Tortitas de clara de huevo en polvo
Las claras de huevo en polvo son claras de huevo secas (albúmina pura). Y son súper prácticas para tenerlas a mano si te quedas sin huevos. Puedes tener fácilmente huevo para una receta simplemente mezclando el polvo con agua a temperatura ambiente. El polvo reconstituido se bate como una clara de huevo fresca y, al estar pasteurizado, puede utilizarse con seguridad sin necesidad de cocinarlo ni hornearlo.
El glaseado resultante también debe tener un grosor de pico duro (porque a mí me gusta así). Si no te gusta que quede duro primero, entonces no añadas todo el azúcar en polvo). Yo suelo esperar a colorear el glaseado antes de diluirlo. Pero… ya sabes….haz lo que quieras.
2. En un bol grande, bate la clara de huevo en polvo y el agua hasta que esté a punto de nieve pero no seca. Añadir poco a poco el azúcar, una cucharada cada vez, batiendo bien después de cada adición. Batir hasta que quede espeso y brillante. Las claras de huevo demasiado batidas pierden volumen y se desinflan cuando se incorporan a los demás ingredientes. Incorporar suavemente el extracto de vainilla, el zumo de limón y la maicena.
3. 3. Con una cuchara, introducir la mezcla en el círculo dibujado en el papel de pergamino. Trabajando desde el centro, extienda la mezcla hacia el borde exterior, construyendo el borde ligeramente. Esto debería dejar una ligera depresión en el centro.
Polvo de merengue Wilton
La clara de huevo en polvo es exactamente lo que parece: claras de huevo secas en polvo que pueden utilizarse en cualquier lugar donde se utilicen las claras de huevo normales. Las ventajas de utilizar clara de huevo en polvo son: no hay riesgo de contaminación por salmonela, es fácil de almacenar y tiene una buena vida útil, es más rápido ya que no hay que romper los huevos y separar la clara, no hay basura maloliente y no se desperdician yemas de huevo cuando la receta sólo necesita claras de huevo. Para una versión modernista con propiedades similares que también es vegana, pruebe el Versawhip.
Las claras de huevo en polvo son simplemente claras de huevo deshidratadas y molidas hasta convertirlas en polvo. Los procesadores modernos rocían pequeñas gotas de claras de huevo líquidas en una corriente de aire caliente. El aire seca instantáneamente el producto y el resultado es un polvo fino sin necesidad de molerlo.
Las claras de huevo en polvo o la clara de huevo en polvo también se venden como claras de huevo secadas por pulverización y albúmina secada por pulverización. Dado que la clara de huevo suele tomarse como suplemento, también se vende como “proteína de clara de huevo” o “proteína de clara de huevo en polvo”, aunque estos productos pueden contener agentes de carga o aromatizantes además de la clara de huevo.
Granjas Augason con agua seca
Los huevos son un alimento básico en la cocina. Sirven para un buen desayuno, pasteles, panes. Y mucho más. La compleja mezcla de proteínas y grasas hace posible tantos alimentos. Por eso los huevos se consideran no sólo comestibles, sino increíbles. Hay dos preocupaciones principales cuando se utilizan huevos frescos. La primera es un problema persistente que podría disuadirle de comer ciertos alimentos elaborados con huevos crudos. Esa ruin desviación conocida como enfermedad transmitida por los alimentos. Cuando se consumen huevos crudos siempre existe la preocupación por la salmonela. La segunda es una preocupación creciente para mucha gente: el desperdicio de alimentos. Cuando una receta pide sólo las claras, o las yemas, la otra mitad suele dejarse en el frigorífico durante semanas hasta que se estropea porque “la guardamos para más tarde”. Por suerte, hay una forma mejor (siempre hay una forma mejor). Los huevos en polvo, ya sean yemas, claras o incluso huevos enteros, están pasteurizados y pueden sustituir a los huevos frescos en cualquier receta. Pero si los huevos son líquidos y éstos son en polvo, ¿cómo se utilizan?
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Cómo utilizar la clara de huevo en polvo para el merengue
Lo primero que debes tener en cuenta es si la receta pide “huevos” o “claras de huevo”. Recuerda que la proteína en polvo con la que estás trabajando está hecha específicamente con las claras de huevo, así que tendrás que compensar.
Si la receta pide claras de huevo, puedes sustituir el polvo en una proporción de 1:1. Así, si necesitas 1 taza de claras de huevo, simplemente añade 1/2 taza de tu proteína de clara de huevo en polvo y ½ taza de agua caliente.
Sin embargo, las cosas se complican un poco más si la receta exige huevos enteros. En este caso tienes varias opciones. En primer lugar, puede simplemente añadir ¼ de taza por cada huevo que la receta pide. Pero las claras de huevo son casi totalmente proteínas.
Los huevos enteros no lo son. La yema está llena de grasa. Quitarla de la ecuación cambia las cosas. Por supuesto, puedes simplemente ignorar esto. Sólo tienes que saber que si dejas de lado esa fuente de grasa, tu producto final va a ser más seco y denso.
Si no te importa algo de harina blanca, podrías sustituir ¼ del contenido de harina necesario por proteína de clara de huevo en polvo. Esto reduciría el contenido de harina, aumentaría la concentración de proteínas y seguiría dándole la textura que busca en la receta.