Comer en serio al vacío
Del francés “al vacío”, sous vide es un método de cocción en el que los ingredientes se introducen en una bolsa hermética y se sumergen en un baño de agua. Este método no sólo garantiza una temperatura de cocción constante, sino que permite que los alimentos se cocinen durante largos periodos de tiempo sin perder ni un ápice de su sabor o humedad. Las máquinas Sous Vide han sido un componente básico de las cocinas profesionales durante muchos años, pero hoy en día son cada vez más populares entre los cocineros caseros más aventureros. Esta colección de recetas Sous Vide ofrece una fantástica inspiración para sacar el máximo partido a su máquina Sous Vide. Si es relativamente nuevo en el mundo de los baños de agua, pruebe el pato escalfado con coles de Bruselas de Paul Foster o la receta de filete al vacío de Kevin Mangeolles: ambas recetas son fáciles de preparar y le permitirán practicar con la máquina. Para algo un poco más técnico, pruebe el salmón a 40°C de Paul Foster, que cocina el salmón a la temperatura exacta que se sabe que altera la textura del pescado, dando como resultado un plato de marisco que se deshace en la boca. La receta de pollo al vacío de Luke Holder está impregnada de los sabores del limón y el tomillo, mientras que su impresionante panceta de cerdo al vacío se cocina durante 24 horas, con lo que la carne queda increíblemente tierna.
¿Cuáles son las desventajas de la cocción Sous Vide?
Cuando se dora, especialmente en una sartén de hierro fundido, el calor intenso desarrolla azúcares naturales y carameliza produciendo sabores concentrados durante todo el proceso de cocción. Este paso se elimina al cocinar sous vide, con lo que se elimina el sabor a brasa de los alimentos.
¿Qué es lo primero que debo hacer en mi sous vide?
¡Un filete es 100% la cosa #1 que necesitas hacer con el sous vide! No he vuelto a utilizar otra cosa para cocinar un filete. Nos gusta el filete poco hecho y cuando se utiliza un sous vide, se asegura una cocción perfectamente uniforme en todo el filete.
¿Se pueden utilizar bolsas Ziploc para la cocción Sous Vide?
Las bolsas con cremallera aptas para alimentos funcionan muy bien para sous vide. Siempre que puedo me gusta lo barato, así que mientras aprendía a cocinar sous vide utilizaba bolsas Ziploc en lugar de bolsas selladas al vacío. Nunca he tenido ningún problema con ellas. No se derretían, no se quemaban ni me ponían enferma.
Recetas Sous Vide para principiantes
Si está empezando a cocinar al vacío, probablemente se pregunte qué puede hacer exactamente. Cuando adquiera experiencia, descubrirá que la mayoría de las cosas pueden cocinarse al vacío. Pero si acaba de empezar, aquí tiene 15 de las recetas sous vide más fáciles y sencillas.
Una de las cosas más sencillas de cocinar al vacío es un huevo escalfado perfecto. No hay nada que un huevo escalfado no pueda complementar, y este método le garantiza que podrá hacerlos siempre como a usted le gustan.
Los puerros pueden resultar difíciles de cocinar con los métodos tradicionales, ya que las capas exteriores tienden a cocinarse más rápido que el interior. Cocinarlos al vacío resuelve este problema, ¡y esta receta no podría ser más fácil con sólo tres ingredientes!
Estas deliciosas patatas cocinadas al vacío con grasa de oca son un delicioso acompañamiento para muchos platos diferentes. Muy fáciles de preparar y con un mínimo de ingredientes, son ideales para los principiantes.
Platos precocinados al vacío
Esta es una receta básica para principiantes. Merece la pena probar el pollo porque es ideal para ensaladas, sopas o incluso enchiladas. Está perfectamente cocinado, jugoso, tierno y fácil.
Creo que sous vide es algo que todos los cocineros caseros pueden — ¡y deben! — porque elimina el estrés y las conjeturas a la hora de cocinar. Puedes preparar la comida con antelación en bolsas y luego cocinarla cuando tengas tiempo.
Si cocina pollo a menudo, probablemente esté familiarizado con la recomendación de la FDA de cocinar siempre el pollo a 165 °F por seguridad, pero la seguridad de los alimentos es en realidad una función tanto de la temperatura como del tiempo. Esto significa que es seguro cocinar el pollo a una temperatura más baja siempre que se mantenga esa temperatura durante un largo período de tiempo.
Utilizando el método sous vide, se puede cocinar el pollo a 150°F siempre que se mantenga la temperatura durante muchas horas. Personalmente, encuentro que 158°F es un buen término medio. Le da al pollo la textura que me gusta, pero sigue estando muy jugoso.
Recetas Sous Vide
Con un filete perfectamente cocinado, sabrosas cebollas, achicoria amarga y remolachas dulces y terrosas, esta ensalada es absolutamente digna de una cena: 31 Ensaladas Saludables para una Comida Muy Llena y Muy Poco Aburrida
Una salsa súper sabrosa hecha con salsa de ostras, ajo y jengibre aporta un montón de interés a esta sencilla cena de 5 ingredientes.Consigue la receta en Omnivore’s Cookbook “RELACIONADOS: Más de 30 recetas fáciles con salmón para cenar esta noche
No vuelva a temer a un pavo seco: pruebe a cocinar una pechuga de pavo con hueso en su sous vide y no volverá a utilizar el horno.Obtenga la receta de Fit Foodie Finds “RELACIONADO: 24 recetas de pavo de Acción de Gracias que sorprenderán a sus invitados
Aprenda a preparar pechugas de pollo al vacío básicas y deje volar su imaginación con diferentes combinaciones de especias y condimentos: 60+ Recetas de Pechugas de Pollo Que No Son Nada Aburridas