Tacos de cochinita pibil
La cochinita pibil (también puerco pibil o cochinita con achiote) es un plato tradicional maya yucateco de carne de cerdo asada lentamente en la península de Yucatán[1]. La preparación de la cochinita tradicional consiste en marinar la carne en zumo de cítricos fuertemente ácido, añadir semillas de achiote, que le confieren un vivo color naranja quemado, y asar la carne en un píib mientras se envuelve en hoja de plátano.
Cochinita significa cochinillo, por lo que la verdadera cochinita pibil consiste en asar un cochinillo entero. Alternativamente, en muchas recetas se utiliza paleta de cerdo (asado de nalga) o lomo de cerdo. El alto contenido ácido del adobo y el lento tiempo de cocción ablandan la carne, lo que permite utilizar trozos de carne que de otro modo serían duros. Las recetas yucatecas emplean siempre el zumo de naranjas de Sevilla o amargas para el adobo. En zonas donde las naranjas amargas no son comunes, se emplea zumo de naranjas dulces combinado con limones, limas o vinagre para aproximarse al efecto de la naranja amarga en la carne[2] Otro ingrediente importante en todas las recetas de pibil es el achiote, que da al plato su color característico y le añade sabor.
Auténtica receta de carnitas
Este es mi plato mexicano favorito de carne de cerdo que siempre es un éxito. Se puede suavizar con menos pimientos o sin ellos y sigue teniendo un sabor increíble. Si puedes encontrar zumo de naranja sevillana, úsalo en lugar del limón y el zumo de naranja normal para conseguir un auténtico sabor mexicano. También es muy fácil de preparar. ¡A toda tu familia le encantará este famoso plato mexicano!
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Cómo hacer cochinita pibil al horno
En México, el sabor es el rey, y hay un sinfín de maneras de hacer comidas deliciosas. Como puedes ver en mis otras recetas, hay muchas recetas diferentes de tacos usando diferentes carnes incluyendo carne de res, paleta de cerdo, ¡y más! Hoy, voy a compartir uno de mis favoritos – cochinita pibil – y más específicamente, ¡tacos de cochinita pibil! Estos tacos tienen un sabor mexicano auténtico y distintivo y combinan carne tierna con un sabroso adobo que termina siendo uno de los platos más deliciosos que encontrarás.
La cochinita pibil tradicional tiene su origen en la península de Yucatán, en el sur de México. Comienza con carne de cerdo, marinada en una deliciosa salsa roja hecha a base de zumos de cítricos, pasta de achiote y una variedad de sabrosas especias. Se envuelve en hojas de plátano durante el proceso de cocción y tradicionalmente se cocina en un horno de tierra sobre piedras calientes o leña, pero hoy en día es más común cocinarla en una olla de cocción lenta, una olla a presión o un hornillo normal.
Se dice que la cochinita pibil se originó en la época prehispánica en México y se preparaba a menudo para el día de muertos. En esa época, se preparaba con distintos tipos de carne, como la de venado, jabalí y pavo silvestre.
Cochinita pibil olla a presión
Cochinita Pibil – El platillo insignia de la península de Yucatán, y un delicioso legado de nuestros antepasados mayas, es uno de los más famosos de la cocina mexicana. Este plato mestizo es un maravilloso resultado de la fusión entre las culturas española y maya.
Cochinita significa cerdito, ya que la receta original de la Cochinita Pibil consistía en asar un cochinillo entero de entre 2 y 6 semanas. Hoy en día, lo más habitual es cocinarla a partir de la paletilla de cerdo.
Pibil procede de la palabra maya Pib, que significa “cocido bajo tierra”. Este horno de tierra es un agujero en el suelo hecho específicamente para atrapar el calor y hornear, ahumar, cocer al vapor o cocer los alimentos. Con una base de brasas y piedras calientes, la carne se envuelve en hojas y se coloca para ser cocinada durante varias horas bajo tierra. Este horno prehispánico se utilizaba para grandes eventos mayas, como el Hanal Pixan -rituales para los muertos-.
Algunos creen que Yucatán fue el primer lugar de América donde se empezó a comer carne de cerdo. Pero en el pasado, la gente solía cocinar un ciervo, un faisán o un cerdo salvaje en lugar del cerdo doméstico. Como estas especies estaban en peligro de extinción, se utilizó la carne de cerdo como alternativa.