el de baja calidad puede ser funky. Tiene notas herbáceas, casi ahumadas, comparables a las del tequila. El pisco puro o el pisco acholado suelen ser los mejores para las bebidas mezcladas.
Los chilcanos son sorprendentemente buenos para una bebida tan sencilla. La lima, el pisco y el ginger ale se combinan para hacer algo nuevo y mejor. El dulzor y la efervescencia del ginger ale combinan muy bien con el zumo de lima ácido y el pisco herbáceo. Es la bebida perfecta para una calurosa tarde de verano.
Este refrescante cóctel es fácil de preparar como bebida de jarra. Escala los ingredientes y combina el pisco y el zumo de lima. Añada el ginger ale justo antes de servir y sirva en vasos llenos de hielo. Si se desea, servir con una cuña o rueda de lima.
Chilcano de pisco receta 2021
Del 11 al 17 de enero es oficialmente la semana del chilcano en Perú, así que para celebrarlo experimenté con diferentes variaciones. Y aunque todavía es invierno en California, puedes saborear un poco del verano en Perú preparando este sencillísimo cóctel: Pisco, zumo de lima, hielo, ginger ale, remover y listo. Así es como puedes compartir este cóctel con un grupo de amigos al estilo peruano.
Siéntate en una mesa pequeña y dale a cada uno un vaso alto. Coloca una botella de pisco y otra de ginger ale en el centro de la mesa. Corta algunas limas por la mitad, pon cubitos de hielo en un bol y colócalos también en la mesa. Ahora, haz que cada persona prepare su propio chilcano, en el momento, y deja que la conversación fluya. Así es como nos movemos en Perú, ¡Salud con un Chilcano!
Mezcla el pisco y el zumo de 1/2 lima en un vaso alto, añade sirope simple si lo deseas. Añade 4 o más cubos de hielo y completa con ginger ale. Añade 2 gotas de bitter de angostura, remueve y adorna con una ronda de lima.
La receta anterior es orientativa, cuando prepares tu propio Chilcano con un grupo de amigos no es necesario medir las cantidades, simplemente siéntate y déjate guiar por tu instinto pisquero. El jarabe simple es opcional en el Chilcano, y es una cuestión de gusto. Si quieres un toque de dulzura, prepara el jarabe simple mezclando partes iguales de azúcar y agua en una cacerola, llevándolo a un lento hervor, y cocinándolo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deja que el sirope simple se enfríe antes de utilizarlo.