Seminario web sobre nutrición para supervivientes de cáncer y demostración de cocina
6 pechugas de pollo deshuesadas y sin pielSal, pimienta y pimentón al gusto1/4 taza de mantequilla, dividida1/2 libra de champiñones laminados1-1/2 cucharada de harina de uso general1/2 cucharada de romero seco2/3 taza de caldo de pollo3 cucharadas de coñac, jerez o caldo de pollo
Sazonar el pollo con sal, pimienta y pimentón; reservar. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Añadir el pollo y cocinar hasta que esté dorado por ambos lados. Pasar el pollo a un molde para hornear de 13 “x9” ligeramente engrasado. Añadir el resto de la mantequilla a la sartén y saltear las setas hasta que estén tiernas. Espolvoree harina sobre los champiñones; añada romero, 2/3 de taza de caldo de pollo y coñac, jerez o caldo. Cocine hasta que espese, removiendo a menudo. Vierta la salsa sobre el pollo. Cubrir con papel de aluminio. Hornee a 350 grados durante 45 minutos, o hasta que los jugos del pollo salgan transparentes al pincharlos. Rinde 6 porciones.
Conozca a nuestro cocinero del convento | Dentro del convento
Contrariamente a lo que mucha gente piensa, San Francisco de Asís no era vegetariano e invitaba a sus frailes a utilizar “todos los alimentos que la gente come”. Pero su plato favorito era el pastel de gambas, y también le encantaban algunos dulces como los “mostaccioli” de almendra.
Una época fascinante por muchas razones, una de las cuales es el florecimiento de las peregrinaciones: viajes espirituales, emprendidos por devoción (o penitencia) a lugares considerados sagrados. A veces eran viajes relativamente cortos (por ejemplo, a un santuario cercano), pero también podían ser extremadamente largos, como de Roma a Jerusalén. Los peregrinos no podían estar seguros de que volverían de estos viajes, por lo que, antes de partir, pagaban sus deudas, hacían las paces con las personas con las que se habían peleado, redactaban testamentos, pero sobre todo se confesaban y hacían donaciones a la Iglesia.
En esa época también se produjo una penetración masiva de los cátaros y los valdenses entre las clases más humildes (sobre todo en Italia y en el sur de Francia), fascinadas por su propaganda pauperística.
Br. Las tortitas de Juan | Dentro del convento
VídeosCuatro vídeos en esta página llevan a los lectores a profundizar en las narraciones históricas y culinarias de Nuevo arte de cocinar. Cuaderno de cocina de un fraile español. Dos de ellos, filmados por la productora valenciana El Vincle entre 2017 y 2019, son accesibles a través de la mitad inferior de la página; ambos ofrecen destellos de los paisajes donde Altamiras creció y aprendió a cocinar, mientras que el más largo incluye vistas entre bastidores de la recreación de recetas. En la mitad superior de la página encontrará dos fragmentos de una charla en el escenario de 2019 con el chef Kiko Moya en Madrid Fusión, un congreso de cocineros para el que se nos pidió que uniéramos la investigación de mi historiador y su cocina arraigada pero vanguardista.
José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión, nos encargó a Kiko y a mí una ponencia sobre la inspiración del Nuevo Arte de Cocinar para los cocineros. Queríamos combinar el enfoque personal de Kiko de la cocina histórica en su restaurante familiar, L’Escaleta, con la investigación clave de mi lectura minuciosa de la obra de Altamiras. He aquí algunos momentos de nuestro diálogo en el escenario, incluida la explicación de Kiko de su maravillosa versión de la Leche de Almendras de Altamiras.
Receta de enchiladas del padre Leonard | Dentro del convento
Pero incluso más que querer llenar mi vida de buena comida, quiero aprender y mostrar a la gente cómo comer de forma sostenible. Esta página para compartir recetas surge de una mezcla de ese objetivo y de los objetivos de Laudato Si’ en los que me he estado sumergiendo durante la mayor parte del último año. Laudato Si’ nos pide que cuidemos el Grito de la Tierra y el Grito de los Pobres, que adoptemos estilos de vida sencillos y que abracemos la economía ecológica, todo lo cual se puede conseguir siendo conscientes de lo que comemos y de cómo afecta al mundo que nos rodea. Para mí, comer de forma sostenible es una aventura en la que pruebo nuevas recetas y nuevos alimentos, y busco diferentes maneras de preparar una comida.
Pero comer de forma sostenible tiene otro aspecto: recordar a la gente y la parte cultural de la comida. Son cosas que casi hemos perdido en décadas de cenas televisadas y comida envasada. Hemos olvidado en gran medida cómo se cocinaba como lo hacían nuestras abuelas y sus madres, haciéndolo todo desde cero y transmitiendo las recetas de generación en generación. Mientras compartimos recetas que recordamos de nuestra infancia (o quizá recetas que hemos perfeccionado y pensamos transmitir a nuestras propias familias), también podemos descubrir ricas recetas de culturas que quizá no sean la nuestra.