Recetas Hershey’s
Aunque los alimentos bañados en chocolate suelen asociarse a mediados de febrero, me parece una lógica errónea. Deberíamos hacer, comer y pensar en chocolate todo el año. ¿Y en cuanto a utilizar el chocolate para expresar amor y afecto? Tomemos nota de hacerlo todo el año. Al fin y al cabo, siempre es un buen momento para preparar unas fresas caseras bañadas en chocolate.
¿Por qué atemperar el chocolate en lugar de fundirlo? Atemperar el chocolate es un método más elegante de fundir y enfriar chocolate que alinea los cristales del chocolate, lo que da como resultado un chocolate enfriado brillante con un crujiente chasquido.
Pero, ¿y si no tiene termómetro? No se desespere. La perfección del chocolate sigue estando a su alcance. Yo suelo utilizar un método para hacer trampas para atemperar el chocolate cuando pretendo utilizarlo para bañar. Sígame la corriente y anímese a bañar.
El chocolate de cobertura tiene una mayor proporción de manteca de cacao que de cacao, lo que ayuda a que se funda mejor. Si no encuentras chocolate de cobertura, utiliza el de mejor calidad que encuentres. El chocolate de mejor calidad es el que tiene mejor sabor.
¿Qué chocolate es mejor para recubrir?
El chocolate ideal para fundir y bañar se llama chocolate de cobertura. (El chocolate de cobertura tiene una mayor proporción de manteca de cacao que de cacao, lo que ayuda a que se funda mejor. Si no encuentra chocolate de cobertura, utilice el de mejor calidad que pueda encontrar.
¿Cómo se hace la cobertura de chocolate brillante?
Calentar suavemente el chocolate a 86 grados para el negro o a 84 grados para la leche y el blanco. Manténgalo a esta temperatura durante unos minutos y, a continuación, caliéntelo a 91-92 grados si es negro (87-89 grados si es con leche o blanco). A medida que el chocolate se caliente, los indeseables cristales de beta-prima se derretirán y el chocolate estará listo para su uso.
Por qué atemperar el chocolate
Max Falkowitz es un escritor gastronómico y de viajes de Queens. De 2012 a 2015 trabajó en Serious Eats, primero como editor de Nueva York y después como editor de artículos. También es coautor del libro de cocina Dumpling Galaxy Cookbook con Helen You, y autor del trivial Taste Test: 200 Trivia Questions for Food Nerds.
¿Y si quiere el concepto de Magic Shell pero con un sabor a chocolate más atrevido, oscuro y sabroso? ¿Y si quiere hacer sus propias barritas de helado? Estás de suerte, porque este material es más fácil de hacer en casa que el helado sobre el que lo rocías.
Echa un vistazo por la red y no te faltarán recetas que prometen un sustituto perfecto de la Magic Shell con sólo dos ingredientes: chocolate y aceite de coco. En las últimas semanas he probado muchas, desde una cucharada sopera de aceite de coco hasta una taza. La verdad es que la mayoría no funcionan muy bien.
Por un lado, y si quieres puedes llamar a esto dividir los cabellos, yo describiría estas coberturas de helado de bricolaje como salsa de chocolate, no Magic Shell. Como bien sabemos los neoyorquinos, la cobertura de chocolate es el shellack que se endurece formando una fina capa sobre el cucurucho de Mr. Es un poco más blando que el Magic Shell, más cremoso y menos pegajoso en comparación con la textura de caramelo del Magic Shell. Tiene más sabor a chocolate y menos dulzor, algo que prefiero a Magic Shell.
Pastelitos de chocolate
Creemos sinceramente que el chocolate es uno de los mayores placeres de la vida. Y parece que la mayoría de los estadounidenses están de acuerdo con nosotros. Según un informe de 2018 de Packaged Facts, Estados Unidos compra más chocolate para repartir en Halloween, meter en los calcetines de Navidad, esconder en los huevos de Pascua y compartir en San Valentín que cualquier otro tipo de dulce. E incluso cuando no estamos celebrando una fiesta, Food Navigator-USA informó que el equipo norteamericano de Cacao y Chocolate de Cargill llevó a cabo una encuesta que encontró que el 52% de los estadounidenses utilizan el dulce para ayudarles a recuperarse de un mal día.
Teniendo esto en cuenta, es evidente que una de las mejores formas de hacer que sus platos favoritos sepan aún mejor es recubrirlos con este snack tan apreciado. Desde frutas combinadas con chocolate negro hasta granos de café espresso bañados en trocitos de chocolate fundido, un postre aderezado con este dulce dulce siempre gusta en las fiestas. Sin embargo, aunque sus fresas recubiertas de chocolate sepan muy bien, puede que su aspecto deje mucho que desear. O lo que es peor, podrías tener problemas para asegurarte de que la cobertura de chocolate con granos de café espresso no quede más torpemente grumosa que elegantemente suave. Sin embargo, Southern Living informa de que con un ingrediente extra, todos sus problemas de cobertura de chocolate estarán resueltos. He aquí cómo el aceite de coco cambiará para mejor su receta favorita de cobertura de chocolate.
Cómo fundir chocolate
Esta receta hará suficiente glaseado de chocolate para rociar sobre un loaf cake o Bundt cake, y se duplica fácilmente. Si busca un glaseado de chocolate fino que quede firme, no pegajoso, ésta es una excelente elección. Al enfriarse, el glaseado se endurece y forma una cobertura perfecta.
“Esta receta permite crear fácilmente un delicioso glaseado de chocolate para cubrir tartas, brownies o donuts. Una vez fundido el chocolate, añada agua caliente para diluirlo hasta obtener la consistencia deseada, o más azúcar glas para espesarlo. En cualquier caso, es un glaseado de chocolate delicioso”. -Tracy Wilk
Si el glaseado de chocolate no se endurece, compruebe que ha añadido la proporción correcta de ingredientes. Después de dejarlo enfriar, puede meter el producto horneado glaseado en la nevera para que se endurezca aún más.
El ganache se elabora con chocolate y nata, y a veces incluye mantequilla y huevos. Aunque igualmente delicioso, el ganache es un poco diferente del glaseado de chocolate. Mientras que un glaseado se cuaja y endurece, un ganache “firme” sigue siendo una pasta espesa a temperatura ambiente y sólo se endurece cuando se refrigera. También existe un ganache “blando” que se utiliza popularmente para rellenar pasteles y tartas.