Cochinita pibil al horno holandés
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hasta que no probé la cochinita pibil en su territorio natal, nunca la entendí. ¿Le parece que eso es algo presuntuoso? No quiero que suene presuntuoso. Es sólo que siempre pensé, ¿quién querría pedir carne de cerdo desmenuzada suave y un poco seca cuando hay carnitas o lengua en el menú?
Lo que no sabía era que la “cochinita pibil” que se servía en los restaurantes que había visitado en Estados Unidos tenía tanto que ver con la cochinita pibil real como el cerdo desmenuzado de Crock-Pot tiene que ver con la verdadera barbacoa al estilo sureño.
La verdadera cochinita pibil no es ni mucho menos suave o seca. Es cierto que no es picante (el calor proviene de los condimentos intensamente picantes de la guarnición), pero tiene un aroma dulce y terroso único, impartido por las naranjas amargas de Sevilla, el achiote, el ajo carbonizado y una serie de otras especias. Ese aroma terroso está respaldado por el aroma herbáceo de las hojas de plátano en las que se cocina, junto con el ahumado de horas de cocción lenta en un píib (o, en español mexicano moderno, pib), el horno maya que consiste en un agujero en el suelo forrado con piedras calientes.
¿De qué está hecha la salsa pibil?
Ingredientes: zumo de naranja (35%), agua, pasta de achiote, cebolla, vinagre de caña, especias (pimienta, laurel, tomillo, ajo), sal, azúcar. Instrucciones de conservación: Conservar en lugar fresco y seco.
¿Qué significa cochinita pibil en español?
Pibil viene de la palabra maya Pib, que significa “cocinar bajo tierra”, donde la carne se cocina lentamente hasta que esté tierna. Cochinita significa cerdito, ya que la receta original de la Cochinita Pibil consistía en asar un cerdito entero de entre 2 y 6 semanas. Hoy en día, lo más habitual es cocinarla a partir de la paleta de cerdo.
Receta de cochinita pibil vegetariana
La cochinita pibil, un plato de cerdo asado a fuego lento, es originaria del sur de México, concretamente de la Península de Yucatán, que comprende los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. La comida tradicional yucateca, tal y como la conocemos hoy, surge de la fusión de las primeras influencias europeas con la comida y las técnicas de preparación de los nativos mayas. Por ejemplo, la cochinita pibil es el resultado de la suculenta combinación de la carne de cerdo española con las especias y los métodos de cocción prehispánicos.
Tradicionalmente, este plato consiste en marinar la cochinita, que es literalmente cochinillo (en su lugar se puede utilizar paleta de cerdo, lomo o asado de culo de boston), en el zumo de naranjas de Sevilla o amargas, colorearlo con achiote (semilla de achiote), envolverlo en una hoja de plátano y asarlo lentamente sobre piedras calientes bajo tierra. Esta preparación queda así bien resumida por el descriptivo nombre maya de “cochinita pibil”, que básicamente significa “cochinita asada bajo tierra”. La carne de cerdo, tierna y sabrosa, es el resultado de marinarla durante al menos 8 horas en un jugo muy ácido y de cocinarla lentamente durante horas. Como no siempre se dispone de naranjas amargas, se puede combinar el zumo de limón o de lima con el de naranja para conseguir los mismos resultados. El achiote da a la cochinita pibil su color característico y es mejor si se añade en forma de pasta, que se hace moliendo las semillas de achiote (o achiote) junto con otras especias.
Receta de al pastor
Es uno de los platos favoritos de mi novia Holly para cocinar, y desde que encontró por primera vez recetas para él, primero en The Cuisines of Mexico de Diana Kennedy y luego en un libro llamado Mexican Border Flavors. Holly lo hace siempre que puede.
A Holly no le gusta que añada el queso seco mexicano a su pibil, pero a mí me gusta el contraste entre el queso y el adobo ácido. A veces sacamos algunas cebollas en escabeche para servir con esto, también, como es tradicional.
No te sientas tentado a añadir calor a este plato con chiles: No se supone que sea muy picante, aunque el rojo brillante de la pasta de achiote, que es en gran parte semillas de achiote trituradas, harina de maíz y ajo, seguro que lo hace parecer picante.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Receta de guisados cochinita pibil
Sé que todo el mundo tiene su propia receta de cochinita pibil y todos dicen que la suya es la mejor. Bueno, no voy a decir que la mía es la mejor, ¡pero es buena! En mi familia hemos hecho la cochinita pibil de esta manera desde siempre, no es la forma tradicional, pero nos funciona y nunca deja de impresionar a nuestros invitados.
La cochinita pibil o cerdo pibil es un plato de la península de Yucatán de origen maya. Tradicionalmente la carne de cerdo se marina en pasta de achiote, jugo de naranja agria, vinagre y especias, se envuelve en hojas de plátano y se cocina en un pozo durante unas horas, de ahí viene el nombre de pibil, porque la palabra “pibil” en maya significa “bajo tierra”. Es una receta sencilla, pero se necesita mucho tiempo para hacerla bien, la carne tiene que marinarse durante 2 horas como mínimo o preferiblemente durante toda la noche y luego tiene que cocinarse durante unas 2 horas como mínimo, dependiendo de la cantidad de carne. Cuando la carne está cocida, se desmenuza, se adorna con cebolla encurtida y una salsa de habanero y se come en tacos.