Sepia
Calamares en su tinta Esta receta de calamares en su tinta es muy sencilla. Lo más complicado es limpiar los calamares, pero eso se puede hacer en la pescadería. Gracias a eso, sólo tendremos que hacer la salsa y cocer los calamares en ella. 1200 g de calamares (limpios y troceados)1 cebolla1…
Esta receta de calamares en su tinta es muy sencilla. Lo más complicado es limpiar los calamares, pero eso se puede hacer en la pescadería. Gracias a eso, sólo tendremos que hacer la salsa y cocer los calamares en ella.
NutriciónCalorías: 385,65kcal | Carbohidratos: 33,31g | Proteínas: 49,03g | Grasas: 4,35g | Grasas Saturadas: 1,13g | Colesterol: 699mg | Sodio: 134,44mg | Potasio: 810,09mg | Fibra: 0,85g | Azúcar: 1,2g | Vitamina A: 99,57IU | Vitamina C: 16,21mg | Calcio: 110,08mg | Hierro: 2,39mg
Receta de tinta de sepia
La descripción de este delicioso calamar en tinta se la dejamos a nuestro cliente número uno, que dice: “Es como si el legendario Kraken hubiera empezado una línea de salsa barbacoa hecha con su sangre, sudor y lágrimas. Estoy vendido”. ¿Cuántas veces tiene uno la oportunidad de saborear el sabor de una mítica bestia marina? Debe probarlo ahora.
Los calamares en tinta de Donostia Foods se producen en Galicia, en el noroeste de España. Tiernos trozos de calamar en una salsa de tinta de calamar, tomate y especias. Se sirven sobre arroz o pasta, o acompañados de pan crujiente.
“Esta *puede* ser la más especial de todas las conservas de marisco de Donostia Foods en cuanto a textura, sabor y calidad; no se parece a ninguna otra conserva de pescado del mercado que yo conozca. Simplemente wow. El calamar es gordito y carnoso; la salsa, un enigma aterciopelado que supera los cinco sabores establecidos y te deja preguntándote si quizá acabas de descubrir uno nuevo. Pruébalo en la pasta con mucho limón, ajo y rúcula marchita, o en una torta con alioli, cebolla roja encurtida, queso blanco desmenuzado y lechuga rallada”. – NQ.
Receta india de sepia
La sepia es un tipo de “cefalópodo” comestible, originario del mar Mediterráneo y del océano Atlántico oriental. La sepia contiene sacos de tinta que, en respuesta a un ataque, segregan tinta negra. La tinta sale a chorros de las glándulas de la sepia provocando una nube de oscuridad que oscurece la visión del depredador, dando tiempo a la sepia para escapar. En otra táctica engañosa para evadir al depredador, la sepia segrega moco junto con la tinta. El moco adhiere la tinta creando la ilusión de otras sepias señuelo. También se cree que la tinta contiene componentes químicos que avisan a los congéneres (miembros de la misma especie) de una amenaza cercana. Este espécimen marino no sólo es intrínsecamente inteligente, sino también muy sabroso y saludable (nuevas investigaciones indican que la tinta tiene un alto contenido en hierro y antioxidantes). Hoy en día, la tinta se utiliza como potenciador culinario del sabor y la impresión artística del plato. Según su preferencia por el arte abstracto, podría comparar la presentación culinaria con un Pollock (véase la foto de arriba). En palabras de Ante, el chef que nos enseñó la receta: “Cuando cocinas la sepia tiene un aspecto horrible, cuando la ves en el plato aún peor, pero cuando la pruebas, sabe tan tan bien”. Ante’s Forgotten Cuttlefish Dish, se la pasó su abuelo. El plato tiene un oscuro y rico sabor umami y será uno de los favoritos de los amantes del marisco. SEPIA OLVIDADA
Tinta de calamar
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar una sartén grande de base pesada a fuego fuerte. Añadir el aceite, los calamares, los escualos, el ajo y la tinta de calamar. Cocer, removiendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que los calamares se vuelvan opacos. Pase la patata por un pasapurés o hágala puré. Añadir a la mezcla de calamar, sazonar con sal y remover para mezclar. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar durante 2 horas.
Llenar una freidora o una cacerola grande hasta un tercio con aceite vegetal y calentar a fuego medio a 170°C (o hasta que un cubo de pan se dore en 15 segundos). Fría las croquetas en dos tandas durante 4 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Sírvalas esparcidas con hojas de perejil y rociadas con salsa verde.