Recetas portuguesas de bacalao con nata
Elaborado con leche de vaca, esta variedad de queso es un queso de granja de Italia que sólo se madura entre 5 y 7 semanas. Una versión de maduración más larga de este queso se conoce como queso Bra Duro, que es un queso “hermano” de los quesos Bra Tenero. El queso Bra Duro se deja madurar durante un mínimo de 3 meses o más, según algunos productores, para que adquiera un sabor más intenso. De textura semidura, el queso Bra Tenero tiene un sabor suave parecido al cheddar que le proporciona la pasta de color marfil pálido que contiene muchos ojos pequeños. El queso Bra Tenero es un buen queso de mesa o de aperitivo y puede maridarse bien con vinos tintos de cuerpo ligero o con una variedad de vinos blancos.
Recetas tradicionales de bacalao portugués
+ 1h 10mins Niveles: Medio Raciones: 6 Lista de ingredientes Método 1 Recorte el brécol rabe, reservando las hojas más tiernas para la guarnición. Recorte los tallos igual que haría con las alcachofas, cortando la capa exterior dura hasta llegar al corazón. Escaldar las hojas más duras y los tallos en agua hirviendo con sal durante 6 minutos, y escaldar las partes más tiernas durante 4 minutos; colarlas, ponerlas en agua fría para detener su cocción y conservar su color brillante. Por último, saltéelo todo en una sartén con un poco de aceite y 4 filetes de anchoa durante 2 minutos.
2 Mézclalo todo en una crema con las patatas cocidas y salpimiéntalo. Introduce este relleno en una manga pastelera. Mezclar la harina con los huevos, las yemas y una pizca de sal para formar la masa. Coloque la masa en un bol, cúbrala con papel film y déjela reposar en el frigorífico durante 1 hora. Extienda la masa hasta obtener una lámina fina y córtela en cuadrados de 5 cm. Coloque una pequeña porción de relleno en cada cuadrado. Humedece los bordes de cada cuadrado con un poco de agua y dobla los cuadrados por la mitad para formar un rectángulo y sella bien el borde. Por último, sube los lados que aún no has sellado y ciérralos.
Receta ‘legumbres a brás’ en español
Esta receta de brasato al Barolo combina dos de los ingredientes más famosos del Piamonte: la ternera y el vino Barolo. Cocinado hasta que se derrita y servido sobre un lecho de polenta cremosa, es el plato perfecto para servir en una fría noche de invierno.
Caliente un chorrito de aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso con tapa, lo suficientemente grande para que quepa la ternera. Salpimentar generosamente la ternera, añadirla a la cazuela y dorarla por todos los lados.
Verter el vino sobre la carne, llevar a ebullición y bajar a fuego lento. Tapar y cocer a fuego lento durante 2 horas. Remover de vez en cuando para comprobar que no se pegue nada al fondo de la sartén y, si el vino no cubre la carne, darle la vuelta cada 30 minutos para evitar que se seque.
Para cocer la polenta, pon un cazo a fuego medio y añade el caldo de verduras. Una vez caliente, añadir la polenta y cocer durante 4-5 minutos, batiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Una vez espesa, añadir la mantequilla y salpimentar.
Receta portuguesa de bacalhau al horno
Bacalao es la denominación española del bacalao seco y salado. Una vez limpio y eviscerado, el pescado se sala y se seca. Luego se vende entero o en filetes, con o sin espina. Antes de consumirlo, hay que rehidratarlo y reducir la cantidad excesiva de sodio remojándolo y cambiándole el agua varias veces a lo largo de muchas horas. Bueno en filetes fritos, también suele utilizarse en guisos, sopas y platos al horno.
El bacalao es un bacalao seco y salado, conocido sobre todo por su uso en las cocinas de la Península Ibérica, pero también muy utilizado en otras regiones, como Noruega, Islandia y el Caribe. Producido durante cientos de años en Europa, se convirtió en un producto del comercio entre las Américas y el Viejo Mundo, razón por la que es un ingrediente tradicional en muchas cocinas. Al salarlo, el pescado conserva sus nutrientes y adquiere más sabor. Tradicionalmente, el bacalao se secaba al sol, pero la producción comercial lo hace en interiores.
Para preparar bacalao para una receta, hay que remojar el pescado en agua dulce para eliminar el exceso de sal utilizado para conservar la carne. El mejor método para remojar el bacalao es sumergirlo en agua fría y colocarlo en el frigorífico durante un máximo de tres días, cambiando el agua al menos tres veces al día. Las distintas marcas y variedades de este pescado salado difieren en su grado de salinidad: Las variedades menos saladas necesitan menos tiempo de remojo, a veces sólo un día. Pruebe la salinidad de un trozo pequeño tras 24 horas de remojo. Otra posibilidad es dejar el pescado en remojo durante 30 minutos, cambiar el agua y cocerlo a fuego lento cambiando el agua de nuevo de tres a cinco veces, hasta que el punto de sal sea el adecuado. El bacalao debe estar ligeramente salado, pero no demasiado.