Calamares a la plancha – Receta saludable de calamares a la plancha
Las papas en salsa son un exquisito y nutritivo plato de la gastronomía canaria. Se trata de un guiso marinero tradicional que reúne productos del mar y de la tierra presentados de forma sencilla y muy sabrosa.
La cocina canaria se caracteriza por aprovechar la riqueza de sus ecosistemas, donde los mariscos tienen un papel protagonista. Te explicamos cómo hacer pota en salsa para que lleves a tu mesa un trocito del sabor de las islas.
La pota es un cefalópodo como el calamar, la sepia, el choco o el pulpo. En las aguas de las Islas Canarias crecen diferentes tipos de calamares como el calamar negro o el calamar volante. Todos son muy populares y se preparan de muchas maneras, como a la plancha con mojo o guisados. El mejor resultado lo dan los guisos, ya sean de cuchara o para mojar pan. El fuego lento y un buen sofrito son la clave para preparar unas potas en salsa con todo el sabor tradicional.
Para diferenciar los calamares de los potajes, el truco está en fijarse en su color y en la forma de las aletas. El calamar es más alargado y de color violeta, sus aletas ocupan menos superficie. El calamar es más redondo, sus aletas tienen forma de diamante y su color es más amarillento y transparente. Además, la carne de la pota es más firme y gruesa que la del calamar.
Safari Diving, Puerto del Carmen, Lanzarote. Playa Negra a
Un alimento básico de las Islas Canarias, las papas arrugadas: pequeñas y redondas “papas arrugadas” hervidas en agua salada. Suelen servirse como guarnición para complementar muchas comidas, y casi siempre acompañadas de salsa de mojo. Preparado con aceite, pimienta, sal y vinagre, el Mojo puede ser rojo o verde, dependiendo de si el ingrediente dominante es el chile o el cilantro. ¡Te encantará!
La carne, sobre todo la de cerdo y la de cabra, también está presente en muchas recetas, pero antes de degustar cualquier chuleta a la brasa, pruebe la sopa de berros -una especialidad de la isla de La Gomera- servida en un plato de madera de sabina.
Mientras pasea por las Islas Canarias tendrá la oportunidad de ver muchas cabras, los habitantes saltarines (y a veces salvajes) de las islas, responsables de los famosos quesos canarios. Ahumados con madera de higuera y chumbera, los quesos son el orgullo de El Hierro y Fuerteventura, donde abundan los productos.
La miel, las almendras y el limón son los ingredientes principales de los postres canarios. En Gran Canaria se puede degustar el Bienmesabe, un pastel cremoso y rico con sabores veraniegos. En La Gomera se prefiere la Leche Asada, una especie de crema catalana revisitada con canela en rama y almíbar de palma. Por último, no se pierda la Mousse de Gofio. Elaborado con harina de grano y muy utilizado en la cocina canaria, el gofio puede combinarse con sabores dulces y salados, y puede degustarse tanto como helado como acompañante. El Polvito Uruguyano es otro postre delicioso, con sus capas de galleta, merengue, espuma cremosa y leche condensada.
PESCADO A LA PARRILLA del restaurante Marina Ventura
Cuando se trata de elegir entre los menús de los restaurantes, tengo varios enfoques. A veces, simplemente tengo ganas de comida cómoda y necesito un golpe de pizza o morder una hamburguesa adecuada y con carne. Otras veces quiero que mis papilas gustativas se sorprendan y se dejen seducir por la cocina aventurera. También hay ocasiones en las que hay algo extraño en el menú que hay que probar.
Cuando estoy en un restaurante cerca de la costa o al lado de un lago, me dirijo por defecto a la parte de pescado y marisco del menú. Vivir en las Islas Canarias significa que la selección que tengo que hacer es bastante amplia. Todos los supermercados decentes de las islas tienen un mostrador de pescado con un ejército de productos de las aguas circundantes y en todas las islas Canarias hay excelentes restaurantes de pescado y marisco que sirven las capturas del día, preparadas de forma sencilla y deliciosa.
El pescado número uno que hay que probar es la vieja (pez loro). La primera vez que comí vieja en un restaurante junto al puerto de la Cruz, en Tenerife, saltó, como el salmón, a la cima de mi lista de pescados favoritos (recientemente ha sido superado por el rodaballo). Es un pescado de sabor exquisito. La última vez que probé una vieja fue en el Parador de El Hierro, donde su sabor se potenció aún más al añadirle almendras y tiras de ibérico crujientes.
Captura de una gamba en Shinying (octubre de 2009)
La comida canaria es famosa por su sencillo y sabroso marisco, como las anillas de calamar fritas, los deliciosos langostinos y el guiso de pescado. Sin embargo, si se profundiza un poco más en la cocina local, aparecen algunos ingredientes oceánicos y platos de marisco más exóticos.
Alex dice: Hace 25 años recuerdo haber visto a unas ancianas de Lanzarote, con enormes sombreros y pañuelos en la cabeza, devorar un cubo entero de erizos de mar vivos. Abrían cada uno de ellos y succionaban las huevas frescas, antes de cebar sus trampas para peces con los caparazones. Las huevas frescas son blandas y un poco viscosas, pero tienen un sabor fresco y ligeramente a pescado. En Japón, son muy apreciadas para la elaboración de sushi de alta calidad.
Los erizos de mar se han convertido en un problema tan grande en algunas zonas de Canarias que el gobierno está intentando que los canarios los coman más a menudo. Las huevas, cocinadas en una salsa, tienen un intenso sabor a mar. El problema es que hay que recoger muchos erizos para hacer un plato de pasta. Cada uno da media cucharadita de huevos.
Otra especialidad local son las lapas a la parrilla, servidas con salsa de mojo verde (hecha con ajo, cilantro fresco, guindilla, vinagre y aceite). Las lapas son difíciles de recolectar porque viven en las rocas de las zonas abruptas y se agarran si se intenta desprenderlas. La mejor manera de conseguirlas es acercarse sigilosamente y golpearlas lateralmente con una roca o una barra de hierro. Cocinar las lapas es fácil, ya que vienen en su propio botecito: Sólo hay que añadir un chorrito de zumo de limón y una cucharadita de mojo verde a cada lapa volcada, y ponerlas bajo la parrilla hasta que la carne se desprenda de las conchas. Las lapas son sabrosas, pero un poco chiclosas, sobre todo si están demasiado hechas.