Receta de sopa de pescado
En Perú, Bolivia y Chile “chupe” significa guiso, una palabra del idioma quechua. Cada región tiene su chupe tradicional que se sirve en días concretos de la semana. En Arequipa, la capital gastronómica de Sudamérica, el Chupe de Camarones o Chupe de Pescado se sirve los viernes, el día sin carne.
El ingrediente clave es la pasta de ají amarillo, que se puede encontrar en la mayoría de los supermercados de EE.UU., en las tiendas de comida latina o en Internet. El ají amarillo equilibra su calor medio, que sentirás en la parte media de tu paladar, con un poco de sabor afrutado, una sensación muy agradable.
Merece la pena viajar a Perú y, si se pasa por la histórica Arequipa, hay que comer un chupe en una de las numerosas picanterías, pequeños restaurantes que ofrecen cocina casera.
Añade una cucharada de aceite de oliva a una cacerola lo suficientemente grande como para que quepan las cáscaras de las gambas. Caliente el aceite hasta que empiece a hervir. Añada los caparazones y cocínelos hasta que adquieran un color rojo rosado. Añada 5 tazas de agua, sal y pimienta. Llevar a ebullición rápida y luego reducir el fuego a fuego lento. Cocine el caldo de las cáscaras mientras prepara el resto de los ingredientes. Pase las cáscaras de las gambas por un colador. Guarde el caldo y deseche las cáscaras. Reservar.
Chupe de pollo peruano
Chupe es un término genérico utilizado en Sudamérica para designar una variedad de guiso generalmente elaborado con pollo, carne roja, tripas de cordero o de vacuno y otros despojos, o con pescado, camarones, cangrejos de río o mariscos como el loco, y verduras, patatas o yuca[1][2].
El chupe de camarones (hecho con cangrejos de río) es generalmente popular entre la región costera del sur de Perú (originaria de Arequipa). Aunque la receta original lleva cangrejo de río, el chupe de camarones se ha extendido, ya que los camarones frescos o congelados son más comunes. La preparación consiste en cocer patatas y cebollas en mantequilla, añadiendo después diversas especias, como el chile en polvo. A continuación, se añade agua, tomates y, a veces, caldo de pollo. Antes de servir el caldo, se mezcla con leche o nata.
El chupe es típico de la cocina sudamericana, pero más concretamente de las cocinas de Bolivia, Chile y Perú[3] La ciudad de Arequipa, en Perú, tiene una secuencia tradicional de chupes que se sirven en días concretos de la semana. Los viernes, el chupe es sin carne debido a las tradiciones religiosas del país[cita requerida].
Guiso de pescado con cilantro
Ayacucho es uno de los lugares donde “La Semana Santa” es la fiesta religiosa y cultural más importante. Del 8 al 17 de abril, la población se moviliza para participar en diversas ceremonias religiosas, así como en actividades culturales y artísticas. Ayacucho se encuentra en el centro-sur del país. En la región andina, limita con Junín al norte, Cuzco al noreste, Apurimac al este, Arequipa al sur, Ica al oeste y Huancavelica al noroeste.
Huamanga es la capital de Ayacucho y es uno de los destinos más visitados en Semana Santa. Es un hermoso pueblo de gente mestiza con calles estrechas y casas con techos “serranos”. Tiene treinta y tres iglesias y capillas tradicionales. Las visité todas con mis amigos durante un día de paseo. Es muy gratificante porque ves más de la ciudad, además de interactuar con los habitantes de la ciudad.
Cada año reúne a decenas de miles de turistas que vienen de todo el Perú y del extranjero. Todo ello para participar en esta fiesta religiosa y en el rico folclore que se desarrolla durante las celebraciones. Durante los 10 días que duran las celebraciones, los visitantes se quedarán asombrados por el arraigado credo de los habitantes. Se representa de forma muy real en todas las concurridas procesiones y ceremonias religiosas. Con polvos de colores, arena, flores y polvo, la gente hace una especie de alfombras en la calle, que se convierten en hermosas obras de arte en el suelo.
Sopas y guisos peruanos
Retire las cabezas y las cáscaras de los camarones, y refrigere los camarones. Poner las cáscaras y las cabezas en una cacerola mediana, añadir agua hasta cubrirlas y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Mientras los caparazones se cuecen a fuego lento, calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a prueba de llamas a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar durante 2 minutos, removiendo. Añada el ají panca (o pasta de tomate) y el ají amarillo. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando, removiendo a menudo, durante 10 minutos, o hasta que la cebolla se ablande.
Haga un puré con las cáscaras de los camarones y el líquido de cocción. Pase la mezcla por un colador de malla fina a un bol y reserve el líquido (los sólidos pueden desecharse). Mida el líquido y añada suficiente agua para hacer 5 1/2 tazas.
Añadir las patatas y la sal. Continuar la cocción hasta que las patatas y el arroz estén tiernos (unos 10 minutos más). Añade las gambas y el queso fresco. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 4 minutos (los camarones deben estar rosados).
Añada la leche evaporada y el orégano. Siga cocinando y removiendo. Cuando la sopa empiece a hervir de nuevo, rompa los huevos en la sopa, espaciándolos para que queden separados en la sopa. Si lo prefiere, puede batir los huevos juntos en un bol antes de añadirlos a la sopa).