Crujiente de cerdo asado con ajo caramelizado y soja oscura de mamá
El cochinillo asado siempre es uno de los platos favoritos de las fiestas, pero es difícil de hacer a la perfección. Se puede alquilar fácilmente un asador a un servicio de alquiler de barbacoas, disponible en la mayoría de las zonas. Pueden proporcionarle todos los utensilios que necesite, además de las brasas. La mayoría de los buenos carniceros estarán encantados de suministrarle el cochinillo. Es mejor avisarles con antelación para evitar decepciones, ya que pueden tardar unos días en conseguirlo. Insista siempre en que el cochinillo sea fresco.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si utiliza el ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Frotar la superficie del cerdo con ajo machacado, asegurándose de que se masajea bien. Esto añadirá sabor y humedecerá la piel. Una vez bien masajeado, colocar los trozos de ajo restantes dentro de la cavidad del cerdo.
Sabrosa pata de cerdo frita y crujiente | Receta de cocina de pata de cerdo crujiente
Rellenar así un cochinillo joven: Coger huevos y romperlos en la grasa y removerlos bien y a fondo. Luego se cogen los pulmones y el hígado y los riñones, o los pulmones solos, y se pican muy bien juntos. Condimentarlo y colorearlo. A continuación se echa (erstreks) el cerdo en un caldero y después se clava en un espetón largo. Engrasa (salb) el cerdo uniformemente por fuera para que la piel no se queme ni se endurezca demasiado. También puedes rellenarlo con lo que te apetezca, como un ganso. Y pásele una salchicha asada por la boca a lo largo.
Breve y técnico, y no muy sorprendente: El cerdo se rellena con un relleno picante que se elabora con diversas vísceras y huevos revueltos. Esta combinación no es infrecuente y también figura en otros platos. Se sancocha, y la palabra erstreks (muy aproximadamente, tender o estirar) sugiere que necesita un caldero grande para garantizar que el cuerpo se pueda escupir después longitudinalmente. Esto es necesario para asar bien el animal: si la espalda está encorvada, se cocinará de forma desigual. Después de escupirlo, el cocinero debe untarlo regularmente para asegurarse de que la piel no se queme ni se endurezca demasiado, como ocurre fácilmente. Todo esto resulta familiar a cualquiera que haya asado alguna vez un Spanferkel. Una diferencia principal es el lugar de la salchicha en la boca, donde la tradición moderna pondría una manzana.
Trío de cochinillo, una receta de Ross Bryans de
Haga agujeros en el cochinillo y sazónelo con vino, ajo, sal y pimienta negra, frotando especialmente la parte interior. Déjelo marinar durante 2 horas. Cubrir la carne con papel de aluminio y hornearla en un horno precalentado a 200°C durante unas 2 horas y media, o hasta que esté tierna. Colocar el cerdo sobre una rejilla y secar la piel con papel de cocina, retirando el exceso de líquido. Calentar el aceite. Con guantes de tela, verter con un cucharón el aceite caliente sobre la piel del cerdo hasta que se dore. Tenga cuidado de no quemarse.
Panceta de cerdo salteada con ajo y salsa de soja
Para la salsa Pelar las cebollas y cortarlas en dados pequeños. Pelar y prensar el ajo con un prensador de ajos. Calentar aceite en una sartén y freír los huesos en él durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover. Añadir las cebollas y el ajo y sofreír durante 5 minutos. Añada la pasta de tomate y sofría durante 2 minutos. Vierta un chorrito de caldo de verduras, deje cocer a fuego lento hasta que esté completamente líquido y, a continuación, vierta poco a poco el caldo restante.
Colocar el asado con la corteza hacia abajo en el líquido. Meter en el horno destapado durante 3 horas y media. Después de 1 hora y media, dar la vuelta a la carne. Pruebe la carne al final de la cocción con un tenedor para carne. Si está blanda, retirar la olla y poner el grill del horno a 250°C (aproximadamente 475°F).
En un bol pequeño, mezclar 2 cucharadas de agua y 2 pizcas de sal y mezclar bien. Pase la salsa por un colador fino y hiérvala hasta que esté cremosa en una olla pequeña durante unos 5 minutos. Sólo ahora sazonar con sal y pimienta. Unte la corteza de la carne con agua salada.
Coloque la carne debajo de la parrilla. Ase hasta que esté dorada y crujiente con una bandeja de horno debajo como protección antigoteo durante unos 10-15 minutos. A continuación, dé la vuelta a la carne y úntela con agua salada. Retirar del horno. Cortar el asado en porciones y servir con la salsa.